[RU]

В заявке описан протеиновый напиток, содержащий в каждом случае в пересчете на его общую массу протеины в количестве от 3 до 20 мас.%, жир в количестве от 0,5 до 5 мас.%, воду в количестве от 70 до 95 мас.% и углеводы в количестве от 0,5 до 15 мас.%, в том числе сахар в количестве от 0,5 до 10 мас.%. Согласно изобретению протеиновый напиток на 80-100 мас.% состоит из мясного бульона. Такой протеиновый напиток приготавливают способом, заключающимся в выполнении следующих стадий: измельчают мясо, приготавливают мясной бульон, мясной бульон, содержащий все измельченное мясо, варят, затем доводят до состояния тонкодисперсного пюре, после чего протеиновый напиток разливают в бутылки или металлические банки и стерилизуют.

(57) Реферат / Формула:

В заявке описан протеиновый напиток, содержащий в каждом случае в пересчете на его общую массу протеины в количестве от 3 до 20 мас.%, жир в количестве от 0,5 до 5 мас.%, воду в количестве от 70 до 95 мас.% и углеводы в количестве от 0,5 до 15 мас.%, в том числе сахар в количестве от 0,5 до 10 мас.%. Согласно изобретению протеиновый напиток на 80-100 мас.% состоит из мясного бульона. Такой протеиновый напиток приготавливают способом, заключающимся в выполнении следующих стадий: измельчают мясо, приготавливают мясной бульон, мясной бульон, содержащий все измельченное мясо, варят, затем доводят до состояния тонкодисперсного пюре, после чего протеиновый напиток разливают в бутылки или металлические банки и стерилизуют.

---

Евразийское
патентное
ведомство
(21) 201892301 (13) A1
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОЙ ЗАЯВКЕ
(43) Дата публикации заявки 2019.04.30
(22) Дата подачи заявки 2017.04.16
(51) Int. Cl.
A23L 2/66 (2006.01) A23L 23/00 (2016.01)
(54) ПРОТЕИНОВЫЙ НАПИТОК, А ТАКЖЕ СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(31) (32) (33)
(86) (87) (71)
(72)
(74)
102016107075.0
2016.04.16
PCT/DE2017/000103
WO 2017/177998 2017.10.19
Заявитель:
КЛАССЕН ПЕТЕР (DE)
Изобретатель:
Классен Петер, Классен Филипп, Киммель Штефан (DE)
Представитель:
Веселицкая И.А., Веселицкий М.Б., Кузенкова Н.В., Каксис Р.А., Белоусов Ю.В., Куликов А.В., Кузнецова Е.В., Соколов Р.А., Кузнецова Т.В. (RU)
(57) В заявке описан протеиновый напиток, содержащий в каждом случае в пересчете на его общую массу протеины в количестве от 3 до 20 мас.%, жир в количестве от 0,5 до 5 мас.%, воду в количестве от 70 до 95 мас.% и углеводы в количестве от 0,5 до 15 мас.%, в том числе сахар в количестве от 0,5 до 10 мас.%. Согласно изобретению протеиновый напиток на 80-100 мас.% состоит из мясного бульона. Такой протеиновый напиток приготавливают способом, заключающимся в выполнении следующих стадий: измельчают мясо, приготавливают мясной бульон, мясной бульон, содержащий все измельченное мясо, варят, затем доводят до состояния тонкодисперсного пюре, после чего протеиновый напиток разливают в бутылки или металлические банки и стерилизуют.
133060
ПРОТЕИНОВЫЙ НАПИТОК, А ТАКЖЕ СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к протеиновому напитку (обогащенному протеинами напитку) согласно ограничительной части п. 1 формулы изобретения, прежде всего на основе мясного бульона (мясного отвара), а также к способу приготовления такого протеинового напитка и к применению для этого промышленного миксера согласно п. 8, соответственно п. 12 формулы изобретения, как это отчасти известно из GB 1490144 А или WO 2013/004778 А1.
Предпосылки создания изобретения
Протеины, называемые также белками, представляют собой построенные из аминокислот биологические макромолекулы, которые встречаются во всех клетках человеческого организма. Так, в частности, мышцы, головной мозг, кожа и волосы человека состоят преимущественно из протеинов. При этом протеины выполняют в организме человека самые разнообразные функции, например в виде антител они служат для защиты от инфекций, в виде коллагенов они составляют основу кожи, соединительной ткани и костей, в виде ферментов они участвуют в обмене веществ или же в виде запасных питательных веществ они служат источником энергии. Недостаток протеинов (белковая недостаточность) приводит к облысению, мышечной слабости, нарушениям роста или ожирению печени. Важными пищевыми продуктами в качестве источников протеинов для человека являются яйца, рыба, мясо, бобовые, молочные продукты и орехи.
Преимущество мяса в качестве источника ежедневно необходимых протеинов состоит в том, что в мясе наряду с протеинами содержатся также жир, витамины и минеральные вещества, которые могут дополнительно служить источником энергии для организма и способствовать укреплению его иммунной системы. Так, например, 100 г говядины содержат от примерно 20 до примерно 30 г протеинов и от примерно 2 до примерно 15 г жира, а остальное приходится в основном на воду. Однако наряду с этим в небольших, но эффективных количествах присутствуют также минеральные вещества, среди которых следует в первую очередь назвать натрий, калий, магний, кальций, железо и фосфор. В качестве витаминов в мясе, кроме того, содержатся прежде всего витамин А1 (ретинол), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В6 (пиридоксин), витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин ВЗ (ниацин).
Так, в частности, хорошо приправленный говяжий бульон помимо
приятного вкуса обладает также многочисленными положительными
качествами, благоприятно влияющими на здоровье потребителя. Поэтому в
последнее время, например, бульон из говяжьих костей приобрел популярность
5 в качестве своего рода новомодного продукта питания, который продается в
картонных стаканах с пластиковыми крышками на вынос для употребления по
дороге, при этом такой бульон должен придавать силу и энергию, укреплять
иммунную систему и служить источником важного "строительного материала"
для соединительной ткани и суставов.
10 Наряду с говяжьими бульонами особой популярностью у потребителей
пользуются прежде всего куриные бульоны.
Уровень техники
Протеинсодержащие напитки описаны, например, в публикации патентной заявки WO 2007/118610 А1. Объектом этой патентной заявки является 15 содержащий углеводы функциональный напиток, который содержит по меньшей мере один растворенный в жидкой среде белковый гидролизат и по меньшей мере один изомер сахарозы, выбранный из группы, включающей лейкрозу и изомальтулозу.
В DE 60024438 Т2 описан спортивный напиток, который содержит пищевые 20 микроэлементы в сочетании с традиционными пищевыми добавками, при этом пищевые микроэлементы выбраны из группы, включающей аскорбиновую кислоту, витамин Е, Р-каротин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ниацин, кобаламин, фолиевую кислоту, кофермент Q10, медь, магний, марганец, селен, цинк и хром. Такие пищевые микроэлементы должны в сочетании с 25 жизнеспособными молочнокислыми бактериями оказывать положительное действие на слизистую оболочку кишечника человека.
В DE 10105689 А1 описан быстрорастворимый порошок, который используется для приготовления протеинсодержащего напитка, предназначенного для компенсации малого количества или полного отсутствия 30 мяса в рационе, и который в особенно предпочтительном варианте содержит соевые протеины в количестве от 80 до 92 мас.% в пересчете на массу этого быстрорастворимого порошка.
Наряду с вышеуказанными публикациями в настоящее описание включена также ссылка на публикации GB 1490144 А и WO 2013/004778 А1.
Недостаток известных из уровня техники протеиновых напитков состоит прежде всего в том, что они по большей части имеют синтетический привкус, и поэтому их употребление доставляет лишь мало удовольствия потребителям. Помимо этого известные из уровня техники протеиновые напитки по своему составу основаны преимущественно на искусственных компонентах, и тем самым таким напиткам недостает важных для организма микроэлементов, которые присутствуют в естественных источниках протеинов, таких как мясо, кости и костный мозг.
Задача и подробное описание изобретения
Исходя из вышеизложенного, в основу настоящего изобретения была положена задача предложить протеиновый напиток с длительным сроком хранения, который обладал бы приятным вкусом настоящего бульона и который при этом был бы пригоден для употребления в качестве дополнения к пищевым продуктам, в качестве энергетического или тонизирующего напитка для питья в промежутках между приемами пищи или же в качестве спортивного напитка для восполнения организму затраченной им энергии.
Указанная задача решается с помощью протеинового напитка с отличительными признаками, представленными в п. 1 формулы изобретения, соответственно с помощью способа приготовления такого протеинового напитка со всеми признаками, представленными в п. 8 формулы изобретения, и путем применения для этого промышленного миксера согласно п. 12 формулы изобретения.
В соответствующих зависимых пунктах формулы изобретения представлены различные предпочтительные варианты осуществления изобретения.
Протеиновый напиток содержит протеины в количестве от 3 до 20 мас.%, жир в количестве от 0,5 до 5 мас.%, воду в количестве от 70 до 95 мас.% и углеводы в количестве от 0,5 до 15 мас.%, в том числе сахар в количестве от 0,5 до 10 мас.%. Массовые доли того или иного компонента указаны при этом в пересчете на общую массу протеинового напитка. Следуя идее приготовления напитка нового типа на основе мяса, добавленное мясо со всеми его компонентами полностью содержится в готовом напитке.
Наряду с указанными компонентами предлагаемый в изобретении протеиновый напиток в предпочтительном варианте дополнительно содержит
витамины и минеральные вещества, при этом витамины выбраны из группы, включающей витамин А1 (ретинол), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В6 (пиридоксин), витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин ВЗ (ниацин), а минеральные вещества прежде всего выбраны из группы, включающей натрий, калий, магний, кальций, железо и фосфор.
Источником протеинов в первую очередь служит мясной бульон, который при этом на 80-100 мас.% составляет основу протеинового напитка. Дополнительные протеины для обогащения ими протеинового напитка добавляют преимущественно в виде изолята соевого протеина, преимущественно в порошкообразном виде.
В одном из предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения в протеиновый напиток добавляют, кроме того, углеводы в виде мальтодекстрина, инулина, сухого обезжиренного молока и гуаровой камеди, в каждом случае также в порошкообразном виде.
Для улучшения вкуса предлагаемого в изобретении протеинового напитка он в предпочтительном варианте содержит мед, какао-порошок и предпочтительно по меньшей мере один ароматизатор. Мед при этом служит источником энергии, а также для подслащивания протеинового напитка. Какао-порошок наряду с приданием соответствующего аромата является источником жира и белков. Предпочтительным ароматизатором является миндальный ароматизатор, уже нескольких капель которого при этом достаточно для придания протеиновому напитку желаемого вкуса.
Способ приготовления протеинового напитка заключается в выполнении следующих одна за другой и при определенных условиях пересекающихся в их последовательности нижеуказанных стадий:
- с помощью мясорубки измельчают охлажденное или размороженное мясо,
- из измельченного мяса, при необходимости после добавления жидкости, но в любом случае без удаления мелких фракций или аналогичных веществ, приготавливают мясной бульон,
- мясной бульон варят,
- бульон, содержащий полностью добавленное измельченное мясо, доводят с помощью промышленного миксера или аналогичного устройства до состояния тонкодисперсного пюре,
-
- протеиновый напиток, содержащий полностью добавленное измельченное мясо, разливают в бутылки или металлические банки и
- протеиновый напиток стерилизуют при температуре выше 115°С, преимущественно при температуре 121°С.
Таким путем удается приготавливать напитки на основе мяса, у которых до одной трети их общей массы приходится на содержащееся в них полностью мясо, при этом при осуществлении предлагаемого в изобретении способа достигается достаточное разжижение, благодаря которому напиток на основе мяса пригоден для питья, а при особой технологии его приготовления является даже проходимым через желудочный зонд. В особенно предпочтительном варианте для приготовления напитка после разваривания предварительно измельченного мяса в его бульоне используют промышленный миксер (смеситель).
В одном из предпочтительных вариантов осуществления способа приготовления протеинового напитка предусмотрено смешение бульона при его варке с базовым, или основным, порошком, который содержит углеводы, протеины и аскорбиновую кислоту. В особенно предпочтительном варианте добавляют мед, какао-порошок и/или ароматизатор.
В качестве мясного бульона используют преимущественно говяжий бульон. Однако для приготовления предлагаемого в изобретении протеинового напитка одинаково пригодны также иные мясные бульоны, прежде всего бульоны из куриного мяса, т.е. куриные бульоны.
Ниже более подробно описано приготовление протеинового напитка на примере говяжьего бульона.
Для приготовления говяжьего бульона сначала говядину, прежде всего шейную часть бычьей туши, порцией от 2 до 5 кг измельчают в мясорубке и совместно с говяжьими костями, прежде всего мозговыми костями, и травами и/или овощами для приготовления супов, такими, например, как лавровый лист, розмарин, шалфей, тимьян, любисток, петрушка, зеленый лук, сельдерей, чеснок, репчатый лук и ягоды можжевельника, в примерно 10 л воды варят в течение примерно 1 ч, а затем тушат в течение последующих 3 ч при температуре кипения с целью достичь оптимального выщелачивания (экстрагирования) ингредиентов и предотвратить деэмульгирование жира. Далее добавляют соль и перец или же другие приправы, такие, например, как кориандр
и мускат. При этом соль в предпочтительном варианте можно также добавлять после варки, способствуя тем самым протеканию осмотических процессов для экстракции минеральных веществ из костей. Очевидно, что наряду со свежими травами для приготовления супов или вместо таких трав можно также использовать сушеные травы.
Далее в предпочтительном варианте можно процеживать бульон через крупноячеистое сито, отжимать оставшиеся на нем твердые компоненты, отдельно доводить их до состояния тонкодисперсного пюре и добавлять обратно в бульон, который после этого обезжиривают и затем процеживают через мелкоячеистое сито для удаления нежелательных твердых веществ и мути, после чего вновь доводят их до состояния тонкодисперсного пюре и добавляют обратно. Альтернативно этому для получения качественного напитка можно работать следующим образом. После процесса варки бульон обезжиривают для удаления нежелательных твердых веществ и мути. После этого бульон можно со всеми его твердыми компонентами измельчать до состояния пригодной для питья жидкости.
5 л полученного таким путем бульона в чистой кастрюле доводят до кипения и при кипении смешивают с базовым порошком, который добавляют в количестве от примерно 100 до 350 г и который наряду с углеводами (полисахаридами), протеинами и аскорбиновой кислотой содержит также лецитин. Смесь кипятят до тех пор, пока не образуется стабильная эмульсия. Затем эту эмульсию при перемешивании смешивают с жидким медом, какао-порошком и миндальным ароматизатором. После этого готовый протеиновый напиток можно разливать в бутылки и стерилизовать предпочтительно при температуре 121°С.
При этом по результатам анализа были получены следующие средние показатели пищевой ценности из расчета на 100 г протеинового напитка: калорийность 262 кДж/62 ккал, жир 3,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты 1,4 г, углеводы 4,0 г, в том числе сахар 4,0 г, белок 3,5 г и соль 0,2 г.
В одном из предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения базовый порошок состоит из мальтодекстрина, инулина, соевого лецитина, изолята соевого протеина, сухого обезжиренного молока, гуаровой камеди и аскорбиновой кислоты. Количества отдельных компонентов могут при этом варьироваться в сравнительно широких пределах и зависят в основном от
того, сколько и каких протеинов или углеводов должен содержать готовый протеиновый напиток. При создании изобретения было установлено, что предпочтителен базовый порошок, содержащий протеины в количестве от 30 до 55 мас.%, углеводы в количестве от 20 до 40 мас.%, полисахариды в количестве от 5 до 20 мас.%, лактозу в количестве от 5 до 20 мас.%, лецитин в количестве от 5 до 20 мас.% и аскорбиновую кислоту в количестве от 0,5 до 5 мас.%.
Количества применяемых жидкого меда и какао-порошка также могут варьироваться в определенных пределах и зависят от вкуса, который в конечном итоге должен иметь протеиновый напиток. В предпочтительном варианте на 5 л бульона жидкий мед используют в количестве примерно от 50 до 300 г, а чистый какао-порошок - в количестве от 10 до 60 г. Предпочтительным ароматизатором, который должен придавать протеиновому напитку окончательный вкус, является ароматизатор со вкусом и запахом жареного миндаля (ароматизатор "жареный миндаль"), который используют в количестве нескольких миллилитров, при этом, как очевидно, и в данном случае используемое количество ароматизатора зависит от вкуса, который стремятся придать протеиновому напитку.
Приведенный выше пример не должен рассматриваться как ограничивающий объем изобретения. Более того, можно констатировать, что для приготовления исходного бульона для протеинового напитка пригодны и другие сорта мяса, прежде всего мясо птицы, но также телятина и иные сорта. Кроме того, при приготовлении исходного бульона предоставляются многочисленные возможности по влиянию на вкус бульона путем добавления различных приправ, а также трав и овощей, используемых для приготовления супов. Так, например, можно также сначала слегка обжаривать суповые овощи совместно с костями перед их добавлением в бульон с целью усилить таким путем его вкус.
Помимо этого можно варьировать и согласовывать с конкретным назначением напитка относительное содержание в нем углеводов и протеинов, варьируя количество и состав добавляемого базового порошка. Очевидно, что не в последнюю очередь можно также варьировать в количественном отношении придающие аромат вещества, такие как какао-порошок, мед и чистые ароматизаторы, либо заменять их другими веществами, что позволяет в подобном случае изменять вкус протеинового напитка соответственно пожеланиям потребителей.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Протеиновый напиток, содержащий в каждом случае в пересчете на его общую массу протеины в количестве от 3 до 20 мас.%, жир в количестве от 0,5 до 5 мас.%, воду в количестве от 70 до 95 мас.% и углеводы в количестве от 0,5 до 15 мас.%, в том числе сахар в количестве от 0,5 до 10 мас.%, отличающийся тем, что он на 80-100 мас.% состоит из мясного бульона, при этом добавленное измельченное мясо остается содержащимся полностью в протеиновом напитке.
2. Протеиновый напиток по п. 1, отличающийся тем, что он содержит витамины и минеральные вещества, при этом витамины выбраны из группы, включающей витамин А (ретинол), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В6 (пиридоксин), витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин ВЗ (ниацин), а минеральные вещества выбраны из группы, включающей натрий, калий, магний, кальций, железо и фосфор.
3. Протеиновый напиток по п. 1 или 2, отличающийся тем, что он
дополнительно содержит лецитин и по меньшей мере один ароматизатор.
4. Протеиновый напиток по одному из пп. 1-3, отличающийся тем, что он содержит в качестве источника углеводов мальтодекстрин, инулин, сухое обезжиренное молоко и гуаровую камедь.
5. Протеиновый напиток по одному из пп. 1-4, отличающийся тем, что он содержит в качестве источника протеинов мясной бульон и изолят соевого протеина.
6. Протеиновый напиток по одному из пп. 1-5, отличающийся тем, что он содержит в качестве источника сахара мед.
7. Протеиновый напиток по одному из пп. 1-6, отличающийся тем, что он содержит в качестве ароматизаторов какао-порошок и миндальный ароматизатор.
4.
8. Способ приготовления протеинового напитка, заключающийся в выполнении следующих одна за другой и при определенных условиях пересекающихся в их последовательности нижеуказанных стадий:
- с помощью мясорубки или иного блендера измельчают охлажденное или размороженное мясо,
- из измельченного мяса, при необходимости после добавления жидкости, но в любом случае без удаления мелких фракций или аналогичных веществ, приготавливают мясной бульон,
- мясной бульон варят,
- бульон, содержащий полностью добавленное измельченное мясо, доводят с помощью промышленного миксера или аналогичного устройства до состояния тонкодисперсного пюре,
- протеиновый напиток, содержащий полностью добавленное измельченное мясо, разливают в бутылки или металлические банки и
- протеиновый напиток стерилизуют.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что после варки мясного бульона его смешивают при кипении с базовым порошком, содержащим углеводы, протеины, лецитин и аскорбиновую кислоту, добавляют мед, какао-порошок и ароматизатор.
10. Способ по п. 8 или 9, отличающийся тем, что для приготовления мясного бульона используют говядину, прежде всего шейную часть бычьей туши, при этом говядину сначала измельчают в мясорубке, приправляют солью и перцем и совместно с травами для приготовления супов доводят в воде до кипения с последующей выдержкой в течение примерно 3 ч при температуре кипения для достижения оптимального выщелачивания ингредиентов и предотвращения деэмульгирования жира, после чего доводят до состояния тонкодисперсного пюре.
11. Способ по одному из пп. 8-10, отличающийся тем, что мясной бульон варят из мелкоизмельченного мяса до его разваривания и затем доводят до состояния пюре до тех пор, пока не будет достигнута проходимость через желудочный зонд.
10.
12. Применение промышленного смесителя для доведения мясного бульона, содержащего мелкоизмельченное, разваренное мясо, до состояния пюре.
- 2 -
- 2 -
- 2 -
- 2 -
- 2 -
- 2 -
- 3 -
- 10 -
- 10 -