[**]

Изобретение относится к упакованному жидкому продукту для разведения с получением напитка, причем жидкий продукт содержит отжатый сок, общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет более чем 0,42 г, сухие вещества чая содержат менее 10 вес.% катехинов, при этом упакованный жидкий продукт имеет общий объем от 6,0 до 50 мл.

(57) Реферат / Формула:

Изобретение относится к упакованному жидкому продукту для разведения с получением напитка, причем жидкий продукт содержит отжатый сок, общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет более чем 0,42 г, сухие вещества чая содержат менее 10 вес.% катехинов, при этом упакованный жидкий продукт имеет общий объем от 6,0 до 50 мл.

---

Евразийское (21) 201390778 (13) Al
патентное
ведомство
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОЙ ЗАЯВКЕ
(43) Дата публикации заявки (51) Int. Cl. A23F3/16 (2006.01)
2013.09.30 A23F3/06 (2006.01)
(22) Дата подачи заявки
2011.11.22
(54) УПАКОВАННЫЙ ЖИДКИЙ ЧАЙНЫЙ ПРОДУКТ
(31) 10192688.9
(32) 2010.11.26
(33) EP
(86) PCT/EP2011/070640
(87) WO 2012/069452 2012.05.31
(71) Заявитель: УНИЛЕВЕР Н.В. (NL)
(72) Изобретатель:
Шарп Дэвид Джордж, Вулли Хелен Джейн, Ю Сяоцин (GB)
(74) Представитель:
Медведев В.Н. (RU) (57) Изобретение относится к упакованному жидкому продукту для разведения с получением напитка, причем жидкий продукт содержит отжатый сок, общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет более чем 0,42 г, сухие вещества чая содержат менее 10 вес.% катехинов, при этом упакованный жидкий продукт имеет общий объем от 6,0 до 50 мл.
2420-195764ЕА/085 УПАКОВАННЫЙ ЖИДКИЙ ЧАЙНЫЙ ПРОДУКТ ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к упакованным жидким продуктам для разведения с получением напитков. В частности, настоящее изобретение относится к таким продуктам, которые содержат отжатый чайный сок.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Напитки на основе чайного куста (Camellia sinensis) популярны во многих странах мира на протяжении сотен лет. Как правило, такие напитки получают завариванием чайного листа в горячей воде и отделением водного экстракта растений от остального нерастворимого растительного материала.
Сегодня такие напитки могут быть получены более удобными способами без необходимости манипуляций с нерастворимым растительным материалом конечным пользователем или потребителем. В частности, напитки могут быть получены из быстрорастворимых порошков, гранул или жидких концентратов, которые могут быть удобным образом растворены и/или разведены водой.
Было обнаружено, что сок, отжатый из чайного листа (а не экстрагированный из листа растворителем), позволяет получить напитки с органолептическими свойствами, отличными от таковых, полученных из традиционных жидких концентратов чая.
В международной заявке на патент, опубликованной как W0 2009/059927 (Unilever), описывается способ получения одного такого чайного сока, включающий стадии: обеспечения свежего чайного листа, содержащего катехины; мацерирования свежего чайного листа с получением, таким образом, дхула; ферментации дхула в течение периода времени, достаточного для снижения содержания катехинов в дхуле до менее 50% от содержания катехинов по сухому веществу в свежем чайном листе перед мацерацией; и затем отжим сока из ферментированного дхула с получением, таким образом, листового остатка и чайного сока,
причем количество отжатого сока составляет по меньшей мере 50 мл на кг свежего чайного листа. Таким образом, существует необходимость в упаковке чайного сока в однопорционные упаковки, при этом каждая однопорционная упаковка подходит для разведения с получением чайного напитка с привлекательным вкусом.
Неожиданно авторы настоящего изобретения обнаружили, что благодаря уникальным органолептическим свойствам чайного сока потребители предпочитают напитки, полученные с определенным количеством сухих веществ чайного сока, и, таким образом, авторы настоящего изобретения установили, что необходимо обеспечить упакованные жидкие продукты, содержащие чайный сок и имеющие определенное содержание сухих веществ чая. Дополнительно авторы настоящего изобретения обнаружили, что необходимо контролировать количество катехинов в жидком продукте в определенных пределах, позволяя получить напитки, приемлемые для потребителей.
ТЕСТЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ЧАЙ
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин "чай" относится к материалу из Camellia sinensis. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин "зеленый чай" относится по существу к неферментированному чаю. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин "черный чай" относится по существу к ферментированному чаю. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин "чай оолонг" относится к частично ферментированному чаю.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин "ферментация" относится к окислительному гидролитическому процессу, который проходит в чае под действием определенных эндогенных ферментов и субстратов, соединенных вместе, например, механическим разрушением клеток при мацерации листьев. Во время этого процесса бесцветные катехины в листьях превращаются в комплексную смесь от желтых и оранжевых до темно коричневых полифенольных соединений.
Используемый здесь термин "свежий чайный лист" относится к
чайному листу и/или стеблям, которые никогда не подвергались сушке до содержания влаги менее 30% вес, и они, как правило, имеют содержание влаги в пределах от 60 до 90%.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин "чайный сок" относится к соку, отжатому из свежего чайного листа при приложении физического усилия, в противоположность экстрактам, полученным экстракцией сухих веществ чая при использовании растворителя.
ПРОЧЕЕ
За исключением примеров или если ясно не указано иное, все числа в этом описании указывают количества материала или условия реакции, физические свойства материала и/или применения, которые необязательно могут пониматься, как дополненные словом "около".
Если ясно не указано иное, все количества представлены по массе конечной композиции.
Следует отметить, что в описании значения пределов концентрации или количеств включают любые конкретные значения от верхнего до нижнего.
Во избежание сомнений слово "содержащий" означает "включающий", но не обязательно "состоит из" или "содержит". Приведенное здесь описание настоящего изобретения должно рассматриваться, как охватывающее все варианты воплощения, приведенные в формуле изобретения, включая множественную зависимость или избыточность.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В первом аспекте настоящее изобретение относится к упакованному жидкому продукту для разведения с получением напитка, причем жидкий продукт содержит отжатый сок, общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет более чем 0,42 г; сухие вещества чая содержат менее 10% вес. катехинов, при этом упакованный жидкий продукт имеет общий объем от 6,0 мл до 50 мл.
Такой продукт разводят с получением напитков, которые более востребованы потребителем по сравнению с продуктами, имеющими меньшее содержание сухих веществ и/или содержащими
большее количество катехинов в сухих веществах чая.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения напитков, включающему обеспечение упакованного жидкого продукта по первому аспекту, вскрытие упаковки и контактирование (объединение, смешивание и т.п.) жидкого продукта с жидким разбавителем.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения жидкого продукта по первому аспекту настоящего изобретения, включающему стадии:
(i) отжима сока из свежего чайного листа;
(ii) формование открытой упаковки;
(iii) дозирование порции чайного сока в упаковку; и
(iv) запечатывание упаковки. ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ
Отчасти настоящее изобретение основывается на открытии, что одна доза жидких продуктов на основе чайного сока, предназначенная для разбавления с получением напитка, например, разведением жидкого продукта в чашке воды, необходима, чтобы доставить определенное количество сухих веществ чая для обеспечения приемлемых потребителем напитков. В этом отношении авторы настоящего изобретения определили, что общее количество сухих веществ чая в жидком продукте должно составлять более чем 0,42 г, предпочтительно по меньшей мере 0,45 г, более предпочтительно по меньшей мере 0,47 г и наиболее предпочтительно по меньшей мере 0,50 г.
Предпочтительно, чтобы содержание сухих веществ чая не было слишком высоким, иначе вкус конечного напитка и/или разделенного на порции продукта может оказать на него негативное воздействие. Следовательно, предпочтительно, чтобы общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляло менее 1,5 г, более предпочтительно менее 1,0 г, еще более предпочтительно менее 0,8 0 г и наиболее предпочтительно менее 0,70 г.
По своей природе чайный сок содержит относительно высокую концентрацию сухих веществ чая, и поэтому количество жидкой композиции, необходимое для одной дозы предшественника напитка,
условно мало. В частности, упакованный жидкий продукт имеет общий объем менее 50 мл, предпочтительно менее 2 0 мл, более предпочтительно менее 15 мл, еще более предпочтительно менее 12 мл и наиболее предпочтительно менее 10 мл. Для разделимости на порции и для обеспечения необходимого количества сухих веществ чая без необходимости концентрирования чайного сока общий объем жидкого продукта составляет по меньшей мере б, 0 мл, предпочтительно по меньшей мере 6,5 мл, более предпочтительно по меньшей мере 7,0 мл и наиболее предпочтительно по меньшей мере 7,5 мл. Жидкий продукт содержит отжатый чайный сок. Благодаря уникальным органолептическим свойствам чайного сока предпочтительно, чтобы по меньшей мере 50% вес. сухих веществ чая обеспечивалось чайным соком, более предпочтительно по меньшей мере 75% и наиболее предпочтительно от 90 до 100%.
Дополнительно к количеству сухих веществ чая в жидком
продукте авторы настоящего изобретения также обнаружили, что
предпочтение потребителей зависит от типа сухих веществ чая в
жидком продукте. В частности, авторы настоящего изобретения
обнаружили, что присутствие значительных количеств по существу
неферментированных сухих веществ чая нежелательно.
Неферментированный чайный материал содержит большую пропорцию
катехинов. Следовательно, сухие вещества чая в жидком продукте
по настоящему изобретению выбирают, таким образом, чтобы они
содержали менее 10% катехинов по массе сухих веществ чая,
предпочтительно менее 7%, более предпочтительно менее 5%.
Наиболее предпочтительно сухие вещества чая содержат катехины в
количестве от 0,00001 до 2% вес. сухих веществ чая.
Предпочтительные сухие вещества чая представляют
ферментированные сухие вещества чая, то есть сухие вещества черного чая. Следовательно, предпочтительно, чтобы упакованный жидкий продукт содержал теафлавины. Дополнительно, поскольку жидкий чайный продукт содержит чайный сок, и, как правило, чайный сок имеет низкие уровни галлатированных полифенолов (таких как галлатированные теафлавины), предпочтительно, чтобы весовое соотношение (TF1/TF4) теафлавина (TF1) к теафлавину дигаллату (TF4) в теафлавинах составляло по меньшей мере 2,0,
более предпочтительно по меньшей мере 3,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,2 и наиболее предпочтительно от 3,5 до 5,0. Дополнительно или в качестве альтернативы количество TF1 в общих теафлавинах в жидком продукте предпочтительно составляет по меньшей мере 40% вес, более предпочтительно по меньшей мере 42% вес. и наиболее предпочтительно от 45 до 60%. Подходящие способы определения содержания теафлавинов могут быть найдены, например, в международной патентной заявке, опубликованной, как WO 2009/059927 (Unilever), введенной здесь ссылкой в полном объеме.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин
"упакованный жидкий продукт" относится к жидкому продукту,
содержащемуся в укупоренной упаковке. В частности, упаковку
запечатывают, обеспечивая ее непроницаемость для
микробиологических загрязнителей, под которым подразумевается, что упакованный продукт может храниться в течение по меньшей мере б месяцев при температуре 2 0°С без увеличения количества спорообразующих бактерий (Bacillus и Clostridia spp) в жидком продукте выше 100 КОЕ/мл. Подходящие упаковки включают пакетики, капсулы, коробки и бутылки.
С точки зрения стоимости и удобства хранения и/или упаковывания упаковка предпочтительно представляет собой однопорционный пакетик. Как правило, такие пакетики получают из гибкого упаковочного материала. Наиболее предпочтительный упаковочный материал представляет собой ламинированный материал из пластика и фольги, и обычно такой материал содержит слой металлической фольги (такой как алюминиевая фольга) между двумя или более слоями пластика (такого как полиэтилентерефталат, полиэтилен, полипропилен или их комбинации).
Предпочтительно жидкий продукт используют для получения напитка, например, путем вскрытия упаковки и объединения жидкого продукта с жидким разбавителем, предпочтительно водой. Поскольку жидкая композиция относительно богата сухими веществами чая, она, как правило, может быть многократно разведена, при этом все еще придавая вкус и аромат чая
полученному в результате напитку. Следовательно, жидкий продукт предпочтительно разведен с весовой пропорцией разведения от 5 до 50, предпочтительнее от 10 до 40 и еще предпочтительнее от 15 до 35. Дополнительно или в качестве альтернативы цельный жидкий продукт предпочтительно разводят в количестве разбавителя от 100 до 300 мл, более предпочтительно от 150 до 275 мл и наиболее предпочтительно от 175 до 250 мл.
Упакованный жидкий чайный продукт по изобретению может быть получен любым традиционным способом. Однако предпочтительно способ включает стадии:
(i) отжима сока из свежего чайного листа;
(ii) получение открытой упаковки;
(iii) дозировка порции чайного сока в упаковку; и
(iv) запечатывание упаковки.
Возможно добавление небольшого количества разбавителя (например, воды) в свежий чайный лист на стадии отжима (i) . Однако для предотвращения значительной экстракции сухих веществ чая содержание влаги в свежем листе в процессе отжима предпочтительно составляет от 30 до 90% вес, более предпочтительно от 60 до 90%. Предпочтительно количество отжатого сока составляет по меньшей мере 50 мл на кг свежего листа, предпочтительнее от 100 до 800 мл на кг свежего чайного листа и еще предпочтительнее от 200 до 600 мл на кг свежего листа. На стадии отжима образуется листовой остаток дополнительно к соку, и сок отделяют от листового остатка перед дозировкой.
В случае, когда упаковка представляет порционный пакетик, открытие порционного пакетика может быть удобно проведено протягиванием ленты из упаковочного материала вокруг оправки, формирование ленты в полую тубу образованием продольного шва и образование поперечного шва на тубе. По существу подходит способ, называемый "вертикальное формование-заполнение-запечатывание" .
Чайный сок может быть дозирован "как таковой", то есть без разведения. В качестве альтернативы, чайный сок может быть дозирован одновременно или последовательно с одним или более
вспомогательным ингредиентом.
С точки зрения пищевой гигиены предпочтительно, чтобы чайный сок и/или упаковка подвергались стадии дезинфекции, такой как пастеризация или УВТ-обработка. Например, чайный сок может быть дезинфицирован, и дезинфицированный сок дозирован в стерильных условиях в открытую дезинфицированную ранее упаковку. Дополнительно или в качестве альтернативы, отформованная упаковка может быть подвергнута стадии дезинфекции, например, пастеризации в упаковке или автоклавированию.
ПРИМЕРЫ
Далее настоящее изобретение будет описано со ссылкой на следующие неограничивающие примеры. ПРИМЕР 1
Получение упакованных продуктов
Свежесобранный чайный лист мацерировали и полученный в результате дхул ферментировали в течение 0, 1 или 2 часов. После ферментации дхул прессовали для отжима чайного сока и полученный в результате сок осветляли центрифугированием. Часть сока, ферментированного в течение 1 часа, и весь сок, ферментированный в течение 2 часов, каждый по отдельности запечатывали в консервные банки. Остальную часть сока, ферментированного в течение 1 часа, смешали в весовом соотношении 1:1 по существу с неферментированным соком и полученную в результате смесь укупорили в консервные банки. Каждый тип сока поделили на три партии, каждую из этих партий на стадии дезинфекции подвергли разным способам дезинфекции. Одну партию каждого типа сока пастеризовали нагреванием до температуры 75°С в течение 5 минут. Другую партию каждого сока пастеризовали нагреванием до температуры 95°С в течение 5 минут. Третью партию каждого сока подвергли УВТ обработке.
Тестирование
Отобрали упакованные продукты, используемые для получения напитков разведением б или 8 мл сока свежевскипевшей водой. Эти напитки вместе с контрольными напитками, полученными завариванием и настаиванием традиционного листового чая,
тестировали в специальном помещении для проведения исследований при использовании последовательной оценки продуктов на "питьевой тест" при участии 300 французских потребителей. При тестировании каждый потребитель дал общую оценку каждого напитка по 7 бальной шкале, где оценка 7 соответствует "отлично".
РЕЗУЛЬТАТЫ
В таблице 1 детально описаны результаты всех тестируемых напитков.
Смесь неферментированного
сока и сока, ферментированного в течение 1 часа
УВТ
4,35
Сок,
ферментированный в течение 1 часа
95°С в течение 5 минут
4,41
Сок,
ферментированный в течение 2 часов
95°С в течение 5 минут
4,40
Только напитки, полученные из 8 мл сока, свободные от неферментированного чайного материала, значительно опередили напитки, полученные из традиционного листового чая. Количество сухих веществ чая в этих соках составило 7% масс, и, таким образом, каждый из наиболее предпочтительных напитков содержал около 0,56 г сухих веществ чая.
ПРИМЕР 2
Второй потребительский тест по существу провели по примеру 1. Во втором потребительском тесте все образцы соков дезинфицировали пастеризацией при температуре 75°С в течение 5 минут и при исследовании использовали более широкое варьирование количества сока, используемого для получения напитков.
Результаты всех тестируемых напитков приведены в таблице
2 .
Смесь неферментированного сока и сока, ферментированного в течение 1 часа
4,1
Смесь неферментированного сока и сока, ферментированного в течение 1 часа
3,9
Смесь неферментированного сока и сока, ферментированного в течение 1 часа
4,0
Сок, ферментированный в течение 2 часов
4,3
Сок, ферментированный в течение 2 часов
4,4
Сок, ферментированный в течение 2 часов
4,4
Сок, ферментированный в течение 2 часов
4,3
Опять же напитки, полученные из сока, свободного от неферментированного чайного материала, показали лучшие результаты, чем таковые, полученные из смесей. Три из напитков, полученных из сока, ферментированного в течение 2 часов (таковые получены из 7, 8 или 9 мл), достигли паритета с напитком, полученным из листового чая.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Упакованный жидкий продукт для разведения с получением напитка, причем жидкий продукт содержит отжатый чайный сок, общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет более чем 0,42 г; сухие вещества чая содержат менее 10% вес. катехинов, при этом упакованный жидкий продукт имеет общий объем от 6,0 мл до 50 мл.
2. Упакованный жидкий продукт по п.1, в котором общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет по меньшей мере 0,4 5 г.
3. Упакованный жидкий продукт по п.п.1 или 2, в котором общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляло менее 1,5 г, более предпочтительно менее 1,0 г.
4. Упакованный жидкий продукт по любому из п.п.1-3, в котором общий объем жидкого продукта составляет по меньшей мере б, 5 мл.
5. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором общий объем жидкого продукта составляет менее 2 0 мл.
6. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором по меньшей мере 50% вес. сухих веществ чая в жидком продукте обеспечено отжатым чайным соком, более предпочтительно от 75 до 100%.
7. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором сухие вещества чая содержат катехины в количестве от 0,00001 до 5% вес. сухих веществ чая.
8. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором сухие вещества чая содержат теафлавины, теафлавины содержат теафлавин (ТТ1)и теафлавин дигаллат (TF4), и весовое соотношение (TF1/TF4) теафлавина к теафлавину дигаллату составляет по меньшей мере 2,0.
9. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором упаковка выбрана из пакетика, капсулы, коробки и бутылки.
10. Упакованный жидкий продукт по п. 9, в котором упаковка представляет собой пакетик, образованный из ламинированного
1.
материала пластик-фольга.
11. Способ получения напитков, включающий обеспечение
упакованного жидкого продукта по любому предшествующему пункту,
вскрытие упаковки и объединение жидкого продукта с жидким
разбавителем.
12. Способ по п.11, в котором жидкий продукт объединяют с жидким разбавителем в весовом соотношении от 1:4 до 1:49.
13. Способ получения жидкого продукта по любому из пп.1-10, включающий стадии:
(i) отжима чайного сока из свежего чайного листа;
(ii) формования открытой упаковки;
(iii) дозирования порции чайного сока в упаковку; и
(iv) запечатывания упаковки.
14. Способ по п.13, в котором чайный сок и/или упакованный жидкий продукт подвергают стадии дезинфекции.
По доверенности
ИЗМЕНЕННАЯ ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ, ПРЕДЛОЖЕННАЯ ЗАЯВИТЕЛЕМ ДЛЯ РАССМОТРЕНИЯ (СТАТЬЯ 34 РСТ)
1. Упакованный жидкий продукт для разведения с получением напитка, причем жидкий продукт содержит отжатый чайный сок, общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет более чем 0,42 г; сухие вещества чая содержат менее 10% вес. катехинов, при этом упакованный жидкий продукт имеет общий объем от 6,0 мл до 15 мл.
2. Упакованный жидкий продукт по п.1, в котором общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет по меньшей мере 0,4 5 г.
3. Упакованный жидкий продукт по п.п.1 или 2, в котором общее содержание сухих веществ чая в жидком продукте составляет менее 1,5 г, предпочтительно менее 1,0 г.
4. Упакованный жидкий продукт по любому из п.п.1-3, в котором общий объем жидкого продукта составляет по меньшей мере б, 5 мл.
5. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором общий объем жидкого продукта составляет менее 10 мл.
6. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором по меньшей мере 50% вес. сухих веществ чая в жидком продукте обеспечено отжатым чайным соком, более предпочтительно от 75 до 100%.
7. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором сухие вещества чая содержат катехины в количестве от 0,00001 до 5% вес.
8. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором сухие вещества чая содержат теафлавины, теафлавины содержат теафлавин (ТТ1)и теафлавин дигаллат (TF4), и весовое соотношение (TF1/TF4) теафлавина к теафлавину дигаллату составляет по меньшей мере 2,0.
9. Упакованный жидкий продукт по любому предшествующему пункту, в котором упаковка выбрана из пакетика, капсулы, коробки и бутылки.
10. Упакованный жидкий продукт по п. 9, в котором упаковка
представляет пакетик, образованный из ламинированного материала пластик-фольга.
11. Способ получения напитков, включающий обеспечение
упакованного жидкого продукта по любому предшествующему пункту,
вскрытие упаковки и объединение жидкого продукта с жидким
разбавителем.
12. Способ по п.11, в котором жидкий продукт объединяют с жидким разбавителем в весовом соотношении от 1:4 до 1:49.
13. Способ получения жидкого продукта по любому из п.п.1-10, включающий стадии:
(i) отжима сока из свежего чайного листа;
(ii) формования открытой упаковки;
(iii) дозирования порции чайного сока в упаковку; и
(iv) запечатывания упаковки.
14. Способ по п.13, в котором чайный сок и/или упакованный жидкий продукт подвергают стадии дезинфекции.
По доверенности
ИЗМЕНЕННАЯ СТРАНИЦА
ИЗМЕНЕННАЯ СТРАНИЦА