|
|
больше ...
Термины запроса в документе
Реферат
[RU] Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности, в частности к получению продуктов питания из злаковых культур. Техническим результатом изобретения является создание способа, позволяющего получить зерновые снеки, готовые к употреблению, путем интенсификации процесса, повышения потребительских достоинств, увеличения сроков хранения готовой продукции, уменьшения затрат электроэнергии на получение готового продукта. Способ производства зерновых снеков включает увлажнение и проращивание, обработку инфракрасным излучением, плющение и охлаждение. Зерно перед увлажнением очищают от посторонних примесей, выделяют крупную фракцию, проращивают в 2 этапа в течение 17-22 ч, для первого этапа (8-10 ч) зерно замачивают в сахарно-солевом растворе концентрацией не более 4%, для второго этапа (9-12 ч) зерно замачивают в холодной водопроводной воде при температуре 10-12°С или с незначительным подогревом воды до 15°С, обработку инфракрасным излучением проводят до влажности 5-7%, плющат на плющильном станке с межвальцовым зазором 0,2-0,5 мм, охлаждают и просеивают для выделения мучки. В качестве злаковых культур используют пшеницу, тритикале, овес голозерный.
Полный текст патента
(57) Реферат / Формула:
Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности, в частности к получению продуктов питания из злаковых культур. Техническим результатом изобретения является создание способа, позволяющего получить зерновые снеки, готовые к употреблению, путем интенсификации процесса, повышения потребительских достоинств, увеличения сроков хранения готовой продукции, уменьшения затрат электроэнергии на получение готового продукта. Способ производства зерновых снеков включает увлажнение и проращивание, обработку инфракрасным излучением, плющение и охлаждение. Зерно перед увлажнением очищают от посторонних примесей, выделяют крупную фракцию, проращивают в 2 этапа в течение 17-22 ч, для первого этапа (8-10 ч) зерно замачивают в сахарно-солевом растворе концентрацией не более 4%, для второго этапа (9-12 ч) зерно замачивают в холодной водопроводной воде при температуре 10-12°С или с незначительным подогревом воды до 15°С, обработку инфракрасным излучением проводят до влажности 5-7%, плющат на плющильном станке с межвальцовым зазором 0,2-0,5 мм, охлаждают и просеивают для выделения мучки. В качестве злаковых культур используют пшеницу, тритикале, овес голозерный.
Евразийское (21) 201700357 (13) A1
патентное
ведомство
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОЙ ЗАЯВКЕ
(43) Дата публикации заявки 2018.12.28
(22) Дата подачи заявки 2017.06.20
(51) Int. Cl. A23L 7/152 (2016.01)
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВЫХ СНЕКОВ
(96) KZ2017/028 (KZ) 2017.06.20
(71) Заявитель:
АСЕНОВА БАХЫТКУЛЬ КАЖКЕНОВНА (KZ)
(72) Изобретатель:
Урбанчик Елена Николаевна, Шалюта Анна Евгеньевна (BY), Амирханов Кумарбек Жунусбекович, Асенова Бахыткуль Кажкеновна, Смольникова Фарида Харисовна, Касымов Самат Кайратович, Нургазезова Алмагул Нургазезовна, Нурымхан Гулнур Несиптаевна, Игенбаев Айдын Каирбекович (KZ)
(57) Изобретение относится к зерноперерабатыва-ющей промышленности, в частности к получению продуктов питания из злаковых культур. Техническим результатом изобретения является создание способа, позволяющего получить зерновые сне-ки, готовые к употреблению, путем интенсификации процесса, повышения потребительских достоинств, увеличения сроков хранения готовой продукции, уменьшения затрат электроэнергии на получение готового продукта. Способ производства зерновых снеков включает увлажнение и проращивание, обработку инфракрасным излучением, плющение и охлаждение. Зерно перед увлажнением очищают от посторонних примесей, выделяют крупную фракцию, проращивают в 2 этапа в течение 17-22 ч, для первого этапа (8-10 ч) зерно замачивают в сахарно-солевом растворе концентрацией не более 4%, для второго этапа (9-12 ч) зер- I но замачивают в холодной водопроводной воде при температуре 10-12°С или с незначительным подогревом воды до 15°С, обработку инфракрасным излучением проводят до влажности 5-7%, плющат на плющильном станке с межвальцовым зазором 0,2-0,5 мм, охлаждают и просеивают для выделения мучки. В качестве злаковых культур используют пшеницу, тритикале, овес голозерный.
МПК A23L 1/164 СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВЫХ СНЕКОВ
Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности, в частности к получению продуктов питания из злаковых культур.
Снеки - это натуральные, высушенные продукты, полностью готовые к употреблению. Это определение применимо ко всей продукции, которая традиционно включается в понятие снеков: чипсам, сухарикам, орехам, сухофруктам, морепродуктам, мясопродуктам и подобной продукции. Снеки не требуют дополнительного приготовления и подходят для немедленного употребления. Способа производства снеков из пророщенного зерна злаковых культур не существует.
Известен способ производства хлопьев из пророщенного зерна, включающий увлажнение, обработку инфракрасным излучением, темперирование, плющение и охлаждение (патент РФ № 2203561, МПК А23 L 1/164, опубл. 10.05.2003 г.).
Недостатком этого способа являются трудоемкость операций, использование специального оборудования - теплоизолированного бункера, что ведет к увеличению себестоимости продукции.
Известен способ производства хлопьев, включающий очистку зерна от посторонних примесей, проращивание и плющение (патент РФ № 2121801, МПК A23L 1/185, 1/164, А61К 35/78, опубл. 20.11.98 г.).
Недостатком известного способа является использование при проращивании подогретой воды, что увеличивает затраты электроэнергии и высокая влажность готового продукта, что существенно снижает сроки хранения готового продукта.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату техническим решением, взятым нами за прототип, является
способ производства хлопьев из пророщенного зерна злаковых и бобовых культур, включающий увлажнение и проращивание зерна, обработку инфракрасным излучением, плющение и охлаждение (патент РФ № 2200429, МПК A23L 1/164, 1/20, опубл. 20.03.2003 г.).
В этом способе увлажнение проводят путем замачивания в воде с
температурой 18-40 С в течение 2-4 часов, проращивание ведут в условиях окружающей среды 24-36 часов. Перед плющением проводят предварительное подсушивание инфракрасным излучением. При обработке инфракрасным излучением достигаемая температура на поверхности
продукта составляет 200-300 С, влажность конечного продукта 7-10 %. Недостатки известного способа:
- отсутствует очистка зерна и просеивание готового продукта, что снижает потребительские достоинства готового продукта;
- отсутствует деление зерна на фракции, что ухудшает качество готового продукта;
- при проращивании используют воду с температурой 18-40 С, что ведет к увеличению затрат электроэнергии на подогрев воды;
- длительный процесс проращивания, включающий увлажнение зерна (2-4 часа) и проращивание (24-36 часов).
Задачей изобретения является получение нового продукта - зерновых снеков, готовых к употреблению, путем интенсификации процесса, повышения потребительских достоинств, увеличения сроков хранения готовой продукции, уменьшение затрат электроэнергии на получение готового продукта.
Техническим результатом изобретения является создание способа, позволяющего получить зерновые снеки, готовые к употреблению, путем интенсификации процесса, повышения потребительских достоинств,
увеличения сроков хранения готовой продукции, уменьшение затрат электроэнергии на получение готового продукта.
Технический результат достигается тем, что в способе производства зерновых снеков, включающем увлажнение и проращивание, сушку инфракрасным излучением, плющение и охлаждение, согласно полезной модели зерно перед увлажнением очищают от посторонних примесей, выделяют крупную фракцию, проращивают в 2 этапа в течение 17-22 часов, между этапами проращивания зерно продувают атмосферным воздухом в течение 15-20 минут, для первого этапа (8-10 часов) зерно замачивают в сахарно-солевом растворе концентрацией не более 4 %, для второго этапа (912 часов) зерно замачивают в холодной водопроводной воде при температуре
о о
10-12 С или с незначительным подогревом воды до 15 С, обработку инфракрасным излучением осуществляют до влажности 5-7 %, плющат на плющильном станке с межвальцовым зазором 0,2-0,5 мм, охлаждают и просеивают для выделения мучки.
В качестве злаковых культур используют пшеницу, тритикале, овес голозерный.
Улучшение потребительских достоинств конечного продукта достигается вследствие того, что проращивание зерновой массы осуществляют в два этапа. Для первого этапа зерно замачивают в сахарно-солевом растворе с концентрацией не более 4 % на 8-10 часов. Для второго этапа зерно замачивают в воде с температурой 10-15 С на 9-12 часов. Между этапами замачивания зерно продувается чистым атмосферным воздухом в течение 15-20 минут. Улучшение качества готового продукта достигается вследствие того, что зерно перед обработкой делят на фракции. Деление зерна на фракции позволяет оптимизировать процесс плющения зерна и минимизирует возможность попадания целого зерна в готовый продукт.
Уменьшение затрат электроэнергии достигается вследствие того, что
проращивание зерна осуществляется в холодной водопроводной воде или в воде с незначительным подогревом до 15 С. Проращивание зерна проводят в течение 17-22 часов, что сокращает длительность проращивания на 2-14 часов по сравнению с прототипом. Увеличение сроков хранения готового продукта достигается за счет снижения до влажности 5-7 %.
Способ производства зерновых снеков осуществляют следующим образом: зерно очищают от зерновой и сорной примесей, выделяют крупную фракцию, проращивают в 2 этапа в течение 17-22 часов, между этапами проращивания зерно продувают атмосферным воздухом в течение 15-20 минут, на первом этапе проращивания зерно замачивают в сахарно-солевом растворе концентрацией не более 4 % на 8-10 часов, на втором этапе замачивают в холодной водопроводной воде или в воде с незначительным подогревом до 15 С на 9-12 часов, жарят инфракрасным излучением до влажности 5-7%, плющат на плющильном станке с межвальцовым зазором 0,2-0,5 мм, охлаждают и просеивают для выделения мучки.
В качестве злаковых культур используют пшеницу, тритикале, овес голозерный.
Использование предлагаемого способа позволяет получить зерновые снеки, обладающие высокими потребительскими достоинствами и повышенными сроками хранения, с уменьшением затрат электроэнергии.
Пример 1. Очищенную от сорной и зерновой примесей на сепарирующих машинах крупную фракцию зерна пшеницы подвергают проращиванию в 2 этапа. На первом этапе проращивания зерно замачивают в сахарно-солевом растворе с концентрацией 3 % на 8 часов, на втором этапе замачивают в водопроводной воде с температурой 12 °С на 12 часов. Пророщенное зерно обрабатывают инфракрасным излучением до влажности 7%, плющат на плющильном станке с зазором 0,3 мм, охлаждают до
температуры не более чем на 10 С выше температуры окружающей среды и просеивают для выделения мучки.
Пример 2 Очищенную от сорной и зерновой примесей на сепарирующих машинах крупную фракцию зерна тритикале подвергают проращиванию в 2 этапа. На первом этапе проращивания зерно замачивают в сахарно-солевом растворе с концентрацией 2 % на 10 часов, на втором этапе зерно замачивают в воде с температурой 15 С на 10 часов. Пророщенное зерно обрабатывают инфракрасным излучением до влажности 6 %, плющат на плющильном станке с зазором 0,4 мм, охлаждают до температуры не более чем на 10 °С выше температуры окружающей среды и просеивают для выделения мучки.
Пример 3. Очищенную от сорной и зерновой примесей на сепарирующих машинах крупную фракцию зерна овса голозерного подвергают проращиванию в 2 этапа. На первом этапе проращивания зерно замачивают в сахарно-солевом растворе с концентрацией 3,5 % на 9 часов, на втором этапе замачивают в водопроводной воде с температурой 10 С на 12 часов. Пророщенное зерно обрабатывают инфракрасным излучением до влажности 5 %, плющат на плющильном станке с зазором 0,5 мм, охлаждают до температуры не более чем на 10 °С выше температуры окружающей среды и просеивают для выделения мучки.
В результате получены зерновые снеки, обладающие высокими потребительскими достоинствами. Они представляют собой расплющенные зерна и предназначены для непосредственного употребления в пищу в чистом виде, с холодными или теплыми напитками. Снеки имеют золотисто-кремовый цвет, хрустящие, с ароматом поджаренного хлеба и вкусом жареных орехов.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Способ производства зерновых снеков из зерна злаковых культур, включающий увлажнение и проращивание зерна, обработку инфракрасным излучением, плющение и охлаждение, отличающийся тем, что зерно перед увлажнением очищают от посторонних примесей, выделяют крупную фракцию, которую проращивают в 2 этапа в течение 17-22 часов, обработку инфракрасным излучением осуществляют до влажности 5-7 %, плющат на плющильном станке с межвальцовым зазором 0,2-0,5 мм.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что зерно между этапами проращивания продувают чистым атмосферным воздухом в течение 15-20 минут.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для первого этапа проращивания (8-10 часов) зерно замачивают в сахарно-солевом растворе концентрацией не более 4 %, для второго этапа (9-12 часов) зерно замачивают в холодной водопроводной воде при температуре 10-12 С или с незначительным подогревом воды до 15 С.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после охлаждения просеивают для выделения мучки.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве злаковых культур используют пшеницу, тритикале, голозерный овес.
1.
1.
1.
ОТЧЕТ О ПАТЕНТНОМ ПОИСКЕ
(статья 15(3) ЕАПК и правило 42 Патентной инструкции к ЕАПК)
Номер евразийской заявки: 201700357
Дата подачи: 20 июня 2017 (20.06.2017) Дата испрашиваемого приоритета:
Название изобретения: Способ производства зерновых снеков
Заявитель:
ACEHOBA Бахыткуль Кажкеновна
| | Некоторые пункты формулы не подлежат поиску (см. раздел I дополнительного листа) 1 1 Единство изобретения не соблюдено (см. раздел II дополнительного листа)
А. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДМЕТА ИЗОБРЕТЕНИЯ:
A23L 7/152 (2016.01)
Согласно международной патентной классификации (МПК)
Б. ОБЛАСТЬ ПОИСКА:
Минимум просмотренной документации (система классификации и индексы МПК) A23L 7/126, 7/139, 7/152
Другая проверенная документация в той мере, в какой она включена в область поиска:
В. ДОКУМЕНТЫ, СЧИТАЮЩИЕСЯ РЕЛЕВАНТНЫМИ
Категория*
Ссылки на документы с указанием, где это возможно, релевантных частей
Относится к пункту №
BY 18821 С1 (УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ "МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ") 30.12.2014, формула
1-5
RU 2507864 С1 (СУСЛЯНОК ГЕОРГИЙ МИХАЙЛОВИЧ) 27.02.2014
1-5
L J последующие документы указаны в продолжении графы В
J j данные о патентах-аналогах указаны в приложении
* Особые категории ссылочных документов:
"А" документ, определяющий общий уровень техники
"Е" более ранний документ, но опубликованный на дату подачи евразийской заявки или после нее
"О" документ, относящийся к устному раскрытию, экспонированию и т.д.
"Р" документ, опубликованный до даты подачи евразийской
заявки, но после даты испрашиваемого приоритета "D" документ, приведенный в евразийской заявке
"Т" более поздний документ, опубликованный после даты приоритета и приведенный для понимания изобретения
"X" документ, имеющий наиболее близкое отношение к предмету
поиска, порочащий новизну или изобретательский уровень,
взятый в отдельности "Y" документ, имеющий наиболее близкое отно
поиска, порочащий изобретательский уровень в сочетании с
другими документами той же категории " &" документ, являющийся патентом-аналогом "L" документ, приведенный в других целях
Дата действительного завершения патентного поиска:
03 октября 2017(03.10.2017)
Наименование и адрес Международного поискового органа: Федеральный институт промышленной собственности
РФ, 125993.Москва, Г-59, ГСП-3, Бережковская наб., 30-1. Факс: 243-3337, телетайп: 114818 ПОДАЧА
Уполномоченное лицо :
^ji^vj АА. Никитин | Телефон №(495) 531-6481
(19)
(19)
(19)
|
