|
|
больше ...
Термины запроса в документе
Реферат
[RU] 1. Способ определения перманганата калия в мясе, включающий контактирование индикатора с поверхностью исследуемой туши или пробы мяса, отличающийся тем, что в качестве индикатора используют 0,2% спиртовой раствор бензидина, который распыляют и наносят в количестве 1-2 капли на поверхность исследуемой мышечной ткани. 2. Способ определения перманганата калия в мясе, включающий контактирование индикатора с поверхностью исследуемой туши или пробы мяса, отличающийся тем, что в качестве индикатора используют 0,2% спиртовой раствор бензидина, которым пропитывают полоски фильтровальной бумаги, затем их высушивают и хранят в темноте и применяют путем прикладывания к поверхности исследуемой мышечной ткани. 3. Индикатор для определения перманганата калия в мясе, представляющий собой 0,2% спиртовой раствор бензидина.
Полный текст патента
(57) Реферат / Формула:
1. Способ определения перманганата калия в мясе, включающий контактирование индикатора с поверхностью исследуемой туши или пробы мяса, отличающийся тем, что в качестве индикатора используют 0,2% спиртовой раствор бензидина, который распыляют и наносят в количестве 1-2 капли на поверхность исследуемой мышечной ткани. 2. Способ определения перманганата калия в мясе, включающий контактирование индикатора с поверхностью исследуемой туши или пробы мяса, отличающийся тем, что в качестве индикатора используют 0,2% спиртовой раствор бензидина, которым пропитывают полоски фильтровальной бумаги, затем их высушивают и хранят в темноте и применяют путем прикладывания к поверхности исследуемой мышечной ткани. 3. Индикатор для определения перманганата калия в мясе, представляющий собой 0,2% спиртовой раствор бензидина.
Евразийское
патентное
ведомство
030191 (13) B1
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ
(45) Дата публикации
и выдачи патента: 2018.07.31
(21) Номер заявки:
(22) Дата подачи:
(51) Int. Cl. G01N21/78 (2006.01) C07C 211/54 (2006.01) G01N 33/12 (2006.01)
(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЕРМАНГАНАТА КАЛИЯ В МЯСЕ И ИНДИКАТОРЫ ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ
(31) 2015/0451.1
(32) 2015.04.01
(33) KZ
(43) 2016.10.31
(9б) KZ2015/037 (KZ) 2015.09.11
(71) (73) Заявитель и патентовладелец:
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ САКЕНА
СЕЙФУЛЛИНА" (KZ)
(72) Изобретатель:
Балджи Юрий Александрович, Басыкараева Жансулу Бейбитхановна (KZ)
(56) CAJIOBA Л.Е. и др. Аналитическая химия.
Качественный кислотно-основной полумикроанализ. Уфа, 2009, с. 36
БОРОВКОВ M.B. и др. Ветеринарно-санитарная эспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Издание третье, дополненное и переработанное, Издательство "Лань", 2010, с. 266
СЕРЕГИН И.Г. и др. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы. Учебное пособие. Москва, РУДН, 2010, с. 254
Изобретение относится к ветеринарии, в частности к ветеринарно-санитарной экспертизе для определения степени свежести мяса, и может быть использовано при проведении оценки безопасности мяса в ветеринарных лабораториях, лабораториях пищевой безопасности, а также в научных исследованиях.
Известны различные способы фальсификации мяса. В качественном отношении наиболее распространенным способом фальсификации мяса является придание ему свежего вида с помощью окрашивания перманганатом калия [Рудницкий Л. "Что мы едим? Как определить качество продуктов". Санкт-Петербург, 2011]. Перманганат калия в качестве красителя в мясе используется очень часто, так как является наиболее дешевым и доступным средством, не требующим какого-либо сложного приготовления. Его нельзя распознать по запаху, он практически сразу же впитывается в мышечную ткань и не вызывает каких-либо биохимических реакций в ней, поэтому сложно определить несвежее мясо, обработанное перманганатом калия, органолептическими методами. Вред такой фальсификации мяса заключается в том, что оно само по себе, так как несвежее представляет опасность для здоровья потребителя, так и перманганат калия обладает кумулятивным и раздражающим кожу действием, при превышении ПДК оказывает вредное действие на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, возможны судороги, апноэ вследствие воздушной эмболии атомарным кислородом сосудов мозга и сердца [Тараховский М. Лечение острых отравлений. Киев: Здоров'я, 1982, 231 с.], возникают тяжелые пневмониты, геморрагический колит, нефропатия, гепатопатия, явления паркинсонизма; при пониженной кислотности желудочного сока возможна метгемоглобинемия с выраженным цианозом и одышкой [Курашов О.В. Интенсивная терапия острых отравлений. Киев, 1998, с. 87].
Известен краситель фуксин, который используют наряду с перманганатом калия в качестве "краски" для мяса недобросовестные реализаторы. Его применяют для самых "запущенных" случаев. Фуксин является канцерогеном, ядом, его используют в текстильной промышленности, в производстве паст для шариковых ручек, чернил, а также как противогрибковое средство. Мясо после обработки фуксином выглядит не обветрившимся, более свежим, не имеет неприятного запаха [Рудницкий Л. "Что мы едим? Как определить качество продуктов". Санкт-Петербург, 2011].
Известен аналитический метод определения интенсивных красных красителей, таких как пара-красный и Судан, основанный на экстракции ионной жидкости с последующей высокоэффективной жидкостной хроматографией [Yunchang Fana, Meilan Chenc, Chao Shentuc, Fawzi El-Sepaia, Kaixiong Wangc, Yan Zhua, Mingli Yea. Ionic liquids extraction of Para Red and Sudan dyes from chilli powder, chilli oil and food additive combined with high performance liquid chromatography. Analytica Chimica Acta. Volume 650, Issue 1, 14 September 2009, Pages 65-69]. Такие красители используют в основном для фальсификации чили порошка в Индии, что создало международную проблему за последние десять лет.
Известен метод объемного (титриметрического) химического анализа (перманганатометрия) для определения перманганата калия, который основан на применении стандартного (имеющего строго определенную концентрацию) раствора перманганата калия KMnO4 [Ищенко А.А. т. 1 "Аналитическая химия и физико-химические методы анализа". Москва, Academia, 2010, 352 с.]. При действии восстановителей перманганат-ион в кислотной среде переходит в бесцветный катион марганца (2+)
MnO4 + 8Н+ + 5е = Mn2+ + 4Н2О (стандартный потенциал при 25°С равен +1,53 В).
Окончание титрования устанавливается по отсутствию розовой окраски перманганат-иона или с помощью индикатора (например, дифениламина).
Применение перманганатометрии несколько осложняется реакцией, которая может идти в конце титрования в случае недостаточной кислотности раствора и приводит к ошибкам аналитического определения восстановителей
2MnO4 + 3Mn2+ 2Н2О = 5MnO2 + 4H+
Окисление перманганатом калия можно проводить в кислой, нейтральной и в щелочной среде.
В сильнокислой среде перманганат-ионы (MnO4-) обладают высоким окислительно-восстановительным потенциалом, восстанавливаясь до Mn2+, и их применяют для определения многих восстановителей.
В щелочной среде MnO4- восстанавливается до манганат иона.
В нейтральной или слабощелочной среде перманганат-ион восстанавливается до марганцовистой кислоты MnO(ОН)2 или до MnO2.
Недостатком способа является длительность и сложность его определения.
Из проведенного литературного поиска и патентно-информационных исследований нами не удалось выявить какие-либо лабораторные методы определения наличия перманганата калия в мясе. Существует лишь механический метод определения данного красителя в мышечной ткани убойных животных, сущность выполнения которого заключается в прикладывании к мышечной ткани салфетки на несколько секунд, и если мясо прошло соответствующую обработку, то сразу же на салфетке будет виден ярко-розовый след [Рудницкий Л. "Что мы едим? Как определить качество продуктов". Санкт-Петербург,
2011].
Недостатком данного метода является неточность исследования, что может привести к ложным результатам, так как на мясе могут оставаться следы крови после недостаточного обескровливания.
Технической задачей реализации настоящего изобретения является определение безопасности мяса,
т.е. возможности определения несвежего мяса, окрашенного перманганатом калия.
Технический результат достигается тем, что безопасность мяса оценивают по качественной реакции, проходящей с использованием 0,2% спиртового раствора бензидина, реагирующего с пермангана-том калия, присутствующем в качестве красителя несвежего или сомнительной свежести мяса. Индикатор готовится в двух формах: 1) 0,2% спиртовой раствор бензидина для капельного нанесения или распыления на исследуемое мясо; 2) 0,2% спиртовой раствор бензидина, нанесенный на инертное бумажное основание (фильтровальную бумагу).
В аналитической химии бензидин используется в качественном и количественном анализе для определения ряда окислителей, как катионов (Cu2+, Au3+, Hg2+ и пр.), так и анионов (S2O82-, [Fe(CN)6]3- и др.), которые окисляют бензидин в кислой среде до окрашенных в жёлтый, а в нейтральной - в синий цвет соединений хиноидной структуры.
Бензидин также используется в медицинской диагностике (бензидиновая проба, синоним - реакция Грегерсена) для обнаружения крови, основанный на окислении бензидина перекисью водорода за счет каталитической пероксидазной активности крови с появлением зеленой или синей окраски [Кнунянц И.Л. и др., т. 1 А-Дарзана// Химическая энциклопедия. М., Советская энциклопедия, 1988, 623 с.].
Известно применение 0,2% спиртового раствора бензидина при проведении ветеринарно-санитарной экспертизе для определения мяса, полученного от больных, павших или убитых в состоянии агонии животных [Макаров В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе. Москва, "Агро-промиздат", 1987]. Сущность реакции заключается в том, что в присутствии фермента пероксидазы перекись водорода окисляет бензидин. В результате окисления бензидина образуется парахинондиимид, который с неокисленным бензидином дает соединение, окрашенное в голубовато-зеленый цвет, переходящий в бурый.
Сущность предлагаемого способа заключается в том, что бензидин является реагентом на ионы-окислители, а перманганат калия, как известно, является сильным окислителем, и вследствие этого данный реагент выявляет перманганат калия в мясе, окрашивая его вначале в темно-зеленый с синим оттенком, а затем черный цвет. Такая реакция происходит вследствие того, что в щелочной среде под действием спиртового раствора бензидина перманганат калия становится зеленым, потому что перманганат восстанавливается до зеленого манганата.
Способ может быть выполнен двумя путями.
1) На поверхность мясной туши или исследуемой пробы мяса распылить или нанести 1-2 капли 0,2% спиртового раствора бензидина.
2) Приложить полоску фильтровальной бумаги с бензидиновым индикатором на поверхность мясной туши или исследуемой пробы мяса.
Бензидиновый бумажный индикатор готовят следующим образом.
Нарезают полоски фильтровальной бумаги примерным размером 1,0x8,0 см, пропитывают их 0,2% спиртовым раствором бензидина, высушивают и хранят в темном месте.
Оценка реакции. При окрашивании мяса перманганатом калия индикатор (в виде раствора или бумажный) в течение 1-2 с приобретет темно-зеленый цвет с синим оттенком. В не окрашенном перманга-натом калия мясе цвет индикатора не изменится.
Оценка реакции поясняется изображением, представленным на фиг. 1, где показаны результаты изменения цвета индикаторных полосок, которые более удобно использовать при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса на рынках. На фиг. 2 показан результат применения индикаторного раствора.
Предложенный способ определения перманганата калия в мясе может быть применен как один из объективных показателей при оценке фальсификации мяса специалистами ветеринарных лабораторий, лабораторий пищевой безопасности особенно в спорных случаях, когда одних только органолептических исследований будет недостаточно.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Способ определения перманганата калия в мясе, включающий контактирование индикатора с поверхностью исследуемой туши или пробы мяса, отличающийся тем, что в качестве индикатора используют 0,2% спиртовой раствор бензидина, который распыляют и наносят в количестве 1-2 капли на поверхность исследуемой мышечной ткани.
2. Способ определения перманганата калия в мясе, включающий контактирование индикатора с поверхностью исследуемой туши или пробы мяса, отличающийся тем, что в качестве индикатора используют 0,2% спиртовой раствор бензидина, которым пропитывают полоски фильтровальной бумаги, затем их высушивают и хранят в темноте и применяют путем прикладывания к поверхности исследуемой мышечной ткани.
3. Индикатор для определения перманганата калия в мясе, представляющий собой 0,2% спиртовой раствор бензидина.
1.
Фиг. 1
Результаты определения перманганата калия индикаторными полосками слева - необработанное мясо, справа - обработанное перманганатом калия
Евразийская патентная организация, ЕАПВ Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
030191
- 1 -
030191
- 1 -
030191
- 1 -
030191
- 1 -
030191
- 3 -
030191
- 4 -
|
