(57) Реферат / Формула:
Данное изобретение относится к сыроизготовителю (1) с емкостью в форме сырной ванны или сырного чана (2), в котором находится режуще-вымешивающий механизм по меньшей мере с одной режуще-перемешивающей лирой. Данный сыроизготовитель (1) должен достаточно просто монтироваться и эксплуатироваться, а также соответствовать высоким требованиям к гигиене. Эта задача решается благодаря тому, что лира (6) оснащена съемным окном (21), которое может двигаться относительно лиры (6).
Евразийское (21) 201790663 (13) Al
патентное
ведомство
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОЙ ЗАЯВКЕ
(43) Дата публикации заявки (51) Int. Cl. A01J25/02 (2006.01)
2017.10.31 A01J25/06 (2006.01)
(22) Дата подачи заявки 2017.04.19
(54) СЫРОИЗГОТОВИТЕЛЬ
(31) (32) (33)
(71) (72) (74)
00527/16
2016.04.21
Заявитель:
КАЛЬТ МАШИНЕНБАУ АГ (CH)
Изобретатель:
Кёниг Мартин (CH)
Представитель: Медведев В.Н. (RU) (57) Данное изобретение относится к сыроизгото-вителю (1) с емкостью в форме сырной ванны или сырного чана (2), в котором находится режуще-вымешивающий механизм по меньшей мере с одной режуще-перемешивающей лирой. Данный сыроиз-готовитель (1) должен достаточно просто монтироваться и эксплуатироваться, а также соответствовать высоким требованиям к гигиене. Эта задача решается благодаря тому, что лира (6) оснащена съемным окном (21), которое может двигаться относительно лиры (6).
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
2420-541800ЕА/055 СЫРОИЗГОТОВИТЕЛЬ
Данное изобретение относится к сыроизготовителю с емкостью в форме сырной ванны или сырного чана в соответствии с ограничительной частью пункта формулы изобретения 1.
Для производства сыра в молоко в чане добавляется сычужный фермент, и во время образования сырного сгустка молоко постоянно перемешивается режуще-вымешивающим механизмом. Возникающий желеобразный сырный сгусток нарезается лирами режуще-вымешивающего механизма, см. например, DE 29812845 U1. При этом сырный сгусток нарезается на зерна, по возможности примерно одинакового размера. Под воздействием сычужного фермента и тепла сырный сгусток становится твердым, хрупким и ломким. Таким образом, сгусток чувствителен к механическим воздействиям, поэтому перемешивание выполняется в щадящем режиме. Вытягивание сыворотки также должно быть щадящим, чтобы куски сгустка можно было перевести в устойчивое зернистое состояние.
Согласно СН 573142 А для вытяжки сыворотки используется сливное приспособление, в котором сыворотка выводится через камеру сбора сыворотки в сетчатой оболочке, соединенную с выпускным трубопроводом. Сетчатая оболочка необходима для предотвращения попадания сырного сгустка в камеру сбора сыворотки.
Однако сырный сгусток может стать причиной засорения сетки. Чтобы предотвратить это, сливное приспособление может совершать в чане меняющиеся движения (СН 573142 А) , а сетчатая оболочка или сливное приспособление могут быть выполнены с возможностью вращения (DE 29812845 U1 или FR 2146532 А).
Общим для этих предложений является то, что сливное приспособление для выпуска сыворотки находится в рабочей зоне режуще-вымешивающего механизма, поэтому во время выпуска лиры должны быть неподвижны.
Для устранения этого недостатка предлагалось расположить сливное приспособление с камерой сбора сыворотки в углублении стенки чана, чтобы они не могли соприкасаться с вращающейся
мешалкой (DE 821572), которая также может быть телескопической (DE878577). Однако подобные приспособления особенно легко засоряются, потому что отверстия в сите легко забиваются зернами сырного сгустка.
Задача данного изобретения заключается в разработке сыроизготовителя, у которого нет вышеописанных недостатков уровня техники, который можно достаточно просто использовать и монтировать и который соответствует высоким требованиям к гигиене.
Эта задача решается в соответствии с отличительными признаками пункта формулы изобретения 1.
Сыроизготовитель согласно изобретению состоит из режуще-вымешивающего механизма с, по меньшей мере, одной режуще-перемешивающей лирой и окном, которое можно отсоединить или полностью снять. Это окно расположено так, что режуще-вымешивающий механизм при установленном приспособлении для слива сыворотки может свободно вращаться в сырном чане.
Режуще-вымешивающий механизм согласно изобретению обеспечивает хороший сток сыворотки без остановки механизма, а с другой стороны его можно легко и полностью очистить, например, методом безразборной мойки.
Сыроизготовитель согласно изобретению особенно хорошо
подходит для изготовления сыра, подвергающегося
высокотемпературной обработке, то есть твердого сыра.
Предпочтительные варианты описаны в зависимых пунктах формулы.
Предпочтительно, чтобы мешалка была двойной с левой и правой лирой.
Предпочтительно, чтобы сливное приспособление было закреплено на сырном чане с возможностью поворота или подъема.
Далее изобретение описывается подробнее на одном из примеров исполнения. На иллюстрациях показано следующее
рис.
сыроизготовитель согласно изобретению,
вид сбоку,
рис.
2 :
сыроизготовитель согласно изобретению,
вид сверху,
рис.
режуще-вымешивающий механизм согласно
изобретению,
рис.
4 :
режуще-вымешивающий механизм согласно рис. 3 вид
спереди.
Сыроизготовитель 1 согласно изобретению (рис. 1, 2) состоит из сырного чана 2, который устанавливается на полу на ножках 18 и внутренняя часть 16 емкости которого закрыта кожухом 19. В кожухе 19 есть запирающийся смотровой люк 16 с решеткой. Кроме того, сыроизготовитель 1 оснащен системой управления 15 и панелью управления 7 с сенсорным экраном.
У сырного чана 2 есть вертикальная стенка 3, которая при виде сверху состоит из двух частей в форме части окружности и внизу ограничивается дном, которое здесь подробнее не описывается.
В сырный чан 2 входит опирающийся на кожух 19 двойной режуще-вымешивающий механизм 4, ось вращения которого параллельна вертикальной стенке 3. Привод 3 0 двойного механизма 4 также находится в кожухе 19. Двойной механизм 4 состоит из левой и правой лиры 5, б (рис. 3), которые перемешивают молоко известным способом, а также нарезают возникающий желеобразный сырный сгусток также известным способом с помощью левой и правой лиры 5, б.
Кроме того, сыроизготовитель 1 оснащен приспособлением для слива сыворотки 8, который установлен в кожухе 19 и может поворачиваться вокруг оси 10 с помощью цилиндра 9. Приспособление для слива сыворотки 8 оснащено сетчатой оболочкой 13, образующей цилиндрическую камеру для сбора сыворотки 14 и соединенной с выпускным трубопроводом 12, связанным со сливной трубой 11. В неподвижном состоянии приспособление 8 располагается вне налитого молока, примерно параллельно плоскости кожуха 19. Сетчатая оболочка 14 с камерой для сбора сыворотки 14 может быть выполнена и с возможностью вращения.
Для выпуска сыворотки оболочка 13 поворачивается цилиндром 9 на примерно 90° и вводится в смесь сырного сгустка и сыворотки. Сыворотка, оставшаяся после выпуска с сырным сгустком, выпускается из сырного чана 2 обычным способом через подробнее не описанное основное выпускное устройство и отправляется в формы сырного пресса.
Лиры 5, б приводятся в движение во внутренней части емкости 16 в противоположном направлении вокруг вертикальных осей вращения, образованных центрами окружностей частей в форме окружности, проходя по перекрывающимся кругам. Лиры 5, б движутся так, чтобы перемешивать и прорезать все заполненные смесью сырного сгустка и сыворотки зоны внутренней части емкости 16.
Одна из лир, в данном примере правая лира б, состоит из двух частей, а именно из жестко закрепленной лопасти 2 8 и дополняющего ее форму, демонтируемого окна 21 (элемента лиры), см. рис. 3. Окно 21 соединяется с лопастью 2 8 с помощью не показанной здесь направляющей и позиционирующего устройства. Позиционирующее устройство вводится в раму 2 6 лопасти 2 8 цапфой 22 и в раму 27 окна 21 соответствующими по форме позиционирующими отверстиями 23, причем расположение цапфы 22 и отверстий 23 может быть и обратным. Кроме того, окно 21 соединено с направляющей 24, которая находится на или в консоли 2 0 кожуха 19. Направляющая 2 4 соединена с цилиндром 25, так что окно 21 может двигаться относительно лопасти 28.
Когда требуется выпуск сыворотки из внутреннего пространства 16 сырного чана 2, сетчатая оболочка 13 с камерой для сбора сыворотки 14 вводится в сыворотку цилиндром 9, а окно 21 цилиндром 2 5 поднимается от лопасти 2 8 так, чтобы лиры 5, б режуще-вымешивающего механизма могут продолжать движение без столкновений с приспособлением для слива сыворотки 8, то есть без помех для выпуска сыворотки.
Подъем окна 21 может также сочетаться с поворотом; движение
окна может быть и исключительно поворотным.
Перечень позиций:
1 Сыроизготовитель
2 Сырный чан
3 Стенка емкости
4 Двойной режуще-вымешивающий механизм
5 Левая лира
6 Правая лира
7 Панель управления
8 Приспособление для слива сыворотки
9 Поворотный цилиндр
10 Ось
11 Сливная труба
12 Выпускной трубопровод
13 Сетчатая оболочка
14 Камера для сбора сыворотки
15 Система управления
16 Внутреннее пространство емкости
17 Смотровой люк
18 Ножка
19 Кожух
2 0 Консоль
21 Окно
22 Позиционирующая цапфа
2 3 Позиционирующее устройство
2 4 Направляющая
2 5 Подъемный цилиндр
2 6 Рама
2 7 Рама
28 Лопасть
3 0 Привод
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Сыроизготовитель, с внутренним пространством емкости (16) в форме сырной ванны или сырного чана (2), в котором находится режуще-вымешивающий механизм с, по меньшей мере, одной режуще-перемешивающей лирой,
отличающийся тем, что лира (б) оснащена съемным окном (21), которое может двигаться относительно лиры (б).
2. Сыроизготовитель по пункту 1, отличающийся тем, что режуще-вымешивающий механизм представляет собой двойную мешалку (4) с левой (5) и правой лирой (б), причем окно (21) установлено на правой лире (б).
3. Сыроизготовитель по пункту 1, отличающийся тем, что окно (21) можно соединять с лопастью (28) лиры (б) направляющей и позиционирующим устройством.
4. Сыроизготовитель по одному из пунктов 1-3, отличающийся тем, что окно (21) может подниматься и (или) поворачиваться и подвешивается на кожухе (19) сыроизготовителя (1).
5. Сыроизготовитель по одному из пунктов 1-4, отличающийся тем, что относительное движение окна (21) может быть связано с использованием приспособления для выпуска сыворотки (8).
6. Сыроизготовитель по одному из пунктов 1-5, отличающийся тем, что рабочее пространство лиры (б) не пересекается с рабочим пространством приспособления для выпуска сыворотки (8) во внутреннем пространстве емкости (16).
По доверенности
HJ.I
i . Li 1Ё .
<' jfl ¦•¦7
¦: 12
,L if
r n
V, i
Фиг.1
Фиг.З
1/3
1/3
1/3
2/3
