EA 025556B1 20170130

	Патентная документация ЕАПВ
Запрос:	ea000025556b*\id
Результат:	ID\|Номер и дата охранного документа

больше ...

Термины запроса в документе

Реферат

[RU]

1. Жидкая композиция для разведения с получением напитка, содержащая отжатый чайный сок и от 5 до 30 вес.% экзогенного биополимера, выбранного из полисахаридов, олигосахаридов, камедей, их производных и/или их комбинаций.

2. Жидкая композиция по п.1, в которой экзогенный биополимер представляет собой полимер глюкозы, имеющий декстрозный эквивалент (ДЭ) по меньшей мере 5 ДЭ.

3. Жидкая композиция по п.1 или 2, в которой экзогенный биополимер представляет собой полимер глюкозы, имеющий декстрозный эквивалент (ДЭ) по меньшей мере 50 ДЭ.

4. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, содержащая от 4 до 20 вес.% сухих веществ чая.

5. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, в которой по меньшей мере 50 вес.% сухих веществ чая обеспечено отжатым чайным соком.

6. Жидкая композиция по п.5, в которой по меньшей мере 75 вес.% сухих веществ чая обеспечено отжатым чайным соком.

7. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, содержащая от 8 до 25 вес.% экзогенного биополимера.

8. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, упакованная в герметизированный контейнер.

9. Напиток, получаемый разведением жидкой композиции по любому предшествующему пункту водосодержащей жидкостью.

10. Напиток по п.9, в котором жидкая композиция разведена по весу в 5-50 раз.

11. Способ получения жидкой композиции по любому из пп.1-8, включающий стадии: (a) отжатия сока из свежих чайных листьев и (b) объединения чайного сока с экзогенным биополимером, выбранным из полисахаридов, олигосахаридов, камедей, их производных и/или их комбинаций.

12. Способ по п.11, в котором экзогенный биополимер представляет собой полимер глюкозы, имеющий декстрозный эквивалент (ДЭ) от 5 до 50 ДЭ.

13. Способ по п.11 или 12, который включает дополнительную стадию упаковывания жидкой композиции в герметизированный контейнер.

14. Способ по любому из пп.11-13, в котором жидкую композицию подвергают стадии стерилизации.

15. Способ по любому из пп.11-14, в котором чайный сок центрифугируют и/или фильтруют перед стадией (b) для удаления нерастворимых сухих веществ.

Полный текст патента

(57) Реферат / Формула:

4. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, содержащая от 4 до 20 вес.% сухих веществ чая.

7. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, содержащая от 8 до 25 вес.% экзогенного биополимера.

8. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, упакованная в герметизированный контейнер.

10. Напиток по п.9, в котором жидкая композиция разведена по весу в 5-50 раз.

14. Способ по любому из пп.11-13, в котором жидкую композицию подвергают стадии стерилизации.

Евразийское ои 025556 (13) В1
патентное
ведомство
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ
(45) Дата публикации и выдачи патента 2017.01.30
(21) Номер заявки 201491430
(22) Дата подачи заявки 2013.01.18
(51) Int. Cl. A23F3/14 (2006.01) A23F3/16 (2006.01) A23F3/18 (2006.01)
(54) ЖИДКАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ РАЗВЕДЕНИЯ С ПОЛУЧЕНИЕМ НАПИТКА
(31) 12152821.0
(32) 2012.01.27
(33) EP
(43) 2015.04.30
(86) PCT/EP2013/050906
(87) WO 2013/110550 2013.08.01
(71) (73) Заявитель и патентовладелец:
УНИЛЕВЕР Н.В. (NL)
(72) Изобретатель:
Смит Элистер Дэвид, Викс Чжан Ши Цю (US)
(74) Представитель:
Нилова М.И. (RU)
(56) EP-A1-2082651
WO-A1-2004037015 WO-A2-2009059927
Лойд (GB),
(57) Настоящее изобретение относится к жидкой композиции, содержащей отжатый чайный сок и от 5 до 30 вес.% экзогенного биополимера. Также настоящее изобретение относится к напитку, получаемому разведением жидкой композиции, и способу получения жидкой композиции.
Область техники
Настоящее изобретение относится к жидким композициям для разведения с получением напитков. В частности, настоящее изобретение относится к жидким композициям, содержащим отжатый чайный сок.
Уровень техники
Напитки на основе чайного листа (Camellia sinensis) популярны во многих странах мира на протяжении сотен лет. Как правило, такие напитки получают завариванием чайного листа в горячей воде и отделением водного экстракта растений от остального нерастворимого растительного материала.
Сегодня такие напитки могут быть получены более удобными способами без необходимости манипуляций с нерастворимым растительным материалом конечным пользователем или потребителем. В частности, напитки могут быть получены из быстрорастворимых порошков, гранул или жидких концентратов, которые могут быть удобным образом растворены и/или разведены водой.
Было обнаружено, что сок, отжатый из чайного листа (в отличие от экстрагированного из чайного листа растворителем), позволяет получить напитки с органолептическими свойствами, отличающимися от таковых, полученных из традиционных жидких концентратов чая. В международной публикации WO 2009/059927 (Unilever), описывается способ получения одного такого чайного сока, включающий стадии: обеспечения свежего чайного листа, содержащего катехины; мацерирования свежего чайного листа с получением, таким образом, дхула; ферментации дхула в течение периода времени, достаточного для снижения содержания катехинов в дхуле до менее чем 50% от содержания катехинов по сухому веществу в свежем чайном листе перед мацерацией; и затем отжим сока из ферментированного дхула с получением, таким образом, листового остатка и чайного сока, где количество отжатого сока составляет по меньшей мере 50 мл на кг свежего чайного листа.
Авторы настоящего изобретения выявили проблему с чайным соком, полученным отжимом из чайного листа. Несмотря на то, что чайный сок, полученный при использовании этого способа, позволяет получить крепкий, ароматный напиток при разведении, внешний вид чайного сока не совпадает с ожиданиями потребителя. В частности, несмотря на то, что вначале чайный сок может быть прозрачным, он быстро становится темным и мутным при хранении и содержит видимый осадок. Следовательно, продолжает существовать потребность в чайном соке с улучшенным внешним видом после хранения с использованием для его получения простого способа.
Сущность изобретения
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что внешний вид чайного сока может быть сохранен в процессе хранения добавлением экзогенного биополимера. В частности, после пролонгированного хранения чайный сок имеет более светлый цвет, он менее мутный и содержит меньше видимого осадка.
Таким образом, первый объект настоящего изобретения относится к жидкой композиции, содержащей сжатый чайный сок и от 5 до 30 вес.% экзогенного биополимера.
Второй объект настоящее изобретение относится к напитку, полученному и/или который может быть получен разведением жидкой композиции по первому объекту настоящего изобретения водосодер-жащей жидкостью.
Третий объект настоящего изобретения относится к способу получения жидкой композиции по первому объекту настоящего изобретения, способ включает стадии:
(a) отжатия сока из свежего чайного листа и
(b) объединения чайного сока с экзогенным биополимером.
Краткое описание чертежей Фиг. 1 - фильтровальная бумага образца без добавленного глюкозного сиропа и с добавленным глюкозным сиропом.
Фиг. 2 - фильтровальная бумага образца без добавленного глюкозного сиропа и с добавленным глюкозным сиропом.
Подробное описание изобретения
Используемый здесь термин "содержащий" включает в объем понятия термины "по существу состоящий из" и "состоящий из". Все проценты и соотношения приведены по массе конечной композиции, если ясно не указано иное. Следует отметить, что в определении любых пределов показателей или количеств, любой конкретный верхний показатель или количество может быть связан с любым конкретным нижним показателем или количеством.
Жидкая композиция по изобретению содержит отжатый чайный сок. Используемый здесь термин "чай" относится к материалу из Camellia sinensis var. sinensis и/или Camellia sinensis var. assamica. Используемый здесь термин "свежий чайный лист" относится к чайному листу и/или стеблям, которые никогда не подвергались сушке до содержания влаги менее 30 вес.%, и они обычно имеют содержание влаги от 60 до 90%. Используемый здесь термин "чайный сок" относится к соку, отжатому из свежего чайного листа при приложении механического усилия, в противоположность экстрактам, полученным экстракцией сухих веществ чая при использовании растворителя. Следовательно, используемый здесь термин "отжатие" включает в свой объем такие действия, обеспечивающие отжим, как прессование, протирание, центрифугирование и экструдирование.
На стадии отжатия сока возможно добавление в свежие листья небольшого количества растворителя (например, воды). Стадия удаления может быть проведена любым традиционным способом при условии, что он позволяет отделение чайного сока от листового чая и приводит к получению в результате заданного количества сока. Оборудование, используемое для отжатия сока, может включать, например гидравлический пресс, пневматический пресс, винтовой пресс, ленточный пресс, экструдер или их комбинации. Чайный сок может быть получен при использовании однократного прессования или многократного прессования. Предпочтительно сок получают при использовании однократного прессования, что позволяет использовать простой и быстрый способ. Для минимизации деградации соединений чая предпочтительно удаление сока проводят при комнатной температуре, например от 5 до 40°C, более предпочтительно от 10 до 30°C. Время и давление, используемые на стадии отжатия сока, могут варьировать. Однако обычно давление, прилагаемое для отжатия сока, составляет от 0,5 мПа (73 фунтов на квадратный дюйм) до 10 мПа (1450 фунтов на квадратный дюйм). Период времени, в течение которого прилагают давление обычно составляет от 1 с до 1 ч, более предпочтительно от 10 с до 20 мин и наиболее предпочтительно 30 с до 5 мин. На стадии отжатия сока (a) возможно добавление в свежие чайные листья небольшого количества растворителя (например, воды). Однако для предотвращения значительной экстракции сухих веществ чая растворителем содержание влаги в листьях во время отжатия сока предпочтительно составляет от 30 до 90 вес.%, более предпочтительно от 60 до 90%. Предпочтительно количество удаляемого сока составляет по меньшей мере 50 мл на кг свежего листа, более предпочтительно от 100 до 800 мл на кг свежего чайного листа и наиболее предпочтительно от 200 до 600 мл на кг свежего листа.
На стадии отжатия сока дополнительно к соку образуется листовой остаток, и сок отделяют от листового остатка перед его введением в жидкую композицию по изобретению. После удаления чайный сок предпочтительно центрифугировали для удаления нерастворимых сухих веществ чая и также они могут быть отфильтрованы.
Чайный сок может представлять собой сок черного чая, сок зеленого чая или их комбинацию. Зеленый чай представляет собой, по существу, не ферментированный чай. Черный чай представляет собой, по существу, ферментированный чай. Ферментация относится к окислительному гидролитическому процессу, который проходит в чае под действием определенных эндогенных ферментов и субстратов, соединенных вместе, например, механическим разрушением клеток при мацерации листьев. Во время этого процесса бесцветные катехины в листьях превращаются в комплексную смесь от желтых и оранжевых до темно коричневых полифенольных соединений.
Жидкая композиция подходит для разведения водосодержащей жидкостью с получением напитка. Используемый здесь термин "напиток" относится, по существу, к водной питьевой композиции, подходящей для потребления человеком. Предпочтительно напиток содержит по меньшей мере 85 мас.% воды напитка, более предпочтительно по меньшей мере 90% и наиболее предпочтительно от 95 до 99,9 вес.% напитка.
Следовательно, жидкая композиция предпочтительно содержит высокую концентрацию сухих веществ чая. В частности, предпочтительно жидкая композиция содержит сухие вещества чая в количестве по меньшей мере 4 вес.% композиции, более предпочтительно по меньшей мере 5% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 6%. Предпочтительно количество сухих веществ чая не слишком высокое, в противном случае может быть оказано негативное влияние на стабильность. Следовательно, предпочтительно жидкая композиция содержит менее чем 20% сухих веществ чая по массе композиции, более предпочтительно менее чем 15% и наиболее предпочтительно менее чем 10%. В случае, когда композиция содержит сок черного чая, предпочтительно композиция содержит теафлавины, и массовое соотношение теафлавина (TF1) к теафлавину дигаллату (TF4) в теафлавинах составляет по меньшей мере 2,0; более предпочтительно по меньшей мере 3,0; еще более предпочтительно по меньшей мере 3,2 и наиболее предпочтительно от 3,5 до 5,0. Дополнительно или в качестве альтернативы, количество TF1 в общих теафлавинах в жидком продукте предпочтительно составляет по меньшей мере 40 вес.%, более предпочтительно по меньшей мере 42 вес.% и наиболее предпочтительно от 45 до 60%. Подходящие способы определения содержания теафлавинов могут быть найдены, например, в международной публикации WO
2009/059927.
В случае, когда композиция содержит сок зеленого чая, композиция предпочтительно содержит ка-техины и имеет массовое соотношение негаллатированных катехинов к галлатированным катехинам, составляющее более чем 1,4:1, более предпочтительно более чем 1,6:1, еще более предпочтительно более чем 1,8:1 и наиболее предпочтительно от 3:1 до 20:1. Методы измерения содержания галлатированных и негаллатированных катехинов могут быть найдены, например, в WO 2010/037768.
Для сохранения специфической композиции чайного сока (в частности, галлатированных полифенолов и/или кофеина) и/или уникальных органолептических свойств чайного сока предпочтительно чайный сок обеспечивает по меньшей мере 50 вес.% сухих веществ чая, более предпочтительно по меньшей мере 75% и наиболее предпочтительно от 90 до 100%.
Композиция содержит от 5 до 30 вес.% экзогенного биополимера, более предпочтительно от 8 до 25% и наиболее предпочтительно от 10 до 20%. Используемый здесь термин "экзогенный биополимер"
относится к любому биополимеру, который не является производным чая и включает полисахариды, олигосахариды, камеди, их производные и/или их комбинации.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что добавление экзогенного биополимера позволяет достичь значительного улучшения внешнего вида композиции после хранения; в частности жидкость имеет более светлый цвет, меньшую мутность и меньший осадок. Показатели светлоты (L) и мутности измеряют при использовании колориметра Hunterlab Ultrascan XE с использованием CIELab Colour System, llluminant: С, измеренный угол: 2° и размер ячейки: 1 см. Предпочтительно композиция имеет показатель светлости (L), который по меньшей мере в два раза большего такового идентичной композиции без экзогенного биополимера, более предпочтительно по меньшей мере в три или в четыре раза больше. Также предпочтительно композиция имеет показатель мутности, который составляет максимально 75% от такового идентичной композиции без экзогенного биополимера, более предпочтительно максимально 50 или 33%. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что экзогенный биополимер останавливает или по существу замедляет осаждение сухих веществ в чайном соке, сохраняя, таким образом, хороший внешний вид.
Во избежание придания нежелательной сладости предпочтительно, чтобы экзогенный биополимер имел низкую относительную сладость. Относительная сладость (R) представляет собой сладость вещества относительно сладости эквивалентной массы сахарозы (то есть сахароза имеет относительную сладость 1). Это является общепринятым средством выражения сладости в пищевой промышленности. Предпочтительно относительная сладость экзогенного биополимера составляет от 0,01 до 0,50, более предпочтительно от 0,02 до 0,35 и наиболее предпочтительно от 0,05 до 0,20.
В частности, используемые экзогенные биополимеры имеют хорошую растворимость и/или желательные вкусовые профили и представляют собой полимеры глюкозы. Полимеры глюкозы представляют собой сложные многокомпонентные усвояемые сахариды, полученные из крахмала. Предпочтительные примеры полимеров глюкозы включают глюкозные сиропы (также известные, как кукурузные сиропы), мальтодекстрины и/или их смеси. Полимеры глюкозы обычно поставляют в виде жидких сиропов или прошедших распылительную сушку порошкообразных веществ. Во избежание сомнений в случае, когда экзогенный биополимер обеспечен в форме сиропа или аналогичного ему, добавленный экзогенный биополимер рассчитывают только как сухое вещество, не принимая во внимание воду, с которой он смешивается. Например, добавляемый глюкозный сироп имеет содержание сухих веществ 75% в количестве 20 вес.% (от конечной жидкой композиции), в результате содержание в композиции составляет 15 вес.% сухих веществ глюкозного сиропа.
Полимеры глюкозы обычно классифицируют согласно декстрозному эквиваленту (ДЭ), который представляет собой измерение содержания редуцирующих Сахаров. Стандартным методом определения ДЭ является метод постоянного титра Лейна и Эйнона (ISO 5377:1981). ДЭ дает представление о средней степени полимеризации полимеров глюкозы и в действительности определяет среднечисловую молекулярную массу полимера глюкозы.
Во избежание придания нежелательной сладости, предпочтительно, чтобы полимер глюкозы имел низкий декстрозный эквивалент. Следовательно, предпочтительно композиция содержит полимер глюкозы не более чем с 50 ДЭ, более предпочтительно не более чем с 40 ДЭ. Для облегчения составления жидкой композиции предпочтительно полимер глюкозы легко растворим. Следовательно, предпочтительно жидкая композиция содержит полимер глюкозы по меньшей мере с 5 ДЭ, более предпочтительно по меньшей мере с 10 ДЭ и наиболее предпочтительно по меньшей мере с 20 ДЭ. В по существу предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения полимер глюкозы имеет ДЭ от 20 до 40. Несмотря на высокое содержание сухих веществ чая (по сравнению с традиционными экстрактами чая) чайный сок имеет неожиданно низкую вязкость. Следовательно, введение биополимера в жидкую композицию имеет дополнительное преимущество, состоящее в повышении вязкости композиции. В отсутствие биополимера факт, что чайный сок имеет низкую вязкость, может привести к ошибочному восприятию потребителями, что чайный сок слабый и при разведении не приведет к получению крепкого ароматного напитка. Следовательно, предпочтительно, чтобы вязкость композиции (как определено при температуре 20°C и сдвиговом усилии 100 с-1) составляла по меньшей мере 2,5 мПа-с, предпочтительно по меньшей мере 3,0 мПа-с, более предпочтительно по меньшей мере 3,5 мПа-с. В некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения возможно, чтобы вязкость композиции была достаточно высокой, при этом композиция имеет внешний вид очень густой жидкости или даже геля (например, 1 Па-с, 10 Па-с или даже 50 Па-с). Однако предпочтительно вязкость композиции не слишком высокая, в противном случае она может оказать негативное влияние на транспортировку и/или деление на части. Например, в случае, когда жидкая композиция упакована, желательно, чтобы вязкость композиции была такова, чтобы количество оставшейся в качестве остатка композиции на упаковочном материале было минимальным. Следовательно, предпочтительно вязкость композиции составляет не более чем 80 мПа-с, предпочтительнее не более чем 40 мПа-с, еще более предпочтительно не более чем 20 мПа-с и наиболее предпочтительно не более чем 10 мПа-с. Вязкость измеряют при использовании реометра ТА Instruments AR2000 диаметром 60 мм, 2° акриловым конусом и пластиной. Для контроля используют реометр Rheology Ad
vantage software (ТА Instruments), собирают данные эксперимента и рассчитывают вязкость образца. Температуру образца контролируют на уровне 20°C при использовании пластины Пельтье, и напряжение сдвига (мПа) измеряют, как сдвиговое усилие постепенно от 1 до 200 с в минус первой степени (с-1) с фиксированием данных по 15 точкам за декаду. Вязкость каждого образца измеряют дважды.
Введение биополимера в жидкую композицию имеет другое преимущество, состоящее в способствовании стабилизации жидкой композиции. Общее содержание сухих веществ в жидкой композиции не должно быть слишком высоким, в противном случае оно может оказать негативное влияние на стабильность. Следовательно, общее содержание сухих веществ в жидкой композиции предпочтительно составляет от 10 до 50 вес.%, более предпочтительно от 15 до 40% и наиболее предпочтительно от 20 до 30%. С точки зрения микробиологической стабильности, предпочтительно чтобы жидкая композиция была упакована, то есть содержалась в укупоренной упаковке. В частности, упаковка укупорена, таким образом, чтобы она была непроницаема для микробиологических загрязнений, под этим подразумевается, что упакованная жидкая композиция может храниться по меньшей мере 6 месяцев при температуре 20°C без повышения количества спорообразующих бактерий (Bacillus и Clostridia spp) в жидкой композиции выше 100 колониеобразующих единиц (КОЕ)/мл. Подходящие упаковки включают бутылки, жестяные банки, картонную тару, пакеты и саше. В конкретных предпочтительных вариантах воплощения настоящего изобретения жидкую композицию упаковывают в упаковку со стандартной дозировкой, где каждая упаковка со стандартной дозировкой подходит для разведения с получением вкусного чайного напитка.
В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения упаковка представляет собой саше в виде полого трубчатого корпуса, закрытого на одном конце первым поперечным герметичным швом и на другом конце вторым поперечным швом. Например, упаковка может быть в форме подушкообразного саше или саше в форме тетраэдра. Для подушкообразных саше поперечные герметичные швы по существу параллельны друг другу, в то время как в саше в форме тетраэдра герметичные швы по существу перпендикулярны друг другу. Наиболее предпочтительно упаковка имеет форму тетраэдра, поскольку она позволяет более легко транспортировать упаковку. Как правило, саше производят из гибкого упаковочного материала. Самым предпочтительным упаковочным материалом является ламинированный материал пластик-фольга, по существу материал содержит слой металлической фольги (такой как алюминий), расположенный как в сэндвиче между двумя или более слоями пластика (такого как поли-этилентерефталат, полиэтилен, полипропилен или их комбинаций).
Настоящее изобретение относится к напиткам, полученным и/или которые могут быть получены разведением чайного сока водосодержащей жидкостью, предпочтительно водой. Поскольку жидкая композиция относительно богата сухими веществами чая, она обычно может быть многократно разведена, при этом все еще придавая вкус и аромат чая, полученному в результате напитку. Следовательно, жидкий продукт предпочтительно разведен по весу в 5-50 раз, более предпочтительно в 10-40 раз и наиболее предпочтительно в 15-35 раз.
Жидкая композиция по изобретению может быть получена при использовании подходящих средств, но предпочтительно получена при использовании способа получения, включающего стадии: (a) отжатия сока из свежего чайного листа и (b) объединения чайного сока с экзогенным биополимером; (c) упаковывание жидкой композиции в герметизированный контейнер. Также предпочтительно способ включает центрифугирование и/или фильтрацию чайного сока перед стадией (b).
С точки зрения пищевой гигиены предпочтительно, чтобы чайный сок и/или упаковка подвергались стадии дезинфекции, такой как пастеризация или УВТ обработка. Например, чайный сок может быть дезинфицирован, и дезинфицированный сок дозирован в стерильных условиях в открытую дезинфицированную ранее упаковку. Дополнительно или в качестве альтернативы, отформованная упаковка может быть подвергнута стадии дезинфекции, например пастеризации в упаковке или автоклавированию.
Далее настоящее изобретение будет описано со ссылкой на следующие не ограничивающие примеры.
Примеры
Пример 1.
Свежие чайные листья Camellia sinensis var. assamica завялили до содержания влаги 76%. Завяленные чайные листья подвергли грубой резке перед подачей в ротервейн с последующим прохождением через СТС (давить, измельчать, скручивать) машину с 8 зубцами на дюйм (2,5 см) (TPI). Нарезанный чайный лист ферментировали в общем в течение 2 ч со средней нарезкой для ферментации (3 прохождения через СТС с 8 TPI) через 1 ч. После ферментации содержание влаги в чае составило 72%. Затем ферментированный лист пропустили через винтовой пресс модель Vincent CP12 при скорости винта 12 об/мин и избыточном давлении 5 бара (500 кПа) с получением сока черного чая, который был отделен от листового остатка.
Затем сок заморозили и транспортировали с чайной плантации на место дальнейшей технологической обработки (как указано ниже), на месте провели разморозку. Затем провели непрерывное центрифугирование с выходом 150 л/ч при использовании центрифуги с коническими перегородками в роторе при скорости 8000 об/мин при температуре 25°C.
Чайный сок содержал 6,8% сухих веществ чая. Провели забор двух 8 мл образцов. В один из образ
цов добавили 2 г полимера в форме сухого порошкообразного глюкозного сиропа (C*Dry GL 01924), прошедшего распылительную сушку, 28 ДЭ, относительная сладость (R) 0,08, от Cargill), доведя содержание общих сухих веществ до 23,9 вес.% от конечной композиции (18,3% сухих веществ глюкозного сиропа и 5,6% сухих веществ чая).
Образцы чайного сока пастеризовали, подвергли горячему розливу в саше и затем снова пастеризовали. Саше хранили при комнатной температуре в течение 12 месяцев.
Сравнивали внешний вид образцов после хранения. В частности, показатели светлости (L) и мутности, измеренные при использовании колориметра Hunterlab Ultrascan XE, с использованием CIELab Colour System, llluminant: С, измеренный угол: 2° и размер ячейки: 1 см. Более высокие показатели L указывают на более светлый внешний вид, и более высокие показатели мутности указывают на большую мутность. Результаты приведены в табл. 1. Образец, содержавший глюкозный сироп, имел, по существу, более высокий показатель L и, по существу, более низкий показатель мутности.
Образцы также подвергли фильтрации через фильтровальную бумагу. Затем фильтровальную бумагу сфотографировали. На фиг. 1 с левой стороны показана фильтровальная бумага образца без добавленного глюкозного сиропа. На фильтровальной бумаге осталось существенное количество осадка. Однако образец с добавленным глюкозным сиропом, показанный справа, имел, по существу, меньший осадок.
Каждый образец также перелили в плоское белое блюдо и провели осмотр невооруженным глазом. Образец, содержавший глюкозный сироп, имел более лучший внешний вид. Он имел светлый цвет, был прозрачным и блестящим. Образец без глюкозного сиропа имел более матовый и мутный внешний вид. При осмотре под оптическим микроскопом было выявлено, что суспендированные частицы в образце, содержавшем глюкозный сироп, имели более мелкий размер.
Следовательно, очевидно, что добавление глюкозного сиропа в результате приводит к значительному улучшению внешнего вида, в частности, жидкость была более светлой с более низкой мутностью и меньшим осадком.
Пример 2.
Свежие чайные листья Camellia sinensis var. assamica завялили до содержания влаги 73,4%. Заявленные чайные листья подвергли грубой резке перед подачей в ротервейн с последующим прохождением через СТС - машину с 8 зубцами на дюйм (2,5 см). Непосредственно после нарезки лист пропустили через винтовой пресс модель Vincent CP12 при скорости винта 12 об/мин и избыточном давлении 3 бара (300 кПа) с получением сока зеленого чая, который был отделен от листового остатка.
Затем сок заморозили и транспортировали с чайной плантации на место дальнейшей технологической обработки (как указано ниже), на месте провели разморозку. Затем провели непрерывное центрифугирование с выходом 150 л/ч при использовании центрифуги с коническими перегородками в роторе при скорости 8000 об/мин при температуре 25°C.
Провели забор двух 6 мл образцов сока и в каждый добавили по 2 мл воды, доведя содержание сухих веществ чая до 7,3%. В один из образцов добавили 2 г полимера в форме сухого порошкообразного глюкозного сиропа (C*Dry GL 01924), доведя содержание общих сухих веществ до 24,2 вес.% от конечной композиции (18,3% сухих веществ глюкозного сиропа и 5,9% сухих веществ чая).
Образцы чайного сока пастеризовали, подвергли горячему розливу в саше и затем снова пастеризовали. Саше хранили при комнатной температуре в течение 12 месяцев.
Сравнивали внешний вид образцов после хранения. В частности, показатели светлости и мутности, измеренные по примеру 1. Результаты приведены в табл. 2. Образец, содержавший глюкозный сироп, имел, по существу, более высокий показатель L и, по существу, более низкий показатель мутности.
Образцы также подвергли фильтрации через фильтровальную бумагу. Затем фильтровальную бумагу сфотографировали. На фиг. 2 с левой стороны показана фильтровальная бумага образца без добавленного глюкозного сиропа. На фильтровальной бумаге осталось существенное количество осадка. Однако образец с добавленным глюкозным сиропом, показанный справа, имел, по существу, меньший осадок.
Каждый образец также перелили в плоское белое блюдо и провели осмотр невооруженным глазом.
Образец, содержавший глюкозный сироп, имел более лучший внешний вид. Он имел светлый цвет, был прозрачным и блестящим. Образец без глюкозного сиропа имел более матовый и мутный внешний вид. При осмотре под оптическим микроскопом было выявлено, что суспендированные частицы в образце, содержавшем глюкозный сироп, имели более мелкий размер.
Пример 3.
Получили две жидкие композиции, содержащие сок черного чая. В одну из них добавили глюкозный сироп (C*Dry GL 01924). Количество сухих веществ чая и сухих веществ глюкозного сиропа в массовых процентах от конечной композиции приведены в табл. 3. Вязкость каждого образца измерили при температуре 20°C и сдвиговом усилии 100 с-1 при использовании описанного выше метода.
Сок черного чая как таковой имел вязкость 2,17 мПа-с. Сок черного чая с добавлением глюкозного сиропа имел вязкость по существу выше вязкости 4,41 мПа-с. Следовательно, очевидно, что глюкозный сироп повысил вязкость чайного сока.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Жидкая композиция для разведения с получением напитка, содержащая отжатый чайный сок и от 5 до 30 вес.% экзогенного биополимера, выбранного из полисахаридов, олигосахаридов, камедей, их производных и/или их комбинаций.
2. Жидкая композиция по п.1, в которой экзогенный биополимер представляет собой полимер глюкозы, имеющий декстрозный эквивалент (ДЭ) по меньшей мере 5 ДЭ.
3. Жидкая композиция по п.1 или 2, в которой экзогенный биополимер представляет собой полимер глюкозы, имеющий декстрозный эквивалент (ДЭ) по меньшей мере 50 ДЭ.
4. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, содержащая от 4 до 20 вес.% сухих веществ чая.
5. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, в которой по меньшей мере 50 вес.% сухих веществ чая обеспечено отжатым чайным соком.
6. Жидкая композиция по п.5, в которой по меньшей мере 75 вес.% сухих веществ чая обеспечено отжатым чайным соком.
7. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, содержащая от 8 до 25 вес.% экзогенного биополимера.
8. Жидкая композиция по любому предшествующему пункту, упакованная в герметизированный контейнер.
9. Напиток, получаемый разведением жидкой композиции по любому предшествующему пункту водосодержащей жидкостью.
10. Напиток по п.9, в котором жидкая композиция разведена по весу в 5-50 раз.
11. Способ получения жидкой композиции по любому из пп.1-8, включающий стадии:
(a) отжатия сока из свежих чайных листьев и
(b) объединения чайного сока с экзогенным биополимером, выбранным из полисахаридов, олигоса-харидов, камедей, их производных и/или их комбинаций.
12. Способ по п.11, в котором экзогенный биополимер представляет собой полимер глюкозы, имеющий декстрозный эквивалент (ДЭ) от 5 до 50 ДЭ.
13. Способ по п.11 или 12, который включает дополнительную стадию упаковывания жидкой композиции в герметизированный контейнер.
14. Способ по любому из пп.11-13, в котором жидкую композицию подвергают стадии стерилизации.
15. Способ по любому из пп.11-14, в котором чайный сок центрифугируют и/или фильтруют перед стадией (b) для удаления нерастворимых сухих веществ.
12.
Евразийская патентная организация, ЕАПВ Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
025556
- 1 -
025556
- 1 -
025556
- 1 -
025556
- 1 -
025556
- 4 -
025556
- 7 -