|
больше ...
Термины запроса в документе
Реферат
[RU] Способ получения сухого кобыльего молока относится к способам получения сухих молочных продуктов и может быть использован в молочной промышленности, а именно для получения сухого обезжиренного молока, сухого молока с пониженным содержанием жира, сухого цельного кобыльего молока. Способ предусматривает приёмку кобыльего молока с температурой 15-18°C, поступающего после дойки кобыл, его фильтращию с последующим охлаждением до 4°C. Известно, что кобылье молоко обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему попавшие в него микроорганизмы в течение определенного времени не размножаются. Длительность бактерицидной фазы кобыльего молока зависит от температуры молока, которая при температуре 4°C составляет 40 ч, которая обеспечивает максимально полный цикл получения сухого молока. После этого молоко проходит пастеризацию с температурой 72°C с последующим охлаждением до 4°C. Далее молоко замораживают при температуре -40°C до полной кристаллизации и высушивают в сублимационной сушильной установке в течение 24 ч при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА с повышением температуры до 35°C. После окончания сушки сухое молоко направляется на фасовку. Сущность изобретения характеризуется техническим результатом: после дойки и фильтрации в кобылье молоко не вносят производственную закваску, а его охлаждают до температуры 4°C для увеличения бактерицидной фазы, пастеризуют, замораживают до полной кристаллизации продукта и сушат в сушильной установке при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА. Температура молока в процессе сушки повышается от -40 до 35°C, что приводит к высокому показателю стойкости сухого молока при хранении.
Полный текст патента
(57) Реферат / Формула: Способ получения сухого кобыльего молока относится к способам получения сухих молочных продуктов и может быть использован в молочной промышленности, а именно для получения сухого обезжиренного молока, сухого молока с пониженным содержанием жира, сухого цельного кобыльего молока. Способ предусматривает приёмку кобыльего молока с температурой 15-18°C, поступающего после дойки кобыл, его фильтращию с последующим охлаждением до 4°C. Известно, что кобылье молоко обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему попавшие в него микроорганизмы в течение определенного времени не размножаются. Длительность бактерицидной фазы кобыльего молока зависит от температуры молока, которая при температуре 4°C составляет 40 ч, которая обеспечивает максимально полный цикл получения сухого молока. После этого молоко проходит пастеризацию с температурой 72°C с последующим охлаждением до 4°C. Далее молоко замораживают при температуре -40°C до полной кристаллизации и высушивают в сублимационной сушильной установке в течение 24 ч при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА с повышением температуры до 35°C. После окончания сушки сухое молоко направляется на фасовку. Сущность изобретения характеризуется техническим результатом: после дойки и фильтрации в кобылье молоко не вносят производственную закваску, а его охлаждают до температуры 4°C для увеличения бактерицидной фазы, пастеризуют, замораживают до полной кристаллизации продукта и сушат в сушильной установке при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА. Температура молока в процессе сушки повышается от -40 до 35°C, что приводит к высокому показателю стойкости сухого молока при хранении. Евразийское патентное ведомство (21) 201800544 (13) A1 (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОЙ ЗАЯВКЕ (43) Дата публикации заявки 2019.09.30 (22) Дата подачи заявки 2018.08.07 (51) Int. Cl. A23C1/08 (2006.01) A23C 9/18 (2006.01) (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА (31) 2018/0155.2 (32) 2018.03.12 (33) KZ (96) KZ2018/045 (KZ) 2018.08.07 (71)(72) Заявитель и изобретатель: МЕЙРАМБЕКОВ ТЕМИРЖАН КАДЫРБЕКОВИЧ (KZ) (57) Способ получения сухого кобыльего молока относится к способам получения сухих молочных продуктов и может быть использован в молочной промышленности, а именно для получения сухого обезжиренного молока, сухого молока с пониженным содержанием жира, сухого цельного кобыльего молока. Способ предусматривает приёмку кобыльего молока с температурой 15-18°C, поступающего после дойки кобыл, его фильтращию с последующим охлаждением до 4°C. Известно, что кобылье молоко обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему попавшие в него микроорганизмы в течение определенного времени не размножаются. Длительность бактерицидной фазы кобыльего молока зависит от температуры молока, которая при температуре 4°C составляет 40 ч, которая обеспечивает максимально полный цикл получения сухого молока. После этого молоко проходит пастеризацию с температурой 72°C с последующим охлаждением до 4°C. Далее молоко замораживают при температуре -40°C до полной кристаллизации и высушивают в сублимационной сушильной установке в течение 24 ч при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА с повышением температуры до 35°C. После окончания сушки сухое молоко направляется на фасовку. Сущность изобретения характеризуется техническим результатом: после дойки и фильтрации в кобылье молоко не вносят производственную закваску, а его охлаждают до температуры 4°C для увеличения бактерицидной фазы, пастеризуют, замораживают до полной кристаллизации продукта и сушат в сушильной установке при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА. Температура молока в процессе сушки повышается от -40 до 35°C, что приводит к высокому показателю стойкости сухого молока при хранении. А23С9/00 Способ получения сухого кобыльего молока Заявленное изобретение относится к способам получения сухих молочных продуктов и может быть использовано в молочной промышленности, а именно: для получения сухого обезжиренного молока, сухого молока с пониженным содержанием жира, сухого цельного кобыльего молока. Известно, что кобылье молоко обладает лечебными качествами и значительной питательной ценностью, но имеет малый срок хранения. Для увеличения срока хранения его заквашивают и получают напиток кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Напиток пенистый беловатого цвета на вкус приятный, освежающий, кисловато -сладкий. Кумыс получается путём сквашивания кобыльего молока молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В образуют алкоголь, обильно выделяют кислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Кумыс обладает выраженной антимикробной активностью в связи с наличием в нём антибиотических веществ вырабатываемых микроорганизмами при брожении, обладают значительной питательной ценностью, способен стимулировать биологические процессы в организме. Благодаря наличию алкоголя, углекислоты и молочной кислоты кумыс возбуждает деятельность желудочных желез и улучшает пищеварение. Антибиотические вещества кумыса повышают сопротивляемость организма к инфекциям, молочно кислые бактерии создают благоприятную для организма микрофлору кишечника и подавляют в нём гнилостные процессы, ведущие к самоотравлению организма. При кумысолечении значительно улучшается аппетит, секреция желудочного сока и всасывание пищи, повышается усваиваемость белков и жиров пищи. Кумыс способен до некоторой степени замещать соляную кислоту при недостатке её в желудке. Кумысолечение широко используется при лечении некоторых форм туберкулёза, а также при упадке аппетита после тяжёлых болезней, при малокровии, болезней желудка. В зависимости от закваски, длительности и условии кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние. Кумыс выпускается в продаже в двух видах: кумыс в герметичных тарах и сухой порошок кумыса. Недостатки кумыса в стеклянных тарах: - малый срок хранения от 2 недель до 10 мес. с температурным режимом (10 -18)° С и хранением в холодильнике; - по истечению гарантийного срока хранения кумыс скисает и теряет свои лечебные и пищевые свойства; - противопоказано кумыс принимать детям и водителям всех видов транспорта, так как в нём находится алкоголь. Наиболее безопасным и приемлемым для всех возрастов является применение сухого кобыльего молока, так как он обладает теми же целебными качествами и с увеличенным сроком хранения от года и более. Известен способ - "Способ производства сухого молочного продукта" Берут свежее профильтрованное кобылье молоко с титруемой кислотностью 6-10°Т, заливают в вакуум-аппарат и подвергают сгущению при температуре камеры вакуум-аппарата 40-42°С до содержания сухих веществ 40-42%, затем сгущенное молоко разливают в металлические противни сублиматора слоем 1,7-2,5 см и помещают в камеру сублимационной установки для замораживания, замороженное молоко сначала подвергают молекулярной, а затем тепловой сушке при остаточном давлении в камере 13-40 Па. при температуре 35°С в течение 7-10 часов до содержания влаги в сухом молоке не более 3%, сухое молоко в противне измельчают пестиком до порошкообразного состояния и фасуют в герметичную тару. Использование данного способа позволяет снизить потери сухого молока при сушке и увеличить производительность сухого молока. (Описание изобретения к инновационному патенту. KZ 24647. МПК А23С 1/00. А23С 9/00, А23С 7/00. Авторы: Асембаева Э.К., Хожамуратова С..Ш,Сеитов 3., БазилбаевС.М.,Токтамысова А.Б. Заявлено 24.12.2010. Опубликовано 17.10.2011, бюл. №10). Данный способ имеет следующие недостатки: - при тепловой сушке сухое молоко не подвергается вентилированию и поэтому содержание влаги в нём будет распределяться неравномерно по всей массе, что приведёт к невысокому показателю стойкости сухого молока при хранении; - после измельчения пестиком порошкообразное состояние сухого молока будет не однородным, так как его не подвергают классификации по крупности, что понизит показатель стойкости при хранении. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предложенному изобретению является "Способ получения кумыса в таб-летированой форме". Данный способ получения кумыса взят за прототип заявленного изобретения. Способ получения сухого кумыса заключается в следующем: кобылье молоко с температурой 15-18°С, поступающего после дойки кобыл фильтруют, затем вносят производственную закваску (кор) 10-15% от общей массы молока и производят тщательное непрерывное взбивание продукта в течение 1 часа, затем каждые 2-3 часа повторно взбивают в течение 15-30 минут, созревание смеси происходит при температуре 26-28°С в течение 12-15 часов в зависимости от требуемой кислотности готового продукта. Готовый продукт - кумыс после окончания созревания охлаждают до температуры 15-18°С, после чего бутилизируют в пластиковые бутылки объемом 0,5-1,0 л. Кумыс отличается чистым, специфическим для кумыса натуральным запахом, слегка дрожжевой, щиплющий и сладковатый вкус. Дополнительно про водят сублимационную сушку кумыса в сухой порошок с остаточной влажностью 1,7% и готовят таблетки из сухого порошка кумыса. Готовый продукт кумыс после охлаждения до 15-18°С подвергают сублимационной сушке в сухой порошок с остаточной влажностью 2,8%, который подвергают таблетированию в таблетки плоскоцилиндрической формы, без внесения связующих веществ, массой 5,0 г, диаметром 40 мм, высотой 7 мм в специальном оборудовании при температуре 80°С, давлении 50 bar (49,35 атм) в течении 0,5 мин, при высокой степени охлаждения 2 мин, фасуют в конвалюты. (Описание полезной модели к патенту. KZ 1646. МПК А23С 9/00. А23С 23/00. Авторы: Горбатовская Н.А, Умир-баева Ш.Д, Каримова Г.Д. Заявлено 15.09.2015. Опубликовано 15.09.2016, бюл. №11). Недостатки данного способа: - применение значительных мышечных усилий при взбивании продукта; - после сублимационной сушки сухой порошок подвергают таблетированию в таблетки без внесения связующих веществ, что может привести при транспортировке к рассыпанию таблеток; -при охлаждении кумыса до температуры 15- 18°С продолжительность бактерицидной фазы заканчивается через 6,5 часов, что может послужить развитию нежелательных микро организмов при дальнейшем цикле производства кумыса. Сущность изобретения характеризуется техническим результатом: после дойки и фильтрации в кобылье молоко не вносят производственную закваску, а его охлаждают до температуры + 4°С для увеличения бактерицидной фазы, пастеризуют, замораживают до полной кристаллизации продукта и сушат в сушильной установке при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА. Температура молока в процессе сушки повышается от - 40°С до + 35°С. что приводит к высокому показателю стойкости сухого молока при хранении. Поставленная задача решается тем, что: - применение данного способа получения сухого молока предупреждает размножению опасных микроорганизмов и увеличивает срок хранения продукта с сохранением лечебных и пищевых качеств. Предлагаемое изобретение используется следующим образом. Процесс получения кобыльего молока осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил. Перед началом доильного процесса производят каждой кобыле массаж вымени, после чего тщательно протирают вымя специальными салфетками. Доение производится вакуумным способом. Способ получения сухого кобыльего молока заключается в следующем: кобылье молоко с температурой 15 - 18°С, поступающего после дойки кобыл фильтруют и охлаждают до + 4°С. Молоко - хорошая питательная среда для всех групп микроорганизмов. Вместе с тем, молоко, полученное от здоровых животных, обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему попавшие в него микроорганизмы в тече ние определенного времени не могут размножаться. Длительность бактерицидной фазы кобыльего молока зависит от температуры молока. При температуре молока + 18°С. продолжительность бактерицидной фазы заканчивается через 6,5 часов. Для увеличения бактерицидной фазы его быстро охлаждают до +4°С после чего молоко имеет бактерицидную фазу в течение 40 часов, время которое предупреждает развитие микро организмов и обеспечивает максимально полный цикл получения сухого молока. Далее кобылье молоко проходит процесс пастеризации при температуре + 72°С с последующим охлаждением до + 4°С. После охлаждения кобылье молоко замораживают при температуре - 40°С до полной кристаллизации продукта с последующим высушиванием на сублимационной сушильной установке в течение 24 часов при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА. Температура молока в процессе сушки повышается от - 40 °С до + 35 °С. По окончанию сушки молоко направляется на фасовку. В соответствии с Декларацией Соответствия Евразийского Экономического Союза за регистрационным номером № KZ7500042.24.01.01008 . Срок годности продукции 12 месяцев при условии хранения в прохладном сухом месте. Формула изобретения. Способ получения сухого кобыльего молока, включающий приёмку кобыльего молока с температурой 15-18° С поступающего после дойки кобыл фильтруют, отличающийся тем, что его сразу охлаждают до + 4°С, после охлаждения молоко имеет бактерицидную фазу в течении 40 часов, что предупреждает развитие микро организмов и обеспечивает максимально полный цикл получения сухого молока, далее кобылье молоко проходит процесс пастеризации при температуре + 72°С с последующим охлаждением до + 4°С, после охлаждения кобылье молоко замораживают при температуре - 40°С до полной кристаллизации и высушиванием на сублимационной сушильной установке в течение 24 часов при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА, температура молока в процессе сушки повышается от - 40 °С до + 35 °С, по окончания сушки молоко направляется на фасовку в герметичные тары, со сроком годности хранения 12 месяцев. ОТЧЕТ О ПАТЕНТНОМ ПОИСКЕ (статья 15(3) ЕАПК и правило 42 Патентной инструкции к ЕАПК) Номер евразийской заявки: 201800544 Дата подачи: 07/08/2018 Дата испрашиваемого приоритета: 12/03/2018 Название изобретения: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА Заявитель: МЕЙРАМБЕКОВ ТЕМИРЖАН КАДЫРБЕКОВИЧ О Некоторые пункты формулы не подлежат поиску (см. раздел I дополнительного листа). О Единство изобретения не соблюдено (см. раздел II дополнительного листа) А. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДМЕТА ИЗОБРЕТЕНИЯ: А23С1/08 (2006.01) А23С9/18 (2006.01) Согласно Международной патентной классификации (МПК) Б. ОБЛАСТЬ ПОИСКА: Минимум просмотренной документации (система классификации и индексы МПК) А23С 1/08, 9/18, 9/00, 9/127 * Особые категории ссылочных документов: "А" документ, определяющий общий уровень техники Е" более ранний документ, но опубликованный на дату подачи евразийской заявки или после нее "О" документ, относящийся к устному раскрытию, экспонированию и т.д. "Р" документ, опубликованный до даты подачи евразийской заявки, но после даты испрашиваемого приоритета D" документ, приведенный в евразийской заявке "Т" более поздний документ, опубликованный после даты приоритета и приведенный для понимания изобретения "X" документ, имеющий наиболее близкое отношение к предмету поиска, порочащий новизну или изобретательский уровень, взятый в отдельности "Y" документ, имеющий наиболее близкое отношение к предмету поиска, порочащий изобретательский уровень в сочетании с другими документами той же категории " &" документ, являющийся патентом-аналогом "L" документ, приведенный в других целях
|