[RU]

1. Молочный продукт с наполнителем, содержащий сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 5% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем, источник растительных липидов и первый источник углеводов, причем первый источник углеводов представляет собой лактозосодержащий или полученный из лактозы источник углеводов; или первый источник углеводов содержит или состоит из молочного пермеата и/или из сухого вещества молочного пермеата; или первый источник углеводов содержит или состоит из сывороточного пермеата и/или сухого вещества сывороточного пермеата; или первый источник углеводов содержит углеводный подсластитель, причем указанный молочный продукт с наполнителем при приведении к стандартному содержанию сухого вещества, соответствующему 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем в 90 г воды, имеет рН в диапазоне 6-8 при 25 °С.

2. Молочный продукт с наполнителем по п.1, содержащий сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 25% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

3. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество белка в диапазоне 5-25% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

4. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащий второй источник углеводов.

5. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество углеводов в диапазоне 30-80% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

6. Молочный продукт с наполнителем по п.1, содержащий первый источник углеводов в количестве в диапазоне 1-80% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

7. Молочный продукт с наполнителем по п.1 или 6, отличающийся тем, что указанный первый источник углеводов содержит суммарное количество лактозы, глюкозы и галактозы по меньшей мере 75% (мас./мас.) относительно сухой массы первого источника углеводов.

8. Молочный продукт с наполнителем по любому из пп.5-7, отличающийся тем, что первый источник углеводов содержит молочный пермеат, сухое вещество молочного пермеата, сывороточный пермеат и/или сухое вещество сывороточного пермеата.

9. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество липидов в диапазоне 5-50% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

10. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанный источник растительных липидов содержит растительное масло и/или растительный жир.

11. Молочный продукт с наполнителем по п.10, отличающийся тем, что указанное растительное масло включает масло, выбранное из группы, состоящей из кукурузного масла, кунжутного масла, соевого масла, льняного масла, масла из виноградных косточек, рапсового масла, оливкового масла, арахисового масла, подсолнечного масла, сафлорового масла и их комбинации.

12. Молочный продукт с наполнителем по п.10, отличающийся тем, что указанный растительный жир содержит жир, выбранный из группы, состоящей из пальмового жира, кокосового жира, пальмоядрового жира и их комбинации.

13. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество фосфолипидов в диапазоне 0,1-2% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

14. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанный молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок, жидкость или концентрат.

15. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, упакованный в емкость.

16. Молочный продукт с наполнителем по п.15, отличающийся тем, что емкость герметично закрыта.

17. Способ получения молочного продукта с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии: 1) получения смеси, содержащей первый ингредиент, содержащий сухое вещество сладкой пахты, источник растительных липидов и первый источник углеводов, и 2) упаковки смеси.

18. Способ по п.17, отличающийся тем, что смесь на стадии 1) дополнительно содержит воду.

19. Способ по п.17 или 18, отличающийся тем, что молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок, жидкость или концентрат.

(57) Реферат / Формула:

1. Молочный продукт с наполнителем, содержащий сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 5% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем, источник растительных липидов и первый источник углеводов, причем первый источник углеводов представляет собой лактозосодержащий или полученный из лактозы источник углеводов; или первый источник углеводов содержит или состоит из молочного пермеата и/или из сухого вещества молочного пермеата; или первый источник углеводов содержит или состоит из сывороточного пермеата и/или сухого вещества сывороточного пермеата; или первый источник углеводов содержит углеводный подсластитель, причем указанный молочный продукт с наполнителем при приведении к стандартному содержанию сухого вещества, соответствующему 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем в 90 г воды, имеет рН в диапазоне 6-8 при 25 °С.

2. Молочный продукт с наполнителем по п.1, содержащий сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 25% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

3. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество белка в диапазоне 5-25% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

4. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащий второй источник углеводов.

5. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество углеводов в диапазоне 30-80% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

6. Молочный продукт с наполнителем по п.1, содержащий первый источник углеводов в количестве в диапазоне 1-80% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

7. Молочный продукт с наполнителем по п.1 или 6, отличающийся тем, что указанный первый источник углеводов содержит суммарное количество лактозы, глюкозы и галактозы по меньшей мере 75% (мас./мас.) относительно сухой массы первого источника углеводов.

8. Молочный продукт с наполнителем по любому из пп.5-7, отличающийся тем, что первый источник углеводов содержит молочный пермеат, сухое вещество молочного пермеата, сывороточный пермеат и/или сухое вещество сывороточного пермеата.

9. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество липидов в диапазоне 5-50% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

10. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанный источник растительных липидов содержит растительное масло и/или растительный жир.

11. Молочный продукт с наполнителем по п.10, отличающийся тем, что указанное растительное масло включает масло, выбранное из группы, состоящей из кукурузного масла, кунжутного масла, соевого масла, льняного масла, масла из виноградных косточек, рапсового масла, оливкового масла, арахисового масла, подсолнечного масла, сафлорового масла и их комбинации.

12. Молочный продукт с наполнителем по п.10, отличающийся тем, что указанный растительный жир содержит жир, выбранный из группы, состоящей из пальмового жира, кокосового жира, пальмоядрового жира и их комбинации.

13. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество фосфолипидов в диапазоне 0,1-2% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.

14. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанный молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок, жидкость или концентрат.

15. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, упакованный в емкость.

16. Молочный продукт с наполнителем по п.15, отличающийся тем, что емкость герметично закрыта.

17. Способ получения молочного продукта с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии: 1) получения смеси, содержащей первый ингредиент, содержащий сухое вещество сладкой пахты, источник растительных липидов и первый источник углеводов, и 2) упаковки смеси.

18. Способ по п.17, отличающийся тем, что смесь на стадии 1) дополнительно содержит воду.

19. Способ по п.17 или 18, отличающийся тем, что молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок, жидкость или концентрат.

---

Евразийское 023840 (13) B1
патентное
ведомство
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ
(45) Дата публикации и выдачи патента 2016.07.29
(21) Номер заявки
201290706
(22) Дата подачи заявки 2011.02.14
(51) Int. Cl. A23C11/04 (2006.01) A23C17/00 (2006.01)
(54) МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ С НАПОЛНИТЕЛЕМ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ
(31) 61/303,776; PA 2010 70541
(32) 2010.02.12; 2010.12.10
(33) US; DK (43) 2013.02.28
(86) PCT/EP2011/052130
(87) WO 2011/098600 2011.08.18
(71) (73) Заявитель и патентовладелец:
АРЛА ФУДС АМБА (DK)
(72) Изобретатель:
Кирби Ида, Тофт Нильсен Якоб (DK)
(74) Представитель:
Нилова М.И. (RU)
(56) US-A-4446164 US-A-5993873 US-A-5962062 US-A-1432699 FR-A1-2017282 GB-A-730887
(57) Изобретение относится к молочным продуктам с наполнителем, содержащим сухое вещество сладкой пахты, растительный липид и один или более дополнительных источников углеводов. Кроме того, настоящее изобретение относится к способу получения указанных молочных продуктов с наполнителем.
Изобретение относится к молочным продуктам с наполнителем, которые содержат сухое вещество сладкой пахты, растительный липид и один или более дополнительных источников углеводов. Кроме того, настоящее изобретение относится к способу получения таких молочных продуктов с наполнителем.
Уровень техники
Молоко с наполнителем представляет собой специальный молочный продукт с добавлением растительных липидов, заменяющих или дополняющих часть молочного жира в продукте. Молоко с наполнителем длительное время считали дешевой альтернативой обычному молоку, и была поставлена задача создания молочных продуктов с наполнителем, имеющих органолептические и питательные свойства, сопоставимые с указанными свойствами обычного молока.
Известные источники:
В патенте США 4446164 предложен молочный продукт на основе сывороточных белков, сухого вещества обезжиренного молока, растительного масла и сахара.
В патенте США 5993873 предложен порошкообразный пищевой продукт, содержащий липид (например, пальмовое масло), эмульгатор (например, казеинат или порошок сладкой пахты) и сухое молоко.
Краткое описание изобретения
Задачей настоящего изобретения является создание молочного продукта с наполнителем, имеющего улучшенные органолептические свойства и/или улучшенную пищевую ценность.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что молочные продукты с наполнителем, содержащие значительные количества сухого вещества сладкой пахты, имеют улучшенный вкус по сравнению с молочными продуктами с наполнителем, известные из уровня техники. Улучшенный вкус особенно ярко выражен после длительного хранения при повышенной температуре. Так, неожиданно было обнаружено, что стабильность при хранении молочного продукта с наполнителем согласно настоящему изобретению при тропических температурах значительно лучше, чем стабильность молочных продуктов с наполнителем, известных из уровня техники.
Следовательно, один из аспектов настоящего изобретения относится к молочному продукту с наполнителем, содержащему сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, источник растительных липидов и первый источник углеводов, причем указанный молочный продукт с наполнителем, если привести его к стандартному содержанию сухого вещества, соответствующему 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем в 90 г воды, имеет величину рН в диапазоне 6-8 при 25°С.
Помимо улучшенного вкуса, авторы настоящего изобретения обнаружили, что молочный продукт с наполнителем согласно настоящему изобретению может иметь улучшенные питательные свойства и/или лучшую пищевую ценность, чем молоко с наполнителем согласно прототипу.
Дополнительные задачи и преимущества настоящего изобретения описаны ниже.
Другой аспект настоящего изобретения относится к способу получения молочного продукта с наполнителем согласно настоящему описанию, причем указанный способ включает стадии:
1) смешивания первого ингредиента, содержащего сухое вещество сладкой пахты, второго ингредиента, и, возможно, также одного или более дополнительных ингредиентов, с получением смеси, причем по меньшей мере один ингредиент содержит источник растительных липидов и по меньшей мере один ингредиент содержит первый источник углеводов,
2) возможно, воздействия на полученную смесь посредством одной или более последующих стадий обработки и
3) упаковки смеси из стадии 1) или обработанной смеси из стадии 2).
Подробное описание изобретения
Как указано, один из аспектов настоящего изобретения относится к молочному продукту с наполнителем, содержащему
сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем,
источник растительных липидов и первый источник углеводов,
причем указанный молочный продукт с наполнителем, если привести его к стандартному содержанию сухого вещества, соответствующему 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем в 90 г воды, имеет величину рН в диапазоне 6-8 при 25°С.
В рамках настоящего изобретения термин "сухая масса" продукта относится к массе продукта при его высушивании до содержания воды 3% (мас./мас.).
Содержание воды в молочном продукте с наполнителем можно определить согласно ISO 5537:2004 (Сухое молоко - определение содержания влаги (Эталонный способ)) или согласно NMKL 110 2-е издание, 2005 (Общее содержание сухих веществ (Вода) - Гравиметрическое определение в молоке и молочных продуктах). NMKL представляет собой сокращение от "Nordisk Metodikkomite for Naeringsmidler".
В рамках настоящего изобретения термин "молоко с наполнителем" или "молочный продукт с наполнителем" относится к молочному продукту, содержащему один или более немолочных липидов, на
пример, один или более источников растительных липидов. Обычно молоко с наполнителем содержит как молочные липиды, так и немолочные липиды.
Термин "пахта" в целом относится к ряду различных типов продуктов. Один из указанных типов представляет собой заквашенное снятое молоко, т.е., снятое молоко, в которое вводят исходную закваску, после чего подвергают ферментации. Пахта типа "заквашенное снятое молоко" имеет сниженную величину рН по сравнению с обычным молоком, и приобретает горький вкус и повышенную вязкость благодаря кислым метаболитам, выделяющимся в процессе ферментации.
Другой тип пахты представляет собой побочный продукт сбивания заквашенных сливок. Аналогично заквашенному снятому молоку, введение закваски в сливки делает сливки более горькими и уменьшает их рН. Во время последующего сбивания при изготовлении масла пахту типа "заквашенные сливки" получают в качестве побочного продукта. Пахта типа "заквашенные сливки" сохраняет некоторые свойства заквашенных сливок, включая сниженный рН и горький вкус.
Так называемая "сладкая пахта" представляет собой третий тип пахты и является побочным продуктом сбивания незаквашенных сливок, т.е. сливок, в которые не вводили бактериальную закваску до или во время процесса сбивания.
В рамках настоящего изобретения термин "сладкая пахта" включает как побочный продукт сбивания незаквашенных сливок, так и указанный побочный продукт, который впоследствии был модифицирован путем гидролиза лактозы.
В рамках настоящего изобретения термин "сухое вещество сладкой пахты" относится к сухому веществу сладкой пахты, т.е. нелетучим компонентам сладкой пахты, включая белки, липиды, углеводы и минеральные вещества молока. Следует отметить, что сухое вещество сладкой пахты не должно быть в твердом виде в молочном продукте с наполнителем, и особенно в случае жидкого молочного продукта с наполнителем, в котором большая часть, если не все сухое вещество сладкой пахты будет присутствовать в растворенном виде.
Сухое вещество сладкой пахты может, например, содержать казеин в количестве в диапазоне 20-35 % (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 24-30% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 25-28% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
Сухое вещество сладкой пахты может, например, содержать альфа-лактальбумин в количестве в диапазоне 0,5-1,5% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 0,6-1,4% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0,7-1,3% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
Сухое вещество сладкой пахты может, например, содержать бета-лактоглобулин в количестве в диапазоне 1,5-5% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 2-4% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 2,5-3,5% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
Сухое вещество сладкой пахты может содержать, например, лактозу в количестве в диапазоне 4060% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 45-55% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 47-53% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
Сухое вещество сладкой пахты может содержать, например, фосфолипиды в количестве в диапазоне 0,2-1,8% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 0,51,6% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0,8-1,5% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
Сухое вещество сладкой пахты может содержать, например, молочный жир в количестве в диапазоне 3-11% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 4-10% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 5-9% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
Сухое вещество сладкой пахты может содержать, например, золу, т.е. соли и минеральные вещества, в количестве в диапазоне 3-11% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 4-10% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 5-9% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
Сухое вещество сладкой пахты может, например, содержать элементарный кальций в количестве в диапазоне 0,8-1,8% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 0,9-1,7% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 1-1,6% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
Сухое вещество сладкой пахты может, например, содержать элементарный фосфор в количестве в диапазоне 0,5-1,5% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 0,6-1,4% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0,7-1,3% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения в сливки не добавляют соль до или во время процесса сбивания, и следовательно сухое вещество сладкой пахты может содержать хлорид на
трия в количестве в диапазоне 0-0,5% (мас./мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты, предпочтительно в диапазоне 0-0,5% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0-0,1% (мас/мас.) от сухой массы сухого вещества сладкой пахты.
рН сладкой пахты обычно находится в диапазоне рН 6-7 и предпочтительно в диапазоне рН 6,1-6,7. Предпочтительно, чтобы водная суспензия 10 г сухого вещества сладкой пахты в 90 г воды имела рН в диапазоне рН 6-7 при 25°С и предпочтительно в диапазоне рН 6,1-6,7 при 25°С.
Молочный продукт с наполнителем может, например, содержать сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 10% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, в таком как по меньшей мере 15% (мас./мас.). В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 25% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Как вариант, молочный продукт с наполнителем может, например, содержать сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 30% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 40% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В другом варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 50% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, в таком количестве как по меньшей мере 60% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Обычно молочный продукт с наполнителем может содержать сухое вещество сладкой пахты в количестве в диапазоне 5-80% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 15-70% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 20-60% (мас./мас.), в таком диапазоне как 25-55% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем может содержать сухое вещество сладкой пахты в количестве в диапазоне 25-80% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 35-70% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 40-60% (мас./мас.), в таком диапазоне как 45-55% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Кроме сухого вещества сладкой пахты, молочный продукт с наполнителем может также содержать один или более дополнительных типов сухого вещества молока. Сухое вещество молока предпочтительно содержит белок. Один или более типов сухого вещества молока могут например содержать по меньшей мере один тип сухого вещества молока, выбранный из группы, состоящей из сухого вещества обезжиренного молока, сухого вещества снятого молока, сухого вещества полуснятого молока, сухого вещества цельного молока и их комбинации.
Один или более дополнительных типов сухого вещества молока могут содержать, или даже состоять из сухого вещества снятого молока.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит один или более дополнительных типов сухого вещества молока в количестве в диапазоне 0,170% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 140% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 5-35% (мас./мас.), в таком диапазоне как 1030% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Белок представляет собой важный питательный компонент молочного продукта с наполнителем, и в одном из вариантов реализации настоящего изобретения содержит суммарное количество белка в диапазоне 5-25% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество белка в диапазоне 10-20% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 12-18% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 15-17% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Как вариант, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество белка в диапазоне 8-16% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 9-15% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 10-14% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Суммарное количество белка предпочтительно определяют согласно ISO 8968-3:2004 (Определение содержания азота. Метод дигерирования в блоке).
Казеин обычно представляет собой основной белок молочных продуктов, и в одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество казеина в диапазоне 5-20 % (мас./мас..) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество казеина в диапазоне 6-18% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 10-16% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 12-13% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Альфа-лактальбумин представляет собой один из основных белков молочной сыворотки, и в одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество альфа-лактальбумина в диапазоне 0,2-0,8% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество альфа-лактальбумина в диапазоне 0,3-0,7% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 0,4-0,6% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Бета-лактоглобулин представляет собой другой важный тип белков молочной сыворотки, и в одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество бета-лактоглобулина в диапазоне 0,5-2,5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество бета-лактоглобулина в диапазоне 1-2% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 1,2-1,6% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В другом варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем дополнительно содержит один или более дополнительных типов сухих веществ молока. Подходящими примерами дополнительных источников белка являются казеин, казеинат, концентрат сывороточного белка и их комбинация.
Углеводы представляют собой другой важный питательный компонент молочного продукта с наполнителем согласно настоящему изобретению, обеспечивающий как энергетическую ценность, так и сладость молочного продукта с наполнителем. В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество углеводов в диапазоне 30-80% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество углеводов в диапазоне 40-70% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 50-60% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем
Сухое вещество сладкой пахты может в норме содержать некоторое количество углеводов, обычно в виде лактозы и/или глюкозы и галактозы, которые можно обеспечить путем гидролиза лактозы.
В рамках настоящего изобретения выражение "Y и/или X" означает "Y" или "X" или "Y и X". Ана-
логично, выражение "X1, Х2, XI-1 и/или XI" обозначает "X1" или "Х2" или ... или "XI-1" или "XI", или
любую комбинацию компонентов: Х1, Х2, XI-1. и XI.
Молочный продукт с наполнителем согласно настоящему изобретению содержит первый источник углеводов в дополнение к исходным углеводам, обычно присутствующим в сухом веществе сладкой пахты. Указанный первый источник углеводов предпочтительно содержит углеводный подсластитель. В рамках настоящего изобретения термин "углеводный подсластитель" относится к углеводу, дающему при приеме внутрь сладкий вкус. Углеводные подсластители обычно представляют собой моно- или ди-сахариды.
Первый источник углеводов предпочтительно содержит углеводный подсластитель в количестве по меньшей мере 50% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов, предпочтительно по меньшей мере 75% (мас./мас.) и еще более предпочтительно по меньшей мере 85% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов, в таком как по меньшей мере 90% (мас./мас.).
Несмотря на то, что можно применять различные концентрации первого источника углеводов, обычно молочный продукт с наполнителем содержит первый источник углеводов в количестве в диапазоне 1-80% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Может быть предпочтительно, чтобы первый источник углеводов представлял собой лактозосодер-жащий или полученный из лактозы источник углеводов, и в одном из вариантов реализации настоящего изобретения первый источник углеводов содержит суммарное количество лактозы, глюкозы и галактозы по меньшей мере 75% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов. Могут быть предпочтительными еще более высокие концентрации углеводов, и первый источник углеводов может, например, содержать суммарное количество лактозы, глюкозы и галактозы по меньшей мере 80% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов, такое как в диапазоне 85-95% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения первый источник углеводов дополнительно содержит минеральные вещества молока. Было обнаружено, что минеральные вещества молока улучшают как вкус, так и пищевую ценность молочного продукта с наполнителем, и первый источник углеводов может, например, содержать по меньшей мере 5% минеральных веществ молока (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов. Например, первый источник углеводов может содержать минеральные вещества молока в количестве в диапазоне 5-20% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов, предпочтительно в диапазоне 6-15% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 7-10% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения первый источник углеводов содержит, или даже состоит из молочного пермеата и/или из сухого вещества молочного пермеата.
В рамках настоящего изобретения термин "молочный пермеат" относится к компоненту молока, остающемуся после удаления всего или значительной части молочного жира и казеина, содержащихся в молоке. Кроме воды, молочный пермеат в основном содержит лактозу и минеральные вещества молока.
Термины "сухое вещество молочного пермеата" и "сухое вещество сывороточного пермеата" относятся к нелетучим компонентам сухого вещества молочного пермеата и сывороточного пермеата, соответственно. В рамках настоящего изобретения воду рассматривают как летучий компонент.
Применяемый в настоящем изобретении молочный пермеат может, например, находиться в жидком виде, или высушенный молочный пермеат - в виде порошка.
В другом предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения первый источник углеводов содержит, или даже состоит из сывороточного пермеата и/или сухого вещества сывороточного пермеата.
В рамках настоящего изобретения термин "сывороточный пермеат" относится к компоненту сыворотки, остающемуся после удаления из сыворотки всего или значительной части белка. Кроме воды, сывороточный пермеат в основном содержит лактозу и минеральные вещества молока.
Применяемый в настоящем изобретении молочный пермеат может, например, находиться в жидком виде, или высушенный молочный пермеат в виде порошка.
В рамках настоящего изобретения термин "порошок" относится к сухому и, предпочтительно, к сыпучему порошку. Порошок предпочтительно содержит не более приблизительно 10% (мас./мас.) воды от массы порошка, и еще более предпочтительно не более приблизительно 5% (мас./мас.) воды от массы порошка.
Кроме того, предполагают, что первый источник углеводов может содержать одновременно сывороточный пермеат и молочный пермеат.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения первый источник углеводов содержит, или даже состоит из одного или более сыпучих подсластителей, например, глюкозы, галактозы, сахарозы, фруктозы, декстрозы, мальтозы, мальтодекстрина, полидекстрозы, кукурузного сиропа, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, и комбинации указанных подсластителей. Первый источник углеводов может, например, содержать суммарное количество одного или более сыпучих подсластителей в количестве в диапазоне 0,1-98% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов, предпочтительно в диапазоне 1-97% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 5-95% (мас./мас.) от сухой массы первого источника углеводов.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество лактозы, глюкозы и галактозы в диапазоне 1-80% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество лактозы, глюкозы и галактозы в диапазоне 15-75% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 25-70% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 40-60% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем дополнительно содержит второй источник углеводов. Второй источник углеводов предпочтительно содержит углеводный подсластитель.
Второй источник углеводов предпочтительно содержит углеводный подсластитель в количестве по меньшей мере 50% (мас./мас.) от сухой массы второго источника углеводов, предпочтительно по меньшей мере 75% (мас./мас.) и еще более предпочтительно по меньшей мере 85% (мас./мас.) от сухой массы второго источника углеводов, в таком как по меньшей мере 90% (мас./мас.).
Например, молочный продукт с наполнителем может содержать второй источник углеводов в количестве в диапазоне 1-75% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 5-50% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 10-40% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Второй источник углеводов может, например, содержать углеводный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, фруктозы, декстрозы, галактозы, лактозы, мальтодекстрина, полидекстрозы, кукурузного сиропа, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и комбинации указанных подсластителей.
Липиды представляют собой еще один важный питательный компонент молочного продукта с наполнителем, и могут дополнительно являться носителями жирорастворимых витаминов. В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество липидов в диапазоне 5-50% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество липидов в диапазоне 10-40% мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Как вариант, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество липидов в диапазоне 12-30% (мас./мас.). Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество липи-дов в диапазоне 15-25% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Настоящее изобретение также допускает маложирные молочные продукты с наполнителем. Так, в
одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество липидов в диапазоне 5-15% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество ли-пидов в диапазоне 7-13% (мас./мас.). Как вариант, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество липидов в диапазоне 8-12% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Иногда предпочтительно, чтобы липид в молочном продукте с наполнителем в основном содержал насыщенные жирные кислоты, поскольку это может улучшить стабильность и срок хранения молочного продукта с наполнителем. Так, в одном из вариантов реализации настоящего изобретения липид в молочном продукте с наполнителем имеет йодное число не более 100 г I2/100 г липида, предпочтительно не более 75 г I2/100 г липида, и еще более предпочтительно не более 60 г I2/100 г липида.
Молочный продукт с наполнителем будет обычно содержать некоторое количество молочного жира, который, например, может быть обеспечен сухим веществом сладкой пахты или другими источниками молочного жира, такими как сливки или масло. В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество молочного жира в диапазоне 0,1-10% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество молочного жира в диапазоне 1-5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, и предпочтительно в диапазоне 2-4% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Источник растительных липидов, являющийся особенностью настоящего изобретения, содержит значительное количество липида, и обычно содержит липид в количестве по меньшей мере 70% (мас./мас.) от общей массы источника растительных липидов, предпочтительно по меньшей мере 80% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в количестве по меньшей мере 85% (мас./мас.) от общей массы источника растительных липидов.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения источник растительных липидов содержит липид в количестве по меньшей мере 90% (мас./мас.) от общей массы источника растительных ли-пидов.
Источник растительных липидов может содержать, или даже состоять из растительного масла. Как вариант, или дополнительно, источник растительных липидов может содержать, или даже состоять из растительного жира.
В общем случае, термины "жир" и "масло" относятся к липидам, находящимся в твердом или жидком виде, соответственно, при комнатной температуре.
В рамках настоящего изобретения термин "жир" относится к липиду, имеющему содержание твердого жира по меньшей мере 50% (мас./мас.) при 25°С. Термин "масло" относится к липиду, имеющему содержание твердого жира менее 50% (мас./мас.) при 25°С. Содержание твердого жира можно определить согласно ISO 8292-1 &2:2008 или ISO 1736:2008 (Сухое молоко и молочные продукты. Определение содержания жира. Гравиметрический способ (Эталонный способ)).
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения растительное масло содержит одно или более масел, выбранных из группы, состоящей из кукурузного масла, кунжутного масла, соевого масла, льняного масла, масла из виноградных косточек, рапсового масла, оливкового масла, арахисового масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, и комбинации указанных масел.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество растительного масла в диапазоне 1-50% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 5-40% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 10-30% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Как указано, источник растительных липидов может содержать, или даже состоять из растительного жира.
Растительный жир может содержать один или более жиров, выбранных из группы, состоящей из пальмового жира, пальмоядрового жира и кокосового жира, и комбинации указанных жиров.
Кроме того, в качестве растительных жиров можно применять гидрированные разновидности указанных выше растительных масел.
В настоящем изобретении предпочтительным источником растительных липидов является пальмовый жир.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения источник растительных липидов имеет йодное число не более 100 г I2/100 г липида, предпочтительно не более 75 г I2/100 г липида, и еще более предпочтительно не более 60 г I2/100 г липида.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество растительного жира в диапазоне 1-50% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 5-40% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 10-30% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполни
телем содержит суммарное количество фосфолипидов в диапазоне 0,1-2% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать суммарное количество фосфолипидов в диапазоне 0,2-1,5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 0,25-1% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0,4-0,7% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество фосфолипидов по меньшей мере 0,2% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В другом предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество фосфолипидов по меньшей мере 0,3% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В другом предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество фосфолипидов по меньшей мере 0,4% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В еще более предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество фосфолипидов по меньшей мере 0,5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В другом предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит суммарное количество фосфолипидов по меньшей мере 0,6% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно по меньшей мере 0,7% (мас./мас.) и еще более предпочтительно по меньшей мере 1% (мас./мас.), такое как по меньшей мере 1,5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Фосфолипиды включают фосфолипиды, обычно обнаруживаемые в молоке коров и других млекопитающих. Предпочтительные фосфолипиды включают сфингомиелин, фосфатидилэтаноламин, фосфа-тидилхолин, фосфатидилинозит, фосфатидилсерин, и комбинации указанных фосфолипидов. Наиболее предпочтительными являются комбинации всех пяти указанных фосфолипидов, особенно такие комбинации, в которых сфингомиелин составляет по меньшей мере 20% (мас./мас.) от всех фосфолипидов.
Суммарное количество фосфолипидов можно определить, например, согласно Christie et al, International Journal of Dairy Technology, Volume 40, Issue 1, Pages 10 -12, 2007, или любым другим подходящим способом.
Фосфолипиды в целом относятся к общеукрепляющим агентам, и относительно высокое содержание фосфолипидов в молочном продукте с наполнителем согласно настоящему изобретению представляет собой улучшение питательной ценности по сравнению с молочным продуктом с наполнителем, известным из уровня техники.
Обычно сухое вещество сладкой пахты содержит собственные минеральные вещества молока, т.е. неорганические соли, содержащие элементарный кальций, элементарный фосфор, элементарный магний и/или элементарный калий. Молочный продукт с наполнителем согласно настоящему изобретению, содержащий сухое вещество сладкой пахты, следовательно, обычно содержит некоторое количество минеральных веществ молока.
Однако в предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем дополнительно содержит первый источник минеральных веществ молока, т.е. дополнительный источник минеральных веществ молока. Примером подходящего источника минеральных веществ молока является добавка минеральных веществ молока Capolac MM-0525 (Arla Foods Ingredients Amba, Denmark).
Например, первый источник минеральных веществ молока может содержать элементарный кальций в количестве по меньшей мере 15% (мас./мас.) от общей массы первого источника минеральных веществ молока, предпочтительно по меньшей мере 20% (мас./мас.) и еще более предпочтительно по меньшей мере 24% (мас./мас.) от общей массы первого источника минеральных веществ молока.
Кроме того, первый источник минеральных веществ молока может содержать элементарный фосфор в количестве по меньшей мере 8% (мас./мас.) от общей массы первого источника минеральных веществ молока, предпочтительно по меньшей мере 10 % (мас./мас.) и еще более предпочтительно по меньшей мере 12% (мас./мас.) от общей массы первого источника минеральных веществ молока.
Молочный продукт с наполнителем может, например, содержать золу, т.е. соли и минеральный вещества, в количестве в диапазоне 1-10% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 4-8% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 5-6% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Молочный продукт с наполнителем может, например, содержать элементарный кальций в количестве в диапазоне 0,3-2% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 0,5-1,5% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0,7-1% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Молочный продукт с наполнителем может, например, содержать элементарный фосфор в количестве в диапазоне 0,1-1,5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтитель
но в диапазоне 0,3-1% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0,5-0,8% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения в сливки не добавляют хлорид натрия до или во время сбивания, и следовательно молочный продукт с наполнителем может содержать хлорид натрия в количестве в диапазоне 0-0,5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 0-0,2% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0-0,1% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Молочный продукт с наполнителем обычно содержит один или более витаминов. Подходящими витаминами являются, например, витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К и/или витамин В12.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем дополнительно содержит одну или более вкусоароматических добавок. Примерами подходящих вкусоароматических добавок являются какао, шоколад и/или ваниль.
Молочный продукт с наполнителем согласно настоящему изобретению предпочтительно стерилен.
рН молочного продукта с наполнителем предпочтительно поддерживают близко к нейтральному, чтобы избежать осаждения белков и нежелательных вкусовых эффектов. В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем, при приведении к стандартному содержанию сухого вещества, соответствующему 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем в 90 г воды, имеет величину рН в диапазоне рН 6-8 при 25°С. Молочный продукт с наполнителем может, при приведении к стандартному содержанию сухого вещества, соответствующему 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем в 90 г воды, иметь величину рН в диапазоне рН 6-7 при 25°С. Например, молочный продукт с наполнителем может, при приведении к стандартному содержанию сухого вещества, соответствующему 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем в 90 г воды, иметь величину рН в диапазоне рН 6,1-6,7 при 25°С.
Было обнаружено, что молочный продукт с наполнителем согласно настоящему изобретению особенно подходит для включения в другие пищевые продукты, такие как, например, мороженое, йогурт, сыр, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и восстановленное сгущенное молоко, и предоставляет экономически эффективный и легкий путь замены молочного жира в указанных пищевых продуктах растительными липидами.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок. Порошкообразный молочный продукт с наполнителем предоставляет некоторые преимущества по сравнению с жидким молоком с наполнителем, например, лучшую стабильность и меньшую массу одной порции.
Порошкообразный молочный продукт с наполнителем может иметь широкий диапазон размеров частиц, однако предпочтительно чтобы порошкообразный молочный продукт с наполнителем имел средний размер частиц в диапазоне 0,1-0,8 мм, предпочтительно в диапазоне 0,2-0,4 мм. В одном из вариантов реализации настоящего изобретения по меньшей мере 90% частиц имеют размер частиц менее 0,600 мм, и не более 10% частиц имеют размер частиц менее 0,100 мм.
Распределение по размерам частиц предпочтительно измеряют путем рассеивания лазерного излучения с малыми углами согласно международному стандарту ISO 13320:2009.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем содержит не более 10% воды (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать не более 5% воды (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем, предпочтительно не более 4% воды (мас./мас.) и еще более предпочтительно не более 2% воды (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем, как например не более 1% воды (мас./мас.).
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения порошкообразный молочный продукт с наполнителем содержит эмульгатор, например, для улучшения смачиваемости и/или диспергируемости порошкообразного молочного продукта. Эмульгатор предпочтительно находится на поверхности частиц порошкообразного молочного продукта с наполнителем.
Эмульгатор может содержать один или более эмульгаторов, выбранных из группы, состоящей из лецитина, моно- и диглицеридов, сложных эфиров лимонной кислоты и моно- и диглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов, и комбинации указанных соединений.
Порошкообразный молочный продукт с наполнителем может, например, содержать эмульгатор в количестве в диапазоне 0,05-5% (мас./мас.) от сухой массы порошкообразного молочного продукта с наполнителем, предпочтительно в диапазоне 0,1-1% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 0,2-0,7% (мас./мас.) от сухой массы порошкообразного молочного продукта с наполнителем.
Предпочтительно, чтобы смесь 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем и 90 г воды имела величину рН в диапазоне рН 6 - 8 при 25°С, предпочтительно в диапазоне рН 6-7 при 25°С, и еще более предпочтительно в диапазоне рН 6,1-6,7 при 25°С.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения порошкообразный молочный продукт с наполнителем содержит первую совокупность частиц, в которой по существу все частицы содержат су
хое вещество сладкой пахты, источник растительных липидов и первый источник углеводов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения порошкообразный молочный продукт с наполнителем содержит:
первую совокупность частиц, в которой, по существу, все частицы содержат сухое вещество сладкой пахты и источник растительных липидов, и
вторую совокупность частиц, в которой, по существу, все частицы содержат первый источник углеводов, но по существу не содержат сухого вещества сладкой пахты или источника растительных липи-
дов.
В другом предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой жидкость. Жидкий молочный продукт с наполнителем часто считают более легким в применении, чем порошкообразный молочный продукт с наполнителем, и готов к употреблению внутрь.
В случае жидких молочных продуктов с наполнителем, молочный продукт с наполнителем обычно содержит воду в количестве по меньшей мере 75% (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем, а сухая масса молочного продукта с наполнителем обычно составляет не более 26% (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать воду в количестве по меньшей мере 85% (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем, а сухая масса молочного продукта с наполнителем может составлять не более 15% (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем.
В другом предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой концентрированный молочный продукт с наполнителем.
В случае концентрированных молочных продуктов с наполнителем, молочный продукт с наполнителем обычно содержит воду в количестве в диапазоне 20-74% (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем, а сухая масса молочного продукта с наполнителем обычно находится в диапазоне 2782% (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем. Например, молочный продукт с наполнителем может содержать воду в количестве в диапазоне 40-60% (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем, а сухая масса молочного продукта с наполнителем может находиться в диапазоне 41-61% (мас./мас.) от массы молочного продукта с наполнителем.
Предпочтительно, чтобы жидкий или концентрированный молочный продукт с наполнителем имел величину рН в диапазоне рН 6-8 при 25°С, предпочтительно в диапазоне рН 6-7 при 25°С, и еще более предпочтительно в диапазоне рН 6,1-6,7 при 25°С.
Еще один аспект настоящего изобретения относится к упакованному молочному продукту с наполнителем, включающему емкость, содержащую молочный продукт с наполнителем согласно настоящему описанию.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем герметично закрыт в емкости.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения газ внутри емкости содержит по меньшей мере 70% (об./об.) инертного газа от общего объема газа, содержащегося в емкости. Подходящими инертными газами являются, например, N2 или СО2.
В другом предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения давление газа внутри емкости составляет не более 75 кПа при 25°С.
Для хранения молочного продукта с наполнителем можно применять широкий ассортимент различных емкостей. Например, емкость может представлять собой емкость, выбранную из группы, состоящей из бутылки, консервной банки, мешка, пакета и саше.
Емкость следует предпочтительно применять для асептической упаковки.
Другой аспект настоящего изобретения относится к молочному продукту с наполнителем, содержащему:
сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 25% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем,
источник растительных липидов и первый источник углеводов.
Еще один аспект настоящего изобретения относится к способу получения молочного продукта с наполнителем, включающему стадии
1) смешивания первого ингредиента, содержащего сухое вещество сладкой пахты, второго ингредиента, и возможно одного или более дополнительных ингредиентов, с получением смеси, причем по меньшей мере один ингредиент содержит источник растительных липидов, и по меньшей мере один ингредиент содержит первый источник углеводов,
2) возможно, воздействия на указанную смесь одной или более последующих стадий обработки, и
3) упаковки смеси из стадии 1) или обработанной смеси из стадии 2).
Следовательно, в указанном способе можно последовательно осуществлять стадию 1), стадию 2) и стадию 3). Как вариант, в указанном способе можно последовательно осуществлять стадию 1) и стадию
3), но исключить стадию 2).
Один или более дополнительных ингредиентов могут, например, содержать вкусоароматические добавки, например, в виде порошка или в жидком виде, которые можно также вводить во время приготовления смеси. То же самое относится к витаминам и/или источникам минеральных веществ молока, например, в виде порошка или в жидком виде, которые также можно вводить во время приготовления смеси.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения смесь содержит
первый ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты, и
второй ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных ли-пидов и первого источника углеводов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения смесь содержит
первый ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты и первого источника углеводов, и
второй ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных ли-пидов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения смесь содержит
первый ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты и источника растительных липидов, и
второй ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов. В другом варианте реализации настоящего изобретения смесь содержит
первый ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты,
второй ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных ли-пидов, и
третий ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов.
Смесь может содержать один или более дополнительных содержащих белок компонентов молока. Один или более дополнительных содержащих белок компонентов молока могут, например, содержать по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, состоящей из сухого обезжиренного молока, сухого снятого молока, сухого полуснятого молока, сухого цельного молока, сухой сыворотки, и комбинации указанных ингредиентов.
Так, в одном из вариантов реализации настоящего изобретения смесь содержит
первый ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты,
второй ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных ли-пидов, и
третий ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов и одного или более дополнительных содержащих белок компонентов молока. В другом варианте реализации настоящего изобретения смесь содержит
первый ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты,
второй ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных ли-пидов и одного или более дополнительных содержащих белок компонентов молока, и
третий ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов. В другом варианте реализации настоящего изобретения смесь содержит
первый ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты,
второй ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных ли-пидов,
третий ингредиент, содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов,
четвертый ингредиент, содержащий, или даже по существу состоящий из одного или более дополнительных содержащих белок компонентов молока.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения способ включает сухое смешивание порошкообразных ингредиентов, в указанном случае смесь представляет собой порошок. Кроме того, первый ингредиент, содержащий сухое вещество сладкой пахты, может представлять собой порошок, и второй ингредиент также может представлять собой порошок. Любые дополнительные ингредиенты могут, например, также представлять собой порошок и/или находиться в жидком виде, но быть добавленными в порошкообразные ингредиенты путем распыления жидкого ингредиента, предпочтительно, не оказывая влияния на порошковые характеристики смеси, т.е. после введения жидкого ингредиента смесь предпочтительно все еще представляет собой порошок.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения порошкообразная смесь содержит
первый ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты, и
второй ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных липидов и первого источника углеводов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения порошкообразная смесь содержит
первый ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты и первого источника углеводов, и
второй ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных липидов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения порошкообразная смесь содержит
первый ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты и источника растительных липидов, и
второй ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения порошкообразная смесь содержит
первый ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты,
второй ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных липидов, и
третий ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов.
Порошкообразная смесь может содержать один или более дополнительных содержащих белок компонентов молока.
Так, в одном из вариантов реализации настоящего изобретения порошкообразная смесь содержит
первый ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты,
второй ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных липидов, и
третий ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов и одного или более дополнительных содержащих белок компонентов молока.
В другом варианте реализации настоящего изобретения порошкообразная смесь содержит первый ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты,
второй ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных липидов и одного или более дополнительных содержащих белок компонентов молока, и
третий ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения порошкообразная смесь содержит
первый ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из сухого вещества сладкой пахты,
второй ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из источника растительных липидов,
третий ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из первого источника углеводов, и
четвертый ингредиент, представляющий собой порошок и содержащий или даже по существу состоящий из одного или более дополнительных содержащих белок компонентов молока.
Порошкообразную смесь можно готовить, например, путем сухого смешивания порошкообразных ингредиентов в подходящем смесителе, например, в вертикальном двувальном смесителе, таком как смесители, выпускаемые Amixon GmbH, Germany.
Эмульгатор можно распылять на порошок во время или после смешивания для улучшения смачиваемости конечного молочного продукта с наполнителем.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения смесь, получаемая на стадии 1), представляет собой жидкую смесь, и, как правило, смесь, содержащую воду, которая дополнительно содержит первый ингредиент и второй ингредиент.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения жидкая смесь содержит по существу все ингредиенты, необходимые для получения молочного продукта с наполнителем, и жидкая смесь имеет тот же самый состав сухой массы, что и целевой молочный продукт с наполнителем. Кроме того, жидкая смесь может иметь то же самое содержание сухого вещества, что и целевой молочный продукт с наполнителем.
Одна или более последующих стадий обработки на стадии 2) могут включать одну или более ста
дий гомогенизации. Как вариант, или дополнительно, одна или более последующих стадий обработки на стадии 2) могут включать стадию нагревания. Стадия 2) может, например, включать стадию гомогенизации смеси, за которой следует стадия термообработки гомогенизированной смеси. Как вариант, стадия 2) может включать стадию термообработки смеси, за которой следует стадия гомогенизации термообрабо-танной смеси.
Примеры дополнительных стадий обработки можно найти в Руководстве по переработке молочных продуктов в упаковке Тетра Пак 2003 (ISBN 91-631-3427-6), включенном в настоящую заявку посредством ссылки во всех отношениях.
Как отмечено, смесь, обеспеченная на стадии 1), содержит первый ингредиент, содержащий сухого вещества сладкой пахты, и содержит источник растительных липидов и первый источник углеводов, и если указанная смесь представляет собой жидкую смесь, она обычно также содержит воду.
Сухое вещество сладкой пахты можно обеспечить, например, при помощи сухой сладкой пахты. Следовательно, первый ингредиент может содержать, или даже по существу состоять из сухой сладкой пахты.
Однако в предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения, сухое вещество сладкой пахты на стадии смешивания 1) представлено, по меньшей мере частично, натуральной жидкой сладкой пахтой, т.е. жидкой сладкой пахтой, полученной в процессе сбивания, без превращения ее в порошок. Натуральная жидкая сладкая пахта также вносит в смесь воду. Первый ингредиент может, следовательно, содержать, или даже по существу состоять из жидкой сладкой пахты или жидкого концентрата сладкой пахты.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что применение натуральной жидкой сладкой пахты непосредственно в смеси особенно выгодно, поскольку оно уменьшает общее воздействие нагревания на сухое вещество сладкой пахты. Полагают, что тепло, необходимое для превращения жидкой пахты в порошок, денатурирует и инактивирует некоторые активные ингредиенты сладкой пахты, и при исключении указанной стадии превращения в порошок, обычно высушивание распылением, полученный молочный продукт с наполнителем сохраняет больше исходной биологической активности сухого вещества сладкой пахты.
Как отмечено, смесь на стадии 1) также содержит первый источник углеводов согласно настоящему описанию. Первый источник углеводов можно вводить в виде порошка или в виде жидкости. Первый источник углеводов может, например, образовывать часть первого ингредиента, или он может быть представлен другим ингредиентом, содержащего, или по существу состоящего из первого источника углеводов.
Жидкий молочный пермеат или жидкий сывороточный пермеат представляют собой предпочтительный первый источник углеводов. Жидкий молочный пермеат или жидкий сывороточный пермеат содержат больше минеральных веществ молока, чем высушенные, порошкообразные пермеаты, и следовательно предоставляют заслуживающую внимания альтернативу порошкообразным первым источникам углеводов. Кроме того, жидкие пермеаты вносят воду в смесь на стадии 1).
Продукт, получаемый при помощи указанного способа, когда жидкий молочный пермеат и/или жидкий сывороточный пермеат образуют часть смеси на стадии 1), по-видимому, предоставляют элементарный кальций в более биодоступном виде, чем в вариантах реализации, когда кальций в основном обеспечивают при помощи отдельно высушенного минерального порошка. Это предоставляет преимущество с позиции пищевой ценности.
Дополнительным преимуществом применения натуральной жидкой пахты и/или жидкого молочного или сывороточного пермеата непосредственно в смеси является то, что можно сэкономить часть энергии для высушивания сладкой пахты или пермеата.
Как указано, смесь на стадии 1) дополнительно содержит источник растительных липидов согласно настоящему описанию. Источник растительных липидов можно вводить в виде порошка или в виде жидкости. Источник растительных липидов может, например, образовывать часть первого ингредиента, или может быть обеспечен при помощи другого ингредиента.
Смесь на стадии 1) может содержать любые компоненты, указанные в настоящем описании.
Смесь может содержать сухое вещество сладкой пахты в количестве в диапазоне 1-60% (мас./мас.) от массы смеси, предпочтительно в диапазоне 4-50% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 10-30% (мас./мас.) от массы смеси.
Смесь может содержать источник растительных липидов в количестве в диапазоне 1-50% (мас./мас.) от массы смеси, предпочтительно в диапазоне 5-40% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 10-30% (мас./мас.) от массы смеси.
Смесь может содержать воду в количестве в диапазоне 10-95% (мас./мас.) от массы смеси, предпочтительно в диапазоне 20-90% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 30-80% (мас./мас.) от массы смеси.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения смесь дополнительно содержит первый источник углеводов в количестве в диапазоне 1-95% (мас./мас.) от массы смеси, предпочтительно в диапазоне 20-90% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 30-80% (мас./мас.) от массы смеси.
Например, состав сухой массы смеси может представлять собой состав сухой массы любого молочного продукта с наполнителем согласно настоящему описанию.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения смесь содержит все ингредиенты молочного продукта с наполнителем.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения стадия 2) включает термообработку смеси. Можно применять различные типы термообработки, такие как термизация (обычно при 57-68°С в течение 15 с), пастеризация (обычно при 72°С в течение 15 с), ультравысокотемпературная (УВТ) обработка (обычно при 143°С в течение 4 с) или стерилизация (обычно при 121°С в течение 3 мин). Термообработка также может являться частью стадии выпаривания, которую обычно осуществляют перед процессом распылительной сушки. Стерилизация или УВТ обработка особенно предпочтительны, когда молочный продукт с наполнителем представляет собой жидкий молочный продукт с наполнителем, поскольку они продлевают срок хранения продукта по сравнению с тем, который может быть получен путем обычной пастеризации.
Подходящие системы термообработки и подробности, относящиеся к термообработке, можно найти в Руководстве по переработке молочных продуктов в упаковке Тетра Пак 2003 (ISBN 91-631-3427-6), включенном в настоящую заявку посредством ссылки во всех отношениях.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения стадия 2) включает распылительную сушку термообработанной смеси. Например, стадия 2) может включать стадии гомогенизации смеси, за которыми следует распылительная сушка гомогенизированной смеси.
Стадия 2) может дополнительно включать нанесение на порошок одного или более эмульгаторов для улучшения смачиваемости конечного молочного продукта с наполнителем. Порошок может представлять собой порошкообразную смесь, полученную на стадии 1), или может представлять собой порошок, полученный при распылительной сушке жидкой смеси из стадии 1).
Стадия 3) настоящего способа представляет собой стадию упаковки, на которой молочный продукт с наполнителем, полученный на предыдущих стадиях, расфасовывают в подходящие емкости.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок, в указанном случае система упаковки должна подходить для расфасовки порошков.
В другом варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой жидкость, в указанном случае система упаковки должна подходить для расфасовки жидкостей.
В другом варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой концентрированный молочный продукт, в указанном случае система упаковки должна подходить для расфасовки вязких жидкостей.
Подходящие системы упаковки можно найти в Руководстве по переработке молочных продуктов в упаковке Тетра Пак 2003 (ISBN 91-631-3427-6) включенном в настоящую заявку посредством ссылки во всех отношениях.
Другой аспект настоящего изобретения относится к способу получения молочного продукта с наполнителем согласно настоящему описанию, причем указанный способ включает стадии:
a) обеспечения смеси, содержащей сухое вещество сладкой пахты, источник растительных липидов и воду,
b) термообработки полученной смеси, и
c) упаковки молочного продукта с наполнителем, содержащего продукт, полученный на стадии 1), причем указанный молочный продукт с наполнителем содержит сухое вещество сладкой пахты, источник растительных липидов и первый источник углеводов.
Указанный способ может включать дополнительные стадии. Например, способ может включать одну или более стадий гомогенизации. Смесь из стадии а) можно, например, гомогенизировать перед термообработкой на стадии b). как вариант, или дополнительно, продукт стадии b) можно гомогенизировать перед расфасовкой на стадии с). Примеры дополнительных стадий обработки можно найти в Руководстве по переработке молочных продуктов в упаковке Тетра Пак 2003 (ISBN 91-631-3427-6) включенном в настоящую заявку посредством ссылки для всех целей.
Как указано, смесь, обеспеченная на стадии а), содержит сухое вещество сладкой пахты, источник растительных липидов и воду.
Сухое вещество сладкой пахты можно обеспечить при помощи сухой сладкой пахты. Однако в предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения сухое вещество сладкой пахты на стадии а) представляет собой, по меньшей мере частично, натуральную сладкую пахту, т.е. жидкую сладкую пахту, полученную в процессе сбивания, без превращения ее в порошок. Натуральная жидкая сладкая пахта также вносит в смесь воду.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что применение натуральной жидкой сладкой пахты непосредственно в смеси особенно выгодно, поскольку оно уменьшает общее воздействие нагревания на сухое вещество сладкой пахты. Полагают, что тепло, необходимое для превращения жидкой пахты в по
рошок, денатурирует и инактивирует некоторые активные ингредиенты сладкой пахты, и при исключении указанной стадии превращения в порошок, обычно высушивание распылением, полученный молочный продукт с наполнителем сохраняет больше исходной биологической активности сухого вещества сладкой пахты.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения смесь на стадии а) дополнительно содержит первый источник углеводов согласно настоящему описанию. Первый источник углеводов можно добавлять в виде порошка или в виде жидкости.
Жидкий молочный пермеат или жидкий сывороточный пермеат представляют собой предпочтительный первый источник углеводов. Жидкий молочный пермеат или жидкий сывороточный пермеат содержат больше минеральных веществ молока, чем высушенные, порошкообразные пермеаты, и следовательно предоставляют заслуживающую внимания альтернативу порошкообразным первым источникам углеводов. Кроме того, жидкие пермеаты вносят воду в смесь на стадии а).
Продукт, получаемый при помощи указанного способа, когда жидкий молочный пермеат и/или жидкий сывороточный пермеат образуют часть смеси на стадии а), по-видимому, предоставляют элементарный кальций в более биодоступном виде, чем в вариантах реализации, когда кальций в основном обеспечивают при помощи отдельно высушенного минерального порошка. Это предоставляет преимущество с позиции пищевой ценности.
Дополнительным преимуществом применения натуральной жидкой пахты и/или жидкого молочного или сывороточного пермеата непосредственно в смеси является то, что можно сэкономить часть энергии для высушивания сладкой пахты или пермеата.
Смесь на стадии а) может содержать любые компоненты, указанные в настоящем описании.
Смесь может содержать сухое вещество сладкой пахты в количестве в диапазоне 1-60 % (мас./мас.) от массы смеси, предпочтительно в диапазоне 4-50% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 10-30% (мас./мас.) от массы смеси.
Смесь может содержать источник растительных липидов в количестве в диапазоне 1-50% (мас./мас.) от массы смеси, предпочтительно в диапазоне 5-40% (масс./масс.) и еще более предпочтительно в диапазоне 10-30% (мас./мас.) от массы смеси.
Смесь может содержать воду в количестве в диапазоне 10-95% (мас./мас.) от массы смеси, предпочтительно в диапазоне 20-90% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 30-80% (мас./мас.) от массы смеси.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения смесь дополнительно содержит первый источник углеводов в количестве в диапазоне 1-95% (мас./мас.) от массы смеси, предпочтительно в диапазоне 20-90% (мас./мас.) и еще более предпочтительно в диапазоне 30-80% (мас./мас.) от массы смеси.
Например, состав сухой массы смеси может представлять собой состав сухой массы любого молочного продукта с наполнителем согласно настоящему описанию.
Любые дополнительные ингредиенты, такие как вкусоароматические добавки, например, в виде порошка или в жидком виде, также можно добавлять в смесь на стадии а). То же самое относится к витаминам и/или источникам минеральных веществ молока, например, в виде порошка или в жидком виде, которые также можно вводить в смесь на стадии а).
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения смесь содержит все ингредиенты молочного продукта с наполнителем.
Стадия b) способа согласно настоящему изобретению включает термообработку смеси. Можно применять различные типы термообработки, такие как термизация (обычно при 57-68°С в течение 15 с), пастеризация (обычно при 72°С в течение 15 с), ультравысокотемпературная (УВТ) обработка (обычно при 143°С в течение 4 с) или стерилизация (обычно при 121°С в течение 3 мин). Термообработка также может являться частью стадии выпаривания, которую обычно осуществляют перед процессом распылительной сушки.
Подходящие системы термообработки и подробности, относящиеся к термообработке, можно найти в Руководстве по переработке молочных продуктов в упаковке Тетра Пак 2003 (ISBN 91-631-3427-6), включенном в настоящую заявку посредством ссылки во всех отношениях.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения стадия b) указанного способа дополнительно включает распылительную сушку термообработанной смеси.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения первый источник углеводов добавляют в продукт стадии b). "Продукт стадии b)" может представлять собой жидкий продукт, если распылительную сушку не проводили, или порошкообразный продукт, если стадия b) включала распылительную сушку.
В другом варианте реализации настоящего изобретения первый источник углеводов в виде порошка добавляют в продукт стадии b). Указанный вариант реализации особенно интересен, когда продукт стадии b) также находится в виде порошка. В указанном способе порошкообразные частицы, содержащие сухое вещество сладкой пахты и источник растительных липидов, смешивают в сухом виде с частицами, содержащими первый источник углеводов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения первый источник углеводов в жидком виде добавляют в продукт стадии b).
Дополнительные ингредиенты, такие как вкусоароматические добавки, например, в виде порошка или в жидком виде, также можно вводить в продукт стадии b). То же самое относится к витаминам и/или источникам минеральных веществ молока, например, в виде порошка или в жидком виде, которые также можно вводить в продукт стадии b).
Стадия с) предложенногоо способа представляет собой стадию упаковки, на которой молочный продукт с наполнителем, полученный на предыдущих стадиях, расфасовывают в подходящие емкости.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок.
В другом варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой жидкость.
В другом варианте реализации настоящего изобретения молочный продукт с наполнителем представляет собой концентрированный молочный продукт.
Подходящие системы упаковки можно найти в Руководстве по переработке молочных продуктов в упаковке Тетра Пак 2003 (ISBN 91-631-3427-6), включенном в настоящую заявку посредством ссылки во всех отношениях.
Еще один аспект настоящего изобретения относится к продукту, который можно получить при помощи способа согласно настоящему описанию.
Еще один аспект настоящего изобретения относится к применению комбинации сухого вещества сладкой пахты и первого источника углеводов для улучшения вкуса молочного продукта с наполнителем, причем указанный молочный продукт с наполнителем содержит сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем. Молочный продукт с наполнителем может, например, содержать сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 25% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем.
Авторы настоящего изобретения в частности обнаружили признаки того, что молочный продукт с наполнителем улучшен в отношении одного или более из следующих параметров: большая сладость, более минеральный вкус, большая мелочность и более белый цвет.
Другими потенциально значимыми органолептическими показателями являются, например, цвет, яркость, блестящий внешний вид, однородность, привкус кипячения, привкус мела, молочный/сливочный вкус, горький вкус, кислый вкус, соленый вкус и ощущение во рту.
Другой аспект настоящего изобретения относится к применению комбинации сухого вещества сладкой пахты и первого источника углеводов для улучшения пищевой ценности молочного продукта с наполнителем, причем указанный молочный продукт с наполнителем содержит сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 5% (мас./мас.) от сухой массы молочного продукта с наполнителем, таком как по меньшей мере 25% (мас./мас.)
Настоящее изобретение было описано выше с указаниями на конкретные варианты реализации. Однако равно возможны в рамках настоящего изобретения варианты реализации, отличающиеся от вышеописанных. Различные особенности и стадии различных вариантов реализации и аспектов настоящего изобретения можно комбинировать способами, отличными от описанных, если не указано иное.
Примеры
Пример 1. Получение молочного продукта сухого смешения с наполнителем.
Начальные испытания сухого смешения проводили, смешивая 62-64% (мас./мас.) сухого молока с наполнителем (в соответствии с Codex STAN 251-2006) с 36-38% (мас./мас.).
a) Сухого сывороточного пермеата (Variolac 830, Arla Foods amba),
b) Лактозы (Variolac 992 в соответствии с Codex STAN 212-1999, Arla Foods amba),
c) Сахарозы (Danisco белый сахар качества EU Category 2), и
d) Равных количеств сахарозы и лактозы.
Полученные 4 порошка имели следующий примерный состав: 15% белка, 56-61% углеводов, 1718% жира, 3,6-6,6% золы и 98% суммарного содержания сухих веществ.
Сразу после растворения в воде органолептическое качество указанных порошкообразных продуктов не было принято по внутренним оценкам.
Пример 2. Получение обработанного ультравысокой температурой (УВТ) заменителя молока с наполнителем в жидком виде.
Жидкость А.
1,4 кг сухой сладкой пахты и 80 г сахарозы смешивали с 8,1 кг концентрата молочного пермеата, содержащего примерно 15,5 % сухого вещества и примерно 11кг воды. 0,4 кг расплавленного пальмового жира осторожно добавляли примерно при 60°С. Смесь гомогенизировали при 150 бар и пастеризовали при помощи пластинчатого теплообменника при 72°С в течение 15 с перед ультравысокотемпературной (УВТ) обработкой при 140°С в течение 3-4 с. Пропускная способность УВТ обработки составляла примерно 20 л/ч. После УВТ обработки смесь охлаждали примерно до 75°С, гомогенизировали при помощи
двухстадийного способа при 150 бар, а затем при 50 бар, и асептически разливали в бутылки.
Получали жидкость со следующим примерным составом: 2,2% белка, 7,9% углеводов, 2,2% жира, 0,8% золы и 13,5% суммарного содержания сухих веществ.
Жидкость В.
1.6 кг сухой сладкой пахты и 95 г сахарозы смешивали с 7,6 кг концентрата молочного пермеата, содержащего примерно 15,5 % сухого вещества и примерно 14 кг воды. 0,7 кг расплавленного пальмового жира осторожно добавляли примерно при 60°С. Последующая обработка была такой же, как описано выше для Жидкости А.
Получали жидкость со следующим примерным составом: 2,2% белка, 7,1% углеводов, 3,1% жира, 0,75% золы и 13,5% суммарного содержания сухих веществ. Жидкость С.
I, 9 кг сухой сладкой пахты и 105 г сахарозы смешивали с 7,0 кг концентрата молочного пермеата,
содержащего примерно 15,5 % сухого вещества и примерно 17 кг воды. 1,1кг расплавленного пальмового
жира осторожно добавляли примерно при 60°С. Последующая обработка была такой же, как описано
выше для Жидкости А.
Получали жидкость со следующим примерным составом: 2,2% белка, 6,4% углеводов, 3,9% жира, 0,7% золы и 13,5% суммарного содержания сухих веществ. Жидкость D.
2.7 кг сухой сладкой пахты, 150 г сахарозы и 600 г лактозы смешивали с 5,1 кг концентрата молочного пермеата, содержащего примерно 15,5% сухого вещества и примерно 29 кг воды. 1,5 кг расплавленного пальмового жира осторожно добавляли примерно при 60°С. Последующая обработка была такой же, как описано выше для Жидкости А.
Получали жидкость со следующим примерным составом: 2,2% белка, 6,6% углеводов, 4,0% жира, 0,6% золы и 13,5% суммарного содержания сухих веществ.
Пример 3. Получение заменителя молока с наполнителем в виде порошка. Порошок А.
II, 4 кг сухой сладкой пахты и 0,6 кг сахарозы смешивали с 61 кг концентрата молочного пермеата с
примерным содержание сухих веществ 15,5%. Осторожно добавляли к указанной смеси 3,3 кг расплав-
ленного пальмового жира при 60°С перед гомогенизацией (двухстадийный этап гомогенизации при
150/50 бар, как описано в примере 1), пастеризацией (72°С в течение 15 с) и высушиванием. Пропускная
способность экспериментальной сушилки составляла 10-12 л/ч выпариваемой воды. Параметры распы-
лительной сушки включали температуры воздуха 200°С (вход) и 85-87°С (выход).
Получали порошок со следующим примерным составом: 17% белка, 58% углеводов, 16% жира, 6,5% золы и 97,5% суммарного содержания сухих веществ. Порошок В.
11,6 кг сухой сладкой пахты и 0,6 кг сахарозы смешивали с 40 кг концентрата молочного пермеата, содержащего примерно 15,5% сухого вещества. 6,3 кг расплавленного пальмового жира осторожно добавляли примерно при 60°С. Дальнейшую обработку проводили в условиях, описанных выше для Порошка А.
Получали порошок со следующим примерным составом: 17% белка, 48% углеводов, 27% жира, 5,6% золы и 97,6% суммарного содержания сухих веществ.
Пример 4. Получение заменителя молока с наполнителем в виде порошка. Порошок С.
48,2 т сухой сладкой пахты смешивали с 250 кг сахарозы и 23,7 т концентрата молочного пермеата, содержащего примерно 15,5% сухого вещества. Стандартизованное молоко пастеризовали (при 72°С в течение 15 с) и выпаривали до достижения примерно 41% суммарного содержания сухих веществ. 1260 кг пальмового жира смешивали в линии с молочным концентратом и предварительно нагревали примерно до 75°С перед гомогенизацией конечной смеси, содержащей примерно 48% сухих веществ, при помощи двухстадийного способа при 90/20 бар перед высушиванием. Параметры распылительной сушки включали температуры воздуха 190°С (вход) и 87°С (выход). Высушивание проводили в многоступенчатой сушилке с интегрированным кипящим слоем, снабженной виброустановкой для флуидизации. Порошок обрабатывали лецитином путем введения 0,5% лецитина между интегрированным кипящим слоем и виброустановкой для флуидизации, получая быстрорастворимый продукт.
Получали порошок со следующим примерным составом: 16% белка, 59% углеводов, 16% жира, 6,5% золы и 97,5% суммарного содержания сухих веществ.
Пример 5. Получение заменителя молока с наполнителем в виде жидкости.
Жидкость 1.
1,3 кг сухой сладкой пахты, 1 кг порошка сывороточного пермеата с содержанием лактозы примерно 89% и 70 г сахарозы растворяли примерно в 17 кг воды, предварительно нагретой до температуры значительно выше температуры плавления пальмового жира, т.е. примерно до 50°С. Медленно добавляли 0,4 кг расплавленного пальмового жира при осторожном перемешивании. Полученную смесь гомоге
низировали при 200 бар и предварительно нагревали примерно до 70°С перед УВТ обработкой при 140°С в течение 3-4 с. Пропускная способность УВТ обработки составляла примерно 20 л/ч. После УВТ обработки смесь охлаждали примерно до 75°С, гомогенизировали в двухстадийном способе при 190/50 бар и асептически разливали в бутылки.
Получали жидкость со следующим примерным составом: 2,2% белка, 7,7% углеводов, 2,1% жира, 0,6% золы и 13% сухих веществ.
Жидкость 2.
1,3 кг сухой сладкой пахты, 1 кг сывороточного пермеата с содержанием лактозы примерно 83%, и 70 г сахарозы растворяли примерно в 17 кг воды, предварительно нагретой до температуры значительно выше температуры плавления пальмового жира, т.е. примерно до 50°С. Медленно добавляли 0,4 кг расплавленного пальмового жира при осторожном перемешивании. Последующая обработка была такой же, как описано выше для Жидкости 1.
Получали жидкость со следующим примерным составом: 2,3% белка, 7,7% углеводов, 2,0% жира, 0,8% золы и 13,% сухих веществ.
Жидкость 3.
1,3 кг сухой сладкой пахты, 1 кг сывороточного пермеата с содержанием лактозы примерно 83%, но с измененным составом минеральной части по сравнению с описанным выше получением Жидкости 1 и Жидкости 2, и 70 г сахарозы растворяли примерно в 17 кг воды, предварительно нагретой до температуры значительно выше температуры плавления пальмового жира, т.е. примерно до 50°С. Медленно добавляли 0,4 кг расплавленного пальмового жира при осторожном перемешивании. Последующая обработка была такой же, как описано выше для Жидкости 1.
Получали жидкость со следующим примерным составом: 2,3% белка, 7,6% углеводов, 2,2% жира, 0,9% золы и 13% сухих веществ.
Жидкость 4.
1,3 кг сухой сладкой пахты и 1,4 кг обработанной лактазой суспензии сывороточного пермеата с содержанием сухого вещества примерно 70%, из которых углеводов 84% и лактозы 70%, растворяли примерно в 17 кг воды, предварительно нагретой до температуры значительно выше температуры плавления пальмового жира, т.е. примерно до 50°С. Медленно добавляли 0,4 кг расплавленного пальмового жира при осторожном перемешивании. рН смеси регулировали при помощи разбавленного раствора гид-роксида натрия, доводя до необходимой величины рН 6,8 перед дальнейшей обработкой, как описано выше для Жидкости 1.
Получали жидкость со следующим примерным составом: 2,2% белка, 7,7% углеводов, 2,1% жира, 0,9% золы и 14% сухих веществ.
Пример 6. Получение мороженого с использованием молочного продукта с наполнителем согласно настоящему изобретению.
Мороженое, содержащее молочный продукт с наполнителем согласно настоящему изобретению, можно получить, например, следующим способом.
Водную фазу получали, смешивая 22,4 кг свежих сливок, содержащих 36% жира, предварительно нагретых до 50-55°С, 2,8 кг инвертного сахара, предварительно нагретого до 50-55°С, 1,4 кг Порошка С из Примера 4 и 1,4 кг воды, предварительно нагретой до 50-55°С в котле с рубашкой, поддерживая температуру 50-55°С. После пастеризации при 82°С в течение 25 с водную фазу можно было охладить до 4-6°С и хранить до дальнейшего применения, затем нагреть в пластинчатом теплообменнике до 40°С, или при непосредственном применении довести до температуры 40°С.
Жировую фазу готовили отдельно, смешивая 9 кг подсолнечного масла, нагретого до 40°С, 2,28 кг безводного молочного жира, расплавленного при 40°С, 0,3 кг полиглицеринполирицинолеата и 0,42 кг дистиллированного ненасыщенного моноглицерида, расплавленного при 40°С.
Водную фазу постепенно (тонкой струей) добавляли к жировой фазе в котле с рубашкой, снабженном U-образной мешалкой, и перемешивали с высокой скоростью (около 70 об/мин), с получением, таким образом, первичной эмульсии вода-в-масле. Продолжали перемешивание с той же скоростью в течение 20 мин, затем снижали скорость перемешивания примерно до половины первоначальной скорости. Затем первичную эмульсию переносили через статический смеситель для создания тонкой эмульсии. После этого тонкую эмульсию охлаждали до температуры -4°С, оставляли созреть в течение 3-4 ч, и наконец экструдировали в виде брикетов мороженого на палочке, которые охлаждали до температуры примерно -25°С.
В отдельном котле смешивали 59,7 кг темного шоколада, предварительно расплавленного при 40°С, с 0,3 кг соевого лецитина и перекачивали полученную смесь в конечный смесительный резервуар, содержащий эмульсию, перемешивая до однородности. Готовое покрытие можно выдерживать примерно при 35°С и медленном перемешивании до погружения в него брикетов мороженого.
Экструдированные брикеты мороженого на палочке с 80-100% избытком при температуре около -25°С погружали в вышеописанное конечное покрытие при 35-40°С. Через некоторое время, необходи
мое для закрепления покрытия, готовый продукт поштучно заворачивали в упаковки "флоу-пак" и хранили при -18°С.
Пример 7. Определение органолептических свойств молочных продуктов с наполнителем.
Органолептические свойства описанных выше молочных продуктов с наполнителем сравнивали с органолептическими свойствами сухого цельного молока с использованием Методических указаний по международным стандартам ISO 4121:2003 и ISO 8586-1:1993 и других международных стандартов, которые упоминались в настоящей заявке в качестве основы. Применяемые органолептические признаки включали цвет, блестящий внешний вид, привкус кипячения, привкус мела, молочный/сливочный вкус, сладкий вкус, горький вкус, кислый вкус, минеральный/соленый вкус, общее ощущение во рту.
10 опытных экспертов принимали участие в описанном выше определении свойств, что обеспечило суммарный результат, который показал, что вышеописанные молочные продукты с наполнителем были сравнимы с сухим цельным молоком по большинству параметров, включая молочный/кипяченый вкус и запах, и различались только по двум параметрам: сладости и минеральному запаху, т.е. было показано, что вышеописанные молочные продукты с наполнителем были более сладкими и имели более выраженный минеральный вкус и запах, два параметра, которые, как известно, высоко оценивают на потенциальных рынках для указанных продуктов.
Органолептические свойства молочных продуктов с наполнителем согласно прототипу сравнивали с органолептическими свойствами сухого цельного молока с использованием тех же руководств и методики, которые описаны выше. Однако в данном случае суммарный результат показал, что молочные продукты с наполнителем согласно прототипу были сравнимы с сухим цельным молоком в отношении сладости и минерального запаха, и большинства остальных параметров, но различались по двум качествам: молочности и цвету, т.е., было показано, что молочный продукт с наполнителем согласно прототипу был менее молочным, а также немного более серым, чем сухое цельное молоко.
Следовательно, оказалось, что молочный продукт с наполнителем согласно настоящему изобретению обеспечивает лучший вкус, чем продукты согласно прототипу.
Пример 8. Органолептические испытания Жидкости А.
Вкус Жидкости А сравнивали с известным сухим молоком с наполнителем в другом наборе органо-лептических испытаний. Все испытания проводили в виде определений идентичности по двум элементам из трех, и результаты испытаний оценивали согласно методологии органолептического анализа, заложенной в Международных стандартах ISO 4120:2007 (Органолептический анализ. Методология. Определение идентичности по двум элементам из трех). Жидкость А сравнивали с различными типами сухого молока, имеющимися в продаже в выбранных областях испытаний, т.е. сухим молоком с наполнителем в соответствии с Codex STAN 251-2006 или сухим цельным молоком в соответствии с Codex STAN 2071999. В испытаниях принимали участие 50 человек.
Все испытания проводили на продуктах, прошедших УВТ обработку, и на только что растворенных порошкообразных продуктах.
Приведенные выше результаты ясно указывают на преимущество Жидкости А по сравнению с молоком с наполнителем согласно прототипу и с цельными молочными продуктами, таким образом, ясно показывая органолептические преимущества, достигаемые при помощи молока согласно настоящему изобретению.
Пример 9. Органолептическое испытание - ощущение во рту.
Следующие три молочных продукта с наполнителем готовили для оценки ощущение во рту и его зависимости от применяемого типа сухого молока и от содержания растительного жира. Сливочное, насыщенное ощущение во рту является желаемым качеством молочного продукта с наполнителем, тогда как слабое или водянистое ощущение во рту обычно связано с продуктом плохого качества.
Состав продуктов, применяемых в испытании, описан в табл. 1. Таблица 1. Рецептура сухих молочных продуктов с наполнителем, применяемых в испытании в примере 9.
Ингредиенты
Продукт
Порошок 1
Порошок 2
Порошок 3
Сладкая пахта
48,2 тонн
Снятое молоко
48,2 тонн
48,2 тонн
Молочный пермеат
(прибл. 15,5 % сухого вещества)
23,7 тонн
23,7 тонн
22,7 тонн
Пальмовый жир
1,25 тонн
1,25 тонн
2,2 тонн
Сахароза
0,25 тонн
0,25 тонн
0,25 тонн
Сухие молочные продукты с наполнителем Порошок 1, Порошок 2 и Порошок 3 готовили с использованием того же способа, который описан в отношении Порошка С (см. выше).
Образец молока с наполнителем на основе Порошка 1 сравнивали с образцами молока с наполните
лем на основе Порошка 2 и Порошка 3 в новом органолептическом испытании, сосредоточенном на ощущении во рту. Испытание проводили в виде испытания с количественным результатом, и результаты испытания оценивали согласно методологии органолептического анализа, заложенной в Международном стандарте ISO 4121:2003 норм. В испытании принимали участие 10 человек. Испытание проводили на только что растворенных порошкообразных продуктах (32 г порошка и 240 мл воды).
Результаты вышеописанного испытания показали значительно лучшее ощущение во рту для образца молока с наполнителем на основе Порошка 1 по сравнению с образцами молока с наполнителем, известного из уровня техники, на основе Порошка 2 и Порошка 3, даже несмотря на то, что образец Порошка 3 имел более высокое содержание жира, чем Порошок 1. Следовательно, можно сделать вывод, что применение значительных количеств сухого вещества сладкой пахты в молочных продуктах с наполнителем дает продукты, создающие во рту более сливочное, более насыщенное ощущение, чем обычные молочные продукты с наполнителем.
Пример 10. Органолептическое испытание - послевкусие.
Образцы молока с наполнителем на основе Порошка 1, Порошка 2 и Порошка 3 из Примера 9, и дополнительный образец на основе Порошка 4 (см. Ниже) подвергали органолептическому испытанию, концентрирующемуся на послевкусии образцов. Послевкусие представляет собой интенсивность вкуса молока с наполнителем, воспринимаемую непосредственно после удаления молока с наполнителем из полости рта, длительное послевкусие считается привлекательным.
Молоко с наполнителем Порошок 4 готовили путем сухого смешивания 540 кг сухого молока с наполнителем на основе обычного снятого молока с 109 кг сухой сладкой пахты и 351 кг сухого сывороточного пермеата, полученное молоко с наполнителем содержало примерно 11 % (мас./мас.) сухого вещества сладкой пахты.
Методика органолептического испытания была такой же, как в примере 9.
Полученные результаты приведены в табл. 2.
Таблица 2. Результаты органе"лептического анализа
Образец
Воспринимаемое послевкусие (-, +, ++, +++)
Порошок 1
+++
Порошок 2
Порошок 3
Порошок 4
+ +
Образцы молока с наполнителем, содержащие сухое вещество сладкой пахты (П1 и П4) неожиданно имели более интенсивное послевкусие, чем образцы обычного молока с наполнителем на основе снятого молока.
Пример 11. Испытание на стабильность.
Длительную стабильность сухих молочных продуктов с наполнителем оценивали, подвергая указанные продукты испытанию на стабильность протяженностью 19 месяцев, во время которого порошки выдерживали при 35°С.
Испытывали три порошка.
Порошок 1 из примера 9 (молоко с наполнителем на основе сладкой пахты).
Порошок 5, совпадающий с П2 за исключением того, что 50 % снятого молока, применявшегося для получения П2, заменяли сладкой пахтой.
Порошок 2 из примера 9 (обычное молоко с наполнителем на основе снятого молока).
Образцы трех порошков упаковывали в мешки из трехслойной алюминиевой фольги (полиэфир, алюминий и полиэтилен) в инертной атмосфере (90 % N2 (об./об.) и 10 % СО2 (об./об.)) и хранили в контролируемой среде с температурой 35°С.
Стабильность образцов оценивали при помощи визуального осмотра и органолептического испытания, особенно сконцентрированного на наличии постороннего привкуса. Органолептическое испытание проводили с использованием той же методики, которая описана в примере 9.
Полученные результаты приведены в табл. 3.
Таблица 3. Результаты испытания на стабильность, "н.о." = не определено
шок 5) оказались менее подвержены развитию постороннего привкуса и содержали меньшее количество неоднородностей в порошке. Это является явным указанием на то, что молочные продукты с наполнителем, содержащие сухое вещество сладкой пахты, имеют лучшую стабильность при высокотемпературном хранении, чем обычное молоко с наполнителем на основе снятого молока.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Молочный продукт с наполнителем, содержащий
сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 5% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем, источник растительных липидов и первый источник углеводов, причем
первый источник углеводов представляет собой лактозосодержащий или полученный из лактозы источник углеводов; или
первый источник углеводов содержит или состоит из молочного пермеата и/или из сухого вещества молочного пермеата; или
первый источник углеводов содержит или состоит из сывороточного пермеата и/или сухого вещества сывороточного пермеата; или
первый источник углеводов содержит углеводный подсластитель,
причем указанный молочный продукт с наполнителем при приведении к стандартному содержанию сухого вещества, соответствующему 10 г порошкообразного молочного продукта с наполнителем в 90 г воды, имеет рН в диапазоне 6-8 при 25°С.
2. Молочный продукт с наполнителем по п.1, содержащий сухое вещество сладкой пахты в количестве по меньшей мере 25% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.
3. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество белка в диапазоне 5-25% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.
4. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащий второй источник углеводов.
5. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество углеводов в диапазоне 30-80% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.
6. Молочный продукт с наполнителем по п.1, содержащий первый источник углеводов в количестве в диапазоне 1-80% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.
7. Молочный продукт с наполнителем по п.1 или 6, отличающийся тем, что указанный первый источник углеводов содержит суммарное количество лактозы, глюкозы и галактозы по меньшей мере 75% (мас./мас.) относительно сухой массы первого источника углеводов.
8. Молочный продукт с наполнителем по любому из пп.5-7, отличающийся тем, что первый источник углеводов содержит молочный пермеат, сухое вещество молочного пермеата, сывороточный пермеат и/или сухое вещество сывороточного пермеата.
9. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество липидов в диапазоне 5-50% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.
10. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанный источник растительных липидов содержит растительное масло и/или растительный жир.
11. Молочный продукт с наполнителем по п.10, отличающийся тем, что указанное растительное масло включает масло, выбранное из группы, состоящей из кукурузного масла, кунжутного масла, соевого масла, льняного масла, масла из виноградных косточек, рапсового масла, оливкового масла, арахисового масла, подсолнечного масла, сафлорового масла и их комбинации.
12. Молочный продукт с наполнителем по п.10, отличающийся тем, что указанный растительный жир содержит жир, выбранный из группы, состоящей из пальмового жира, кокосового жира, пальмояд-рового жира и их комбинации.
13. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, содержащий суммарное количество фосфолипидов в диапазоне 0,1-2% (мас./мас.) относительно сухой массы молочного продукта с наполнителем.
14. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанный молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок, жидкость или концентрат.
15. Молочный продукт с наполнителем по любому из предшествующих пунктов, упакованный в емкость.
16. Молочный продукт с наполнителем по п.15, отличающийся тем, что емкость герметично закры
10.
та.
17. Способ получения молочного продукта с наполнителем по любому из предшествующих пунк-
тов, включающий стадии:
1) получения смеси, содержащей первый ингредиент, содержащий сухое вещество сладкой пахты, источник растительных липидов и первый источник углеводов, и
2) упаковки смеси.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что смесь на стадии 1) дополнительно содержит воду.
19. Способ по п.17 или 18, отличающийся тем, что молочный продукт с наполнителем представляет собой порошок, жидкость или концентрат.
Евразийская патентная организация, ЕАПВ Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
023840
- 1 -
(19)
023840
- 1 -
(19)
023840
- 1 -
(19)
023840
- 4 -
(19)